CBB精釀啤酒大V嘉賓云論壇于6月28日成功舉辦。直播以 “共克時艱，做好精釀啤酒大市場”為主題，暢談精釀啤酒行業發展，推動中國精釀啤酒行業技術升級、產品創新、釀造工藝創新、數字化精益化技術交流等。CBB特別整理了部分嘉賓演講摘要，方便大家記錄學習。
部分嘉賓發言摘要
王欣
中國輕工機械協會副理事長兼秘書長 協會精釀啤酒技術及設備專業委員會秘書長 精釀啤酒經過了多年的市場培育和發展，消費理念日趨成熟，消費市場逐年擴大。疫情前，精釀啤酒發展勢頭迅猛，同時也帶來了精釀啤酒設備領域的興旺。 由于疫情的影響，近兩年多，精釀啤酒發展受到了沖擊，企業生產和經營遇到了很多困難，相關設備制造企業也受到了市場遇冷、出口受限、投資下降等的嚴峻挑戰。 在困難面前，精釀啤酒生產商、經營者和設備制造企業堅守初心，逆勢前行，在做好做精品牌、創新營銷模式等方面，付出了很大努力，取得了較好成績，表現很強的發展韌性。 王欣副理事長與行業同仁做以下三點交流： 一是要在逆勢中要堅定信心，珍惜來之不易的發展成果，不輕言放棄；根據精釀啤酒領域的特點，發揮創新驅動作用，向“專精特新”發展方向集聚； 二是要著眼于未來，苦練內功，加強管理，增品種、提品質、創品牌，為精釀啤酒市場繁榮和健康發展打牢基礎，做出成績； 三是要勇毅前行，創新經營模式，不斷開拓中外市場，切實提高企業的盈利能力和價值，實現行業的高質量發展。 今年是中國國際酒、飲料制造技術及設備展覽會（CBB展會）的舉辦年，期待在金秋10月，我們再次相聚在CBB展會，相互學習交流、共商發展大計。 張磊
巴特哈斯（北京）貿易有限公司
釀酒師 & 精釀技術支持 酒花干投技術發展至今，無論在干投工藝、干投設備，還是干投產品方面，都在變化中進前行。我們所有人的目標其實都很簡單，就是用最先進的產品和技術，帶來最大化的香氣以及最小化的酒損，從而實現最高的轉化效率。例如，針對“如何避免干投酒花帶來的‘酒花蠕變’（Hop Creep）”這一問題 ，我們研發出Lupomax 濃縮酒花顆粒、Spectrum干投液體酒花浸膏等解決方案，全方面覆蓋客戶的各種釀造需求。 巴特哈斯作為全球最大的酒花供應商，始終秉承“值得信賴，忠誠客戶”的集團精神，不僅供應原料，也堅持在技術上的不探索，致力于提供最優的產品和服務。疫情給中國啤酒市場帶來了空前的挑戰，我們深知，每一步開拓都來之不易，每一份堅守更見真情，但無論風云變幻，巴特哈斯始終是廣大啤酒人堅強的后盾。 喬永年
中集安瑞醇科技有限公司
釀造方案技術總監 在上周的CBB精釀啤酒專場上，我司介紹了關于：精釀設備與威士忌創新結合。考慮到節約成本的前提下預備了兩套解決方案，當然也會根據客戶實際使用情況作出定制化調整方案。 由于威士忌和精釀啤酒的糖化、發酵工藝極為類似，糖化段和發酵段的設備可以共用，為客戶節約了一套設備的費用。 為適應國內不同需求的啤酒及威士忌的生產，我司先后收購了加拿大知名精釀設備品牌DME，英國老牌烈酒生產企業Briggs。這使得我司在該領域如虎添翼，分別能在大中小型啤酒釀造及蒸餾酒釀造應用領域有著領先優勢。 提問：關于佳釀最小的威士忌蒸餾設備多大？ 蒸餾酒資深工藝工程經理：目前我司用到最小的設備為5L（通常用于實驗室做小試用，主要為了測試不同產品口味）；中試的一般有500L到1000L（當然，也有比500L更小的設備）；更大的也是需要根據客戶的需求來構建定制化方案。 黃粵寧
