2月16日，由業內專家評選的2021年江西省十大科技成果在南昌揭曉。其中，南昌大學食品學院“食品中復雜碳水化合物結構表征理論”入選，活動由《江西科技》編輯部組織實施。   　　南昌大學聶少平教授和謝明勇院士領銜的團隊在國家自然科學基金優青、杰青、國家重點研發計劃等項目的支持下，以多糖為對象，針對復雜碳水化合物的結構特點，創新結構表征理論：首次提出表征以多糖為代表的復雜碳水化合物結構應滿足的兩大核心前提要素（“多糖均一結構的多維性”和“多糖結構的相對有序性”），同時創新復雜基質中復雜碳水化合物提取制備的“全流程”純化理論，最后依托“部分降解-甲基化-NMR”復雜碳水化合物結構解析技術體系，成功解析了阿拉伯膠、黑靈芝多糖、車前子多糖等近30余種食品中復雜碳水化合物精細結構，為全面、科學認識復雜碳水化合物結構及其功能活性物質結構基礎提供了強有力的支撐。