火鍋是深受大眾歡迎的美食烹飪方式之一，典型的火鍋食材包括各種海鮮類、肉類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等。水產(chǎn)火鍋食材以新鮮、原料多元化、產(chǎn)品種類多元化、營養(yǎng)健康、高蛋白、低脂肪等特點，成為火鍋食材中的佳品，消費者的優(yōu)質(zhì)選擇。除了優(yōu)選食材，好的火鍋底料也是整個火鍋的靈魂所在，在口感上滿足不同消費群體的需求，鮮香濃郁，層次分明，給予視覺的盛宴與味蕾的享受。   　　聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀專家和工程師，共同推出2期火鍋系列技術培訓，水產(chǎn)火鍋食材+火鍋底料，以技術理論+實操教學結合的形式，為餐飲行業(yè)及餐飲供給側企業(yè)提供餐飲食品研發(fā)生產(chǎn)技術的交流學習機會，期望助力企業(yè)技術創(chuàng)新升級。   　　（一）　水產(chǎn)火鍋食材加工技術培訓   　　培訓主題：水產(chǎn)火鍋食材加工技術培訓班   　　實操案例：蝦滑+魚豆腐+魚丸   　　培訓時間：9月23-24日 煙臺   　　主辦單位：   　　<培訓內(nèi)容>   　　第一天   　　8:30-9:00   　　學員簽到，開班致辭！   　　9:00-12:00   　　專題培訓：   　　1.水產(chǎn)火鍋食材發(fā)展歷程、行業(yè)趨勢及發(fā)展方向   　　2.水產(chǎn)原料特點及火鍋食材的選擇與創(chuàng)新開發(fā)   　　3.冷凍魚糜的特性和選擇及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響（魚糜種類、凝膠強度、原輔料、工藝等）   　　4.魚糜制品配方、工藝加工技術   　　12:00-13:30   　　午餐   　　13:30-17:30   　　專題培訓：   　　1. 冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工設備選型及產(chǎn)線設計   　　2. 蝦滑魚滑類產(chǎn)品加工配方、工藝講解及操作要點   　　實操案例（一）：蝦滑   　　（1）原輔料預處理   　　（2）混勻攪打   　　（3）包裝冷凍   　　第二天   　　8:30-12:00   　　專題培訓：   　　1. 魚豆腐、魚丸產(chǎn)品加工工藝技術及操作要點   　　實操案例（二）：魚豆腐   　　（1）擂潰打漿   　　（2）裝模蒸煮   　　（3）切丁   　　（4）油炸上色   　　實操案例（三）：魚丸   　　（1）擂潰斬拌   　　（2）凝膠化   　　（3）加熱定型   　　感官品評：   　　三種實操產(chǎn)品（蝦滑、魚豆腐、魚丸）感官品評，答疑交流   　　12:00-13:30   　　午餐   　　13:30-17:00   　　專題培訓：   　　1.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品產(chǎn)品品質(zhì)影響因素及產(chǎn)品改良方案   　　2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品產(chǎn)品標準、質(zhì)量調(diào)控與標簽解讀   　　3.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品常見問題及解析   　　圓桌討論：   　　學員培訓或工作中遇到的問題與專家老師面對面交流討論   　　培訓結束   　　頒發(fā)培訓證書+合影留念   　　（二）　火鍋底料加工技術培訓   　　培訓主題：火鍋底料加工技術培訓班   　　培訓時間：9月26-27日 煙臺   　　主辦單位：   　　<培訓內(nèi)容>   　　第一天課程安排   　　8:30-9:20   　　火鍋底料的介紹及分類   　　1. 各地不同火鍋底料介紹及特色區(qū)別   　　2. 市場同類產(chǎn)品的優(yōu)異點   　　9:30-10:30   　　火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（上）   　　1. 油脂分類及特性   　　2. 原材料分類及特性(花椒、辣椒、豆瓣醬)   　　3. 生鮮(姜蔥蒜)   　　4. 輔料(冰糖、醪糟、白酒)   　　10:50-11:40   　　火鍋底料中主要原輔材料的特性及應用（下）   　　3. 火鍋中常用香精香料的介紹（辨識、特性、作用）   　　4. 常用食品添加劑介紹以及使用   　　5. 提問答疑交流   　　11:40-13:30   　　午休   　　13:30-14:20   　　火鍋底料的標準法規(guī)講解   　　1、火鍋底料的合規(guī)與監(jiān)管   　　2、配料合規(guī)   　　3、生產(chǎn)經(jīng)營許可、衛(wèi)生規(guī)范   　　4、標簽標識   　　14:30-16:00   　　火鍋底料的實例配方講解及配方設計關鍵要點解析   　　1、配方組合原則   　　2、配方組合的目的   　　3、配方組合運用   　　4、魚調(diào)料、火鍋底料實例配方講解   　　5、如何設計一個底料配方   　　16:20-17:20   　　火鍋底料的原料驗收標準與產(chǎn)品質(zhì)量控制   　　1、火鍋底料原材料的驗收標準（油脂、辣椒、花椒等）   　　2、火鍋底料生產(chǎn)過程質(zhì)量控制要點   　　3、火鍋底料成品質(zhì)量控制與貨架期控制   　　第二天課程安排   　　8:30-9:30   　　火鍋底料炒制工藝關鍵技術   　　1. 原輔料添加量、添加順序等技術細節(jié)   　　2. 底料炒制火候控制、時間等技術細節(jié)   　　3. 底料色香味提升關鍵技術細節(jié)   　　9:50-11:30   　　【實操+講解】   　　1. 火鍋底料炒制實操   　　2. 提問答疑交流   　　11:30-13:30   　　午休   　　13:30-16:00   　　【實操+講解】   　　實體店兌鍋技術及容易出現(xiàn)問題的處理方案   　　1. 兌鍋技術及常見問題處理方案   　　2. 實體店兌鍋飄香的實際操作   　　3. 品鑒+提問交流   　　16:00-16:15   　　頒發(fā)培訓證書、合影留念   　　培訓結束   　　<培訓對象>   　　水產(chǎn)精深加工企業(yè)、水產(chǎn)預制菜企業(yè)、魚糜及魚糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關技術人員，高層管理者；火鍋連鎖企業(yè)大廚、研發(fā)生產(chǎn)技術人員；火鍋底料、調(diào)味料研發(fā)生產(chǎn)技術人員；原輔料、設備相關企業(yè)，產(chǎn)品開發(fā)應用工程師、技術人員，餐飲終端個體經(jīng)營等。   　　<培訓費用>   　　標準費用：3200元/人/班   　　團購優(yōu)惠：報名2個培訓班，可享受優(yōu)惠價6000/人。   　　備注：培訓費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；   　　食宿、交通費自理。   　　付款賬號：   　　公司名稱：煙臺食邦信息科技有限公司   　　開戶行名稱：華夏銀行股份有限公司煙臺南大街支行   　　銀行賬號：12651000000766070   　　開戶行地址：煙臺市芝罘區(qū)南大街204號   　　<報名聯(lián)系>
  　　于老師　18906382340（同微信）