寧波鮮啤30公里科技有限公司（樂惠國際旗下）
總經理 樂惠國際（603076）是A股上市公司，是中國啤酒飲料裝備的龍頭企業。已經連續多年獲得“中國輕工業液態食品機械行業十強企業”，“2019年度中國輕工業精釀啤酒裝備十強企業”第一名。 鮮啤30公里是樂惠國際的全資子公司，我們選擇精釀鮮啤為第二產業。精釀啤酒是一個民間概念，精釀是褒義詞，市場上魚珠混雜，原漿啤酒也是團體標準，沒有法定效力。鮮啤有國家標準，必須不殺菌、需冷藏短保。是很好的品類護城河。 華與華是中國最優秀的消費品戰略品牌咨詢公司，1800萬選擇華與華公司作為我們戰略和品牌咨詢顧問，展示了我們做強做大的決心。 我們的使命：讓國人喝上好喝的啤酒；我們的定位：酒廠越近越新鮮；我們的戰略：百城百廠萬店 我們除了在一些核心大型城市獨資建廠以外，將在更多的目標城市選擇與本地合伙人合資建廠，同時授權合資公司在該區域品牌獨家運營權。用本地人本地資源，做強做大本地市場，實現遍布全國精釀鮮啤超級供應鏈的戰略目標。 杜波濤
中德啤酒學院
院長 中德啤酒學院培養“工匠”式精釀釀酒師；校企合作，新產品的研發及儲備，共同培養工坊啤酒釀酒師；國際交流，國內啤酒協會、行業組織合作，助力工坊啤酒快速發展。 李慶
優布勞（中國）精釀啤酒有限公司
董事長 優布勞從0到1的成長歷程，深度剖析如何創建品牌和市場營銷，一步步實現全國2000家門店。 關鍵字：如何打造中國第一精釀品牌 演講內容： 1.敢于入局的頭腦； 2.勇于嘗鮮的血液； 3.踏實能打的基因； 4.內外兼show的顏值。 王蕾
歐麥（保定）麥芽有限公司
銷售總監 作為以農業種植者為股東的跨國農業種植和加工企業，作為有60余年行業經驗的麥芽公司，MALTEUROP時刻關注全球大麥、麥芽、啤酒市場變化，同時作為在中國深耕20余年的歐麥保定公司，更是無時不在關注每一位客戶在原料上的需求和利益。 近期，麥芽供應日益趨緊，價格持續攀升，品質特性因原料產地不同而變化。除大麥本身的原因，更受制于大環境，影響因素宏觀且極具不確定性。就像目前全球糧食供需失衡，糧價波動大，地緣沖突、糧油共振、氣候變化、投機交易多重因素同時疊加，造成近一段原料市場大幅度變化，走勢、漲跌難于準確判斷。建議小微釀造企業調整思路，建立大視野和生態觀念，讓長期主義成為采購原則，保守穩健，以保證供應安全。同時在操作中提高計劃性，與供應商密切溝通，提高供貨的確定性。 在市場波動期，歐麥微信公眾號定期分享市場信息，歡迎大家閱覽、參考。 沈凱
上海精釀信息科技有限公司CEO 八品脫在上海封城兩月之間，沒有倒閉一家，逆勢新開18家店，從上海走向了全國，開辟了西南，東南等新的戰場。因為我們擁抱了以下三種趨勢： 輕型化 我們的門店基本在一百平米左右，每個門店由兩到三個小伙伴來運營，每個人都會點酒和基本的廚房操作。與以往那種幾百上千平、幾十個員工的重型酒吧模式不同。 社區化 擁抱社區，而不僅僅是擁抱流量成為我們核心的經營理念。社區鏈接是精釀文化的重要組成部分，精釀門店應該成為社區的議事廳。 供應鏈化 我們的工廠在安徽，生產從未停工，能夠穩定給我們分布全國的三個物流中心供貨。當門店因疫情暫時無法經營時，工廠生產的多種包裝的精釀產品，依然能夠以電商、團購、外賣等方式幫助公司渡過難。 非常榮幸能夠邀請到各位重量級嘉賓，共同探討如何做好精釀啤酒大市場。
