寧紅茶主產于江西修水縣、銅鼓縣、武寧縣等地，是我國最早的工夫紅茶之一，享有“茶蓋中華，價甲天下”的美譽。寧紅茶作為江西省茶產業“四綠一紅”發展戰略中唯一的紅茶代表，素有條索緊結秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、滋味醇甜、內質香高持久和葉底紅亮的品質特征。近年來，江西農業大學農學院茶學專業教師分別從寧紅茶加工過程中風味物質形成、發酵過程中香氣物質形成以及發酵中關鍵酶體外酶促機理等方面進行了研究，進一步加強了寧紅茶品質形成的理論基礎，推動了寧紅茶加工工藝的技術創新。   　　研究成果以“Multi-omics and enzyme activity analysis of flavour substances formation: Major metabolic pathways alteration during Congou black tea processing”為題，近期在《Food Chemistry》（中科院一區，IF 9.231）發表。農學院劉洋博士生為第一作者，劉勇教授和滕杰博士為通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134263   　　研究成果以“Black tea aroma formation during the fermentation period”為題，近期在《Food Chemistry》（中科院一區，IF 9.231）發表。農學院陳勤操博士和滕杰博士分別為第一作者和通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131640   　　研究成果以“In vitro enzymatic synthesis of a monomeric theaflavin using a polyphenol oxidase isozyme from tea （Camellia sinensis） leaf”為題，近期在《International Journal of Food Science and Technology》（中科院二區，IF 3.612）發表，農學院滕杰博士和陳勤操博士分別為第一作者和通訊作者。文章DOI：https://doi.org/10.1111/ijfs.15489