一、食源性疾病   　　在新冠肺炎疫情防控嚴(yán)峻形勢(shì)下，外出就餐要遵守各地新冠疫情防控的相關(guān)規(guī)定！   　　“五一”假期，正值春夏交替食源性疾病高發(fā)時(shí)期，提示大家注意預(yù)防食源性疾病和保持營(yíng)養(yǎng)健康飲食。   　　建議   　　1 消費(fèi)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、誠(chéng)信規(guī)范的市場(chǎng)、超市或其它銷(xiāo)售單位，不在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi)食品，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的冷鏈?zhǔn)称贰?  　　2 外出就餐應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高、證照齊全的餐飲單位，不在無(wú)證照攤販處就餐。   　　3 在加工食材時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：   　?。?）  加熱食品避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。   　?。?）  在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。   　?。?）  如果沒(méi)有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。   　　（4）  食物要燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過(guò)加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上。   　　二、誤采誤食毒蘑菇   　　近年來(lái)，全國(guó)各地因誤食而引發(fā)野生菌中毒事件時(shí)有發(fā)生。為了讓公眾認(rèn)識(shí)它們，中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所更新了當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)毒蘑菇掛圖，發(fā)布了《云南常見(jiàn)毒菌（毒蘑菇）2022版》。   　　在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染；一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。   　　目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。再次提醒公眾：切勿自行采摘食用野生蘑菇！   　　三、炒飯綜合征   　　“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的炒飯后出現(xiàn)的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無(wú)力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的一類(lèi)食源性疾病。   　　“炒飯綜合癥”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。該細(xì)菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長(zhǎng)溫度范圍20～45℃，生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。   　　被蠟樣芽孢桿菌菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類(lèi)食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無(wú)明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過(guò)肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時(shí)，通常會(huì)在室溫下放置數(shù)小時(shí)以冷卻，然后做成炒飯。在這個(gè)過(guò)程中，被細(xì)菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，進(jìn)而引起消化道癥狀。   　　如何才能有效防范“炒飯綜合癥”？   　　1、嚴(yán)控加工制作時(shí)間   　　米飯煮熟后不宜在室溫下放置過(guò)久，一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。制作炒飯時(shí)應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。   　　2、提高個(gè)人防范意識(shí)   　　外出用餐或訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)，對(duì)炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等是否符合要求，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用，不宜久放。   　　3、集體配餐單位要防范風(fēng)險(xiǎn)   　　要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過(guò)程中的溫度、時(shí)間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，提醒消費(fèi)者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過(guò)程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。   　　四、管圓線蟲(chóng)病   　　炒田螺經(jīng)常“稱(chēng)霸”夜宵攤。與此同時(shí)，#誤把福壽螺當(dāng)田螺吃或致死#的消息時(shí)有聽(tīng)聞，福壽螺有多大危害？   　　福壽螺外觀與田螺很相似，如果生吃或食用未煮熟的福壽螺，極可能引起食源性管圓線蟲(chóng)病。感染此病，線蟲(chóng)幼蟲(chóng)會(huì)首先侵襲肺部，然后隨著血液進(jìn)入腦部，會(huì)引起人的嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎與腦膜腦炎，出現(xiàn)頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷等，甚至死亡。   　　但事實(shí)上，還有一些寄生蟲(chóng)可能藏某些食物里，如下表所示。 　　如何預(yù)防寄生蟲(chóng)感染？   　　1、不吃生的食物   　　2、徹底加熱食物   　　3、生熟分開(kāi)   　　4、處理生食后徹底洗手   　　五、小麥與B族維生素   　　我省每年小麥的收割一般從五月下旬開(kāi)始，老百姓的“面肚子”馬上就有口福了。   　　按小麥加工工藝的不同，面粉又分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。經(jīng)過(guò)高度加工，面粉顏色更白、口感更細(xì)膩。但與此同時(shí)一些營(yíng)養(yǎng)素也丟失了。比如去除了富含B族維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的谷皮和糊粉層。因此，建議在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)盡量選擇全麥面粉，或者將黑麥面粉與精白面粉混合制作面食。   　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的最新推薦：正常成年人每天攝入全谷物和雜豆類(lèi)50-150g。我們平時(shí)經(jīng)常吃的糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，如果加工得當(dāng)，都是全谷物的良好來(lái)源。   　　維生素B1組缺乏時(shí)表現(xiàn)——腳氣病   　　十九世紀(jì)末，某國(guó)海船上觀察到許多船員有納差、便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹脹等癥狀，并注意到與食物有關(guān)?，F(xiàn)已證實(shí)，這些癥狀就是缺乏 VB1而引起的。缺乏VB1常表現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀如胃納差、便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹脹；心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為心動(dòng)過(guò)速、水腫、心臟肥大和擴(kuò)張；神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為疲乏、記憶力減退、失眠，重者可出現(xiàn)中樞和周?chē)l(fā)炎癥狀或者精神錯(cuò)亂。有些患者還可出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性的腳趾感異常：足部灼痛、腓腸肌痙攣、腳痛等癥狀。治療腳氣病首先應(yīng)糾正病因，可通過(guò)補(bǔ)充維生素B1、利尿消腫、調(diào)節(jié)胃腸道等對(duì)癥治療。