關于展會： 2022 中國國際酒、飲料制造技術及設備展覽會（CBB 2022）
中國輕工機械協會副理事長兼秘書長 協會精釀啤酒技術及設備專業委員會秘書長 精釀啤酒經過了多年的市場培育和發展，消費理念日趨成熟，消費市場逐年擴大。疫情前，精釀啤酒發展勢頭迅猛，同時也帶來了精釀啤酒設備領域的興旺。 由于疫情的影響，近兩年多，精釀啤酒發展受到了沖擊，企業生產和經營遇到了很多困難，相關設備制造企業也受到了市場遇冷、出口受限、投資下降等的嚴峻挑戰。 在困難面前，精釀啤酒生產商、經營者和設備制造企業堅守初心，逆勢前行，在做好做精品牌、創新營銷模式等方面，付出了很大努力，取得了較好成績，表現很強的發展韌性。 王欣副理事長與行業同仁做以下三點交流： 一是要在逆勢中要堅定信心，珍惜來之不易的發展成果，不輕言放棄；根據精釀啤酒領域的特點，發揮創新驅動作用，向“專精特新”發展方向集聚； 二是要著眼于未來，苦練內功，加強管理，增品種、提品質、創品牌，為精釀啤酒市場繁榮和健康發展打牢基礎，做出成績； 三是要勇毅前行，創新經營模式，不斷開拓中外市場，切實提高企業的盈利能力和價值，實現行業的高質量發展。 今年是中國國際酒、飲料制造技術及設備展覽會（CBB展會）的舉辦年，期待在金秋10月，我們再次相聚在CBB展會，相互學習交流、共商發展大計。 張磊
巴特哈斯（北京）貿易有限公司
釀酒師 & 精釀技術支持 酒花干投技術發展至今，無論在干投工藝、干投設備，還是干投產品方面，都在變化中進前行。我們所有人的目標其實都很簡單，就是用最先進的產品和技術，帶來最大化的香氣以及最小化的酒損，從而實現最高的轉化效率。例如，針對“如何避免干投酒花帶來的‘酒花蠕變’（Hop Creep）”這一問題 ，我們研發出Lupomax 濃縮酒花顆粒、Spectrum干投液體酒花浸膏等解決方案，全方面覆蓋客戶的各種釀造需求。 巴特哈斯作為全球最大的酒花供應商，始終秉承“值得信賴，忠誠客戶”的集團精神，不僅供應原料，也堅持在技術上的不探索，致力于提供最優的產品和服務。疫情給中國啤酒市場帶來了空前的挑戰，我們深知，每一步開拓都來之不易，每一份堅守更見真情，但無論風云變幻，巴特哈斯始終是廣大啤酒人堅強的后盾。 喬永年
中集安瑞醇科技有限公司
釀造方案技術總監 在上周的CBB精釀啤酒專場上，我司介紹了關于：精釀設備與威士忌創新結合。考慮到節約成本的前提下預備了兩套解決方案，當然也會根據客戶實際使用情況作出定制化調整方案。 由于威士忌和精釀啤酒的糖化、發酵工藝極為類似，糖化段和發酵段的設備可以共用，為客戶節約了一套設備的費用。 為適應國內不同需求的啤酒及威士忌的生產，我司先后收購了加拿大知名精釀設備品牌DME，英國老牌烈酒生產企業Briggs。這使得我司在該領域如虎添翼，分別能在大中小型啤酒釀造及蒸餾酒釀造應用領域有著領先優勢。 提問：關于佳釀最小的威士忌蒸餾設備多大？ 蒸餾酒資深工藝工程經理：目前我司用到最小的設備為5L（通常用于實驗室做小試用，主要為了測試不同產品口味）；中試的一般有500L到1000L（當然，也有比500L更小的設備）；更大的也是需要根據客戶的需求來構建定制化方案。 黃粵寧
寧波鮮啤30公里科技有限公司（樂惠國際旗下）
