2021年5月18日，國際食品頂級期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》（食品科學與工程1區TOP，影響因子15.786）在線發表了題為“Wine phenolic profile altered by yeast: Mechanisms and influences”（酵母對葡萄酒酚類物質組分改變的機理及影響）的綜述性論文。寧夏大學食品與葡萄酒學院馬雯副教授與澳大利亞墨爾本大學張龐禎博士為共同通訊作者，張龐禎博士為第一作者。   　　在酵母的影響下，葡萄的酚類化合物在釀酒過程中會發生各種轉變，進而影響葡萄酒的感官屬性，從而影響其品質。充分了解酵母在酚類轉化中的作用對于通過改變發酵條件控制葡萄酒質量具有重要的意義。本論文探討了酵母在釀酒過程中改變酚類化合物的分子機制，總結了釀酒酵母和非釀酒酵母對葡萄酒中酚類物質的含量和組成的影響，并強調了混菌發酵對葡萄酒酚類物質改變的重要作用。本文旨在提供對“酵母——酚類物質”相互作用的深入理解，并揭示該領域目前的研究空白及未來的研究方向。   　　這是我校首次在國際食品頂級期刊《Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety》發表綜述，也是國家級一流專業“食品科學與工程”與“園藝學”的標志性成果之一，對提升寧夏大學食品科學與工程學科及園藝學科學術影響力具有積極影響。該工作得到國家自然科學基金（31801533）和國家重點研發計劃（2019YFD1002504）的資金支持。   　　文章鏈接：https:/onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12788