近日，中國農業科學院茶葉研究所茶葉品質化學與營養健康團隊系統回顧和闡述了特色功能茶產品的保健功效和加工工藝。相關成果以綜述形式發表在《食品科學與食品安全綜述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上，并被選為封面文章。 　　茶葉是一種健康飲品，一些以功能成分為特色的茶產品，例如富含甲基化兒茶素和富含花青素的茶產品等，長期以來受到消費者的關注。與傳統的茶產品相比，這些特色的茶產品能夠滿足不同消費者的需求和偏好。 　　文章對以功能成分為特色的茶產品的研究情況進行了全面回顧，重點闡述了它們潛在的保健功效和加工工藝等，并提出選用適宜茶樹品種的鮮葉原料，結合特定的加工工藝，可以有效調控茶葉中功能成分的含量水平，從而開發出一些以功能成分為特色的茶產品，在滿足市場需求的同時，還有望大幅提高茶葉的利用率和經濟效益；同時，應更加關注特色功能茶產品與人體健康的相關研究，為消費者選用適宜的茶產品提供參考依據。研究還分析了特色功能茶產品面臨的挑戰，指出應重點關注選育特異的茶樹品種、鑒定新的功能成分、改善產品的風味品質等。 　　該研究得到國家現代農業產業技術體系建設專項、國家重點研發計劃和中國農業科學院科技創新工程等項目支持。 　　原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13174