當前，在疫情和新興消費需求以及雙循環和高質量發展的影響與引領下，全球肉類產業發展格局正在發生巨大變革。   　　為加快構建產業新發展格局，實現肉類產業高質量發展目標，12月7日，在SIAL世界食品產業峰會之國際肉類大會上，來自烏拉圭、巴西、阿根廷等多個國家的代表，及尼爾森、中國肉類協會、優合集團等多個行業內的專家學者，就全球肉類生產及進出口趨勢進行了深入分析，共同探討全球肉類產業的現狀和未來發展機遇。   　　1　肉類消費轉型，豬肉市場消費減弱   　　在業內人士看來，我國仍是全球最大的豬肉生產和消費市場。不過，近年來，我國肉類消費結構正在悄然發生變化。   　　“2021年中國豬肉產量5296萬噸，在2017—2021的五年間，豬肉在中國肉類總產量中的比重從62%下降到58%，這個數值是前五年的2.45倍，說明我國豬肉產量占肉類總產量的比重的下滑趨勢在加劇。而禽肉占比由2012年的21.7%上升到2021年的26%，增加了4.3個百分點；牛羊肉占比從12.67%增加到13.35%，增加了0.68個百分點。”中國肉類協會副會長兼產業政策研究室主任高觀以一組直觀的數據闡述了十年間中國肉類產業結構的轉變。   　　不僅僅是國內肉類生產結構的變化，在肉類進出口結構上，我國也呈現出豬肉占比下降、禽肉占比上升的趨勢。高觀指出：“2021中國通過進口貿易增加了1.5個百分點的牛羊肉消費。”   　　值得一提的是，我國肉類進出口貿易正變得多元化。烏拉圭駐上?？傤I事馬塞羅·馬龍與烏拉圭國家肉類協會主席孔拉多·費爾博爾均表示：”現在烏拉圭是中國牛肉和羊肉的主要供應國。此外，烏拉圭還試圖使出口到中國的肉類產品品種更加多樣化，如馬肉、禽肉和豬肉。”   　　可以看出，我國逐漸進入肉類消費轉型期，禽肉替代豬肉成為一種趨勢。   　　在高觀看來，這些變化是符合世界肉類產量發展趨勢的。從世界范圍看，禽肉產量已超過豬肉1550萬噸，已成為世界肉類的第一大品種。   　　與之形成對比的是，消費者對肉類品質的要求日漸提升。   　　尼爾森IQ快消品東區負責人James Gu指出，據尼爾森數據顯示，品相是否新鮮仍然是所有購買肉禽者考慮的重中之重。此外，月收入較高的家庭更傾向于購買進口肉類，他們認為進口商品的質量更有保障。不僅如此，隨著居民健康意識的提升，消費者對于有機產品的價格接受度也開始提高。   　　顯然，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費，對高品質的肉類食品的需求正越來越大。   　　2　穩量提質，推進產業高質量發展   　　面對新消費結構，如何推進肉類產業高質量發展，適應新市場、新消費、新趨勢，正成為當下肉類食品行業的關鍵。   　　對此，高觀認為，中國豬肉市場發展的基本思路應為“穩量提質”。   　　“穩量”是基礎。要提高人民生活品質，首先要保證比較充足的豬肉產量。目前，非洲豬瘟仍是中國乃至世界肉類行業當前共同面臨的一大挑戰，高觀指出：“必須防范2019-2020年因非洲豬瘟疫情造成的大減產風險。”   　　對此，巴西動物蛋白協會（ABPA）主席Ricardo Santin表示，巴西在預防非洲豬瘟方面付出了非常多的努力。”我們可以看到非洲豬瘟是一種非常嚴重的疾病，一直在挑戰著亞洲還有歐盟的生產狀況，因此我們做了大量的預防工作，在超過20年的時間里，巴西都沒有發生過非洲豬瘟。”   　　在穩定豬肉產量的基礎上，下一步就是實現豬肉產品質量的提高。   　　在大會上，業內專家多次提及國家肉類產業“十四五”專項規劃。規劃中明確提出，中國肉類產業一定要走高質量發展及可持續發展道路。不過需要注意的是，我國肉制品加工業的發展“任重而道遠”。   　　“豬肉占肉類供給的大頭，所以在提升質量方面的任務尤為艱巨“，高觀強調，“中國豬肉市場上顧客感覺到的質量痛點，不僅包括動物疫病、非法添加、獸藥殘留等不健康、不安全因素，以及是否營養、是否好吃等問題，也包括生豬產量忽高忽低、豬肉價格忽起忽落，顧客難以穩定滿足需求方面的問題。”   　　在高觀看來，在提高豬肉產量的基礎上，需要通過對整個產業鏈供應鏈各個環節影響豬肉質量安全的因素的梳理、排查和整改，實現豬肉產品質量的全面提升。   　　不僅如此，“雙碳”背景下生豬產業高質量發展也面臨壓力。“國內對于生豬生態養殖尚在起步階段，相比之下，澳大利亞、新西蘭等地區的養豬業在生態養殖、動物福利方面比較重視，產品具有較高競爭力。”優合集團海外事務部總經理，優頂特研究院院長楊彬彬說道。   　　長期來看，雙碳指標給我國畜牧業綠色發展節能減排提出新要求，在業內專家看來，這意味著我國生豬產業需要圍繞生豬生態健康養殖，在保護動物福利和生態養殖方面與國際接軌，采取相應的對策，積極探索友好的生產方式，從而進一步推動生豬產業轉型升級、推動養殖環境問題有效解決。   　　值得一提的是，在圓桌對話時，來自巴西、烏拉圭、阿根廷、美國等地區的行業內重量級嘉賓紛紛表示看好中國肉類市場，希望能夠加強合作，向中國出口更高質量的肉類產品，共同推動全球肉類事業發展。   　　3　加強人才培養，完善肉類冷鏈供應鏈體系   　　在新環境、新趨勢下，肉類行業發展機遇與挑戰并存。業內專家認為，肉類企業仍需要持續在產品、技術、基礎設施等方面持續創新。   　　一方面，產品與技術的發展離不開人才，要進一步加強對專業人才的培養。“目前我們的市場環境還不健全，肉類行業屬于傳統行業，很多是中小企業，工作環境相對一般，且行業技術含量普遍認為是不太高的，所以對于人才的吸引力較弱。”楊彬彬說道。   　　James Gu也強調：“肉類產業正從過去的粗放式增量增長，逐步轉向存量的精細化高質量發展，科技、人才和創新是’二十大‘的關鍵詞，也是行業未來發展的著力點。”   　　另一方面，冷鏈基礎設施的建設對保障肉類全產業鏈的食品安全至關重要。“目前我國冷鏈物流網絡分布不均勻，總體來看東多西少，南多北少，在適應市場需求運力方面存在不足。”楊彬彬指出。   　　對此，業內專家一致認為，要進一步精細化、多元化、品質化冷鏈物流服務能力，加快建立冷鮮肉物流體系，升級肉類冷鏈物流設施。   　　第三屆SIAL世界食品產業峰會是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）主辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計邀請了近20個國家與地區的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計吸引在線觀看人次達250，000 余次。   　　2023 SIAL西雅國際食品展   　　SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。   　　SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。