作為不可或缺的民生產業，乳業的市場規模已逼近萬億，成為名副其實的“黃金賽道”。為分得更大的市場“蛋糕”，各個乳企正積極進行全方位布局與轉型，通過引進新技術、拓展新品類，滿足人們對營養、健康、高質量日益高漲的需求。   　　2022年12月7日，在第三屆SIAL世界食品產業峰會首日舉辦的國際乳業合作論壇上，來自中國農墾乳業聯盟、中國農業大學、ProVeg、Remilk、奶牛星球等機構與企業的各界人士共同出席，就國際乳業的發展趨勢、乳企的生存與品牌破局進行了深入分析與探討。   　　1　全方位布局，乳企爭搶優質資源“保增長”   　　受疫情持續影響，近幾年消費降級現象明顯，但可喜的是，乳制品的消費水平卻始終保持著穩定的增長態勢。   　　“2021年，國內乳制品的銷售總額達到了4687.4億，同比增長10.3%；零售規模達到了4714億元，同比增長12.2%；年復合增速達到5.3%。”乳制品行業高級分析師、中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮給出了這樣一組頗為樂觀的數據。   　　與乳制品消費增長相輔相成的，是消費者對健康需求的普遍提升，在乳制品的選擇標準上開始由口味向營養價值轉變。由此，白奶的消費呈現較快的增長勢頭，其中高端白奶還帶動了整個低溫白奶的體量和增速。   　　這也提振了乳企的信心，一個明顯的表現就是近兩年企業在奶源布局上的腳步逐漸加速。要知道，在乳業市場，得奶源者得天下，企業紛紛搶購奶源，目的就是通過加快上游產業的并購，布局高品質奶原料的供給，保障市場份額的穩定增長。   　　為擴大市場份額，“乳制品中的芯片”——Remilk公司也在積極探索生存與增長之路。   　　“我們在丹麥建立了世界上最大的精密發酵工廠，這個由15個不同的工廠組成的集群，既可共享資源，同時也是共享產生的副產品。”Remilk 企業戰略發展負責人Ben Adivi表示，“遵循可持續發展的原則，到2024年，工廠可產生相當于五萬頭奶牛產生的乳蛋白產量，將會滿足三分之一的市場。”   　　2　新技術介入，推動乳業發展“面向未來”   　　市場形勢向好，從發展方向來看，在滿足大眾對性價比的基礎需求上，乳制品將更多向著功能性和健康性的方向延伸，而這離不開新興技術的介入。   　　“倡導一種綠色和低碳的加工方式，將牛奶的健康功效發揮到最大，將是未來牛奶加工的主要趨勢。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李媛認為，“一方面，新的加工技術能保持牛奶中功能因子的最大活性，另一方面，把牛奶中的成份分離出來，利用新興的膠體技術，將其變成更加高值化的營養品，進行超越乳制品的品類擴展，會使牛奶的價值更加擴大化。”   　　作為ProVeg亞洲區董事總經理兼中國區代表，Shirley Lu也在積極推進用植物性或是細胞培養這樣技術研發替代產品。“與動物奶不同，植物奶本身既不含乳糖，也不含膽固醇，同時兼具低卡路里、低脂肪、低碳水的特點，在過去十年間成長迅速，未來十年也會保持兩位數的成長。”   　　在Remilk 企業戰略發展負責人Ben Adivi看來，利用高科技用無動物的乳制品可以替代傳統的乳制品將是大勢所趨。“未來巨大的需求是無法用現有的土地資源、傳統的技術來滿足的，精密發酵技術是最好的技術之一，可以克服全球的食品危機。”   　　3　品類不斷創新，成為品牌突圍的“靈魂”   　　正是新興技術的介入，目前，燕麥奶、大麥奶、土豆奶等一些新興產品品類正受到消費者的普遍歡迎，雖然價格高端，但因其利于身體健康，對環境也極為友好，吸引了很多乳業與品牌的積極介入、投資，呈現出較強的增長勢頭。   　　對于有前瞻性的乳企而言，他們會借助研發，將更多創新的技術推向市場。也就是說，在食品工業技術和專業營養基礎研究的刺激下，未來的乳制品將會更加豐富、更加多元。   　　而隨著整個市場的競爭度不斷提升，那些產能落后、缺乏創新的企業勢必會被逐步淘汰或并購。   　　“品牌想要進行創新，一定要找準自己的定位，找準自己的差異化所在，才能贏得市場的競爭。”奶牛星球品牌營銷顧問石強分析稱，“就乳企而言，如何才能突破區域的限制走向全國，核心點一定是在品類上面做創新，尤其是品牌集中度比較高的領域，更要關注品類機會，在不斷發展的品類中尋求機遇。”   　　宋亮對此也持贊同態度。他判斷，新興高端化乳制品依然是中國消費未來升級的一個方向。此外，從消費者需求的多樣性來看，未來產品的個性化、多樣化也是一個趨勢，甚至可以誕生一批“網紅”企業。   　　可以說，此次國際乳業合作論壇為從業者帶來了諸多新思考與新啟迪，對后者今后優化轉型方向提供了不少新思路與新方向。   　　第三屆SIAL世界食品產業峰會是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（上海）（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計邀請了近20個國家與地區的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計吸引在線觀看人次達250,000 余次。   　　2023 SIAL西雅國際食品展   　　SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。   　　SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。