洪水泡過的食物還能吃嗎？有哪些容易忽視的食品安全風險呢？本期“贛鄱食說”，江西省市場監管局專家團隊特作出如下提示： 　　洪澇過后要警惕食源性疾病！ 　　洪災過后是食源性疾病的高發時期。糞便、農藥、化肥和其它化學藥物易在洪水的浸泡、沖淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎熱高溫，會導致病原微生物在短時間內大量繁殖，人們吃了接觸過洪水的食物，容易引發食源性的腸道傳染病，如傷寒、細菌性痢疾、霍亂、甲肝等。 　　洪水“送來”的魚蝦、畜禽等能吃嗎？ 　　洪水來源復雜，易引起魚蝦細菌性病變和死亡，若食用此類死亡魚蝦，容易引發各類食源性疾病。因此，洪水中死亡的魚蝦堅決不可食用。對于洪水中來源不明的魚蝦，無法確定其是否被致病生物（細菌、病毒、寄生蟲等）和各種化學物質（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染的，不建議食用。 　　因洪澇災害死亡的畜禽體內帶有大量微生物，若不及時無害化處理，潛在的病原微生物不僅會污染環境，還可能導致重大動物疫病和人畜共患病發生。《洪澇災區動物防疫技術指南（2023年版）》中明確指出，嚴格按照“四不準、一處理”（不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運、必須無害化處理）要求，做好死亡畜禽無害化處理。 　　泡過洪水的密封包裝食品能吃嗎？ 　　被洪水浸泡的包裝食品，如面包、方便面等，一旦包裝破損，堅決不能食用。包裝完好的食品，如果不能有效的判斷包裝的密封效果，不建議食用，避免感染。 　　此外，被洪水浸泡過的食品，不能上市銷售，商家要進行無害化處置，消費者一旦發現商家售賣此類食品，應及時向監管部門舉報。 　　洪水過后能直接喝自來水嗎？ 　　洪澇災害期間，不得飲用生水。洪水很可能會對當地的自來水系統造成破壞，導致水源污染，自來水的安全性難以保障。因此，在洪澇期間，盡量選擇瓶裝水、桶裝水或將生水燒開后飲用。 　　此外，用于洗菜、做飯等餐飲具也要在清洗后進行煮沸消毒處理。 　　被洪水浸泡過的大米、谷物等食物，曬干就能吃？ 　　大米、谷物等糧食，甚至是花生、豆類食品，在泡水后又遇到夏季的高溫天氣，極易引起發芽和霉變，可能產生對人體有害的毒素。感官異常的糧食不建議食用。消費者在洪澇災害過后購買此類食物時，也要注意辨別和確認。 　　稿源：省局食品抽檢處
　　執筆：南昌大學食品學院
　　江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院