總經理 樂惠國際（603076）是A股上市公司，是中國啤酒飲料裝備的龍頭企業。已經連續多年獲得“中國輕工業液態食品機械行業十強企業”，“2019年度中國輕工業精釀啤酒裝備十強企業”第一名。 鮮啤30公里是樂惠國際的全資子公司，我們選擇精釀鮮啤為第二產業。精釀啤酒是一個民間概念，精釀是褒義詞，市場上魚珠混雜，原漿啤酒也是團體標準，沒有法定效力。鮮啤有國家標準，必須不殺菌、需冷藏短保。是很好的品類護城河。 華與華是中國最優秀的消費品戰略品牌咨詢公司，1800萬選擇華與華公司作為我們戰略和品牌咨詢顧問，展示了我們做強做大的決心。 我們的使命：讓國人喝上好喝的啤酒；我們的定位：酒廠越近越新鮮；我們的戰略：百城百廠萬店 我們除了在一些核心大型城市獨資建廠以外，將在更多的目標城市選擇與本地合伙人合資建廠，同時授權合資公司在該區域品牌獨家運營權。用本地人本地資源，做強做大本地市場，實現遍布全國精釀鮮啤超級供應鏈的戰略目標。 杜波濤
中德啤酒學院
院長 中德啤酒學院培養“工匠”式精釀釀酒師；校企合作，新產品的研發及儲備，共同培養工坊啤酒釀酒師；國際交流，國內啤酒協會、行業組織合作，助力工坊啤酒快速發展。 李慶
優布勞（中國）精釀啤酒有限公司
董事長 優布勞從0到1的成長歷程，深度剖析如何創建品牌和市場營銷，一步步實現全國2000家門店。 關鍵字：如何打造中國第一精釀品牌 演講內容： 1.敢于入局的頭腦； 2.勇于嘗鮮的血液； 3.踏實能打的基因； 4.內外兼show的顏值。 王蕾
歐麥（保定）麥芽有限公司
銷售總監 作為以農業種植者為股東的跨國農業種植和加工企業，作為有60余年行業經驗的麥芽公司，MALTEUROP時刻關注全球大麥、麥芽、啤酒市場變化，同時作為在中國深耕20余年的歐麥保定公司，更是無時不在關注每一位客戶在原料上的需求和利益。 近期，麥芽供應日益趨緊，價格持續攀升，品質特性因原料產地不同而變化。除大麥本身的原因，更受制于大環境，影響因素宏觀且極具不確定性。就像目前全球糧食供需失衡，糧價波動大，地緣沖突、糧油共振、氣候變化、投機交易多重因素同時疊加，造成近一段原料市場大幅度變化，走勢、漲跌難于準確判斷。建議小微釀造企業調整思路，建立大視野和生態觀念，讓長期主義成為采購原則，保守穩健，以保證供應安全。同時在操作中提高計劃性，與供應商密切溝通，提高供貨的確定性。 在市場波動期，歐麥微信公眾號定期分享市場信息，歡迎大家閱覽、參考。 沈凱
上海精釀信息科技有限公司CEO 八品脫在上海封城兩月之間，沒有倒閉一家，逆勢新開18家店，從上海走向了全國，開辟了西南，東南等新的戰場。因為我們擁抱了以下三種趨勢： 輕型化 我們的門店基本在一百平米左右，每個門店由兩到三個小伙伴來運營，每個人都會點酒和基本的廚房操作。與以往那種幾百上千平、幾十個員工的重型酒吧模式不同。 社區化 擁抱社區，而不僅僅是擁抱流量成為我們核心的經營理念。社區鏈接是精釀文化的重要組成部分，精釀門店應該成為社區的議事廳。 供應鏈化 我們的工廠在安徽，生產從未停工，能夠穩定給我們分布全國的三個物流中心供貨。當門店因疫情暫時無法經營時，工廠生產的多種包裝的精釀產品，依然能夠以電商、團購、外賣等方式幫助公司渡過難。 非常榮幸能夠邀請到各位重量級嘉賓，共同探討如何做好精釀啤酒大市場。
關于展會： 2022 中國國際酒、飲料制造技術及設備展覽會（CBB 2022）
