近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團隊系統(tǒng)回顧和闡述了特色功能茶產(chǎn)品的保健功效和加工工藝。相關(guān)成果以綜述形式發(fā)表在《食品科學(xué)與食品安全綜述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上，并被選為封面文章。 　　茶葉是一種健康飲品，一些以功能成分為特色的茶產(chǎn)品，例如富含甲基化兒茶素和富含花青素的茶產(chǎn)品等，長期以來受到消費者的關(guān)注。與傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品相比，這些特色的茶產(chǎn)品能夠滿足不同消費者的需求和偏好。 　　文章對以功能成分為特色的茶產(chǎn)品的研究情況進行了全面回顧，重點闡述了它們潛在的保健功效和加工工藝等，并提出選用適宜茶樹品種的鮮葉原料，結(jié)合特定的加工工藝，可以有效調(diào)控茶葉中功能成分的含量水平，從而開發(fā)出一些以功能成分為特色的茶產(chǎn)品，在滿足市場需求的同時，還有望大幅提高茶葉的利用率和經(jīng)濟效益；同時，應(yīng)更加關(guān)注特色功能茶產(chǎn)品與人體健康的相關(guān)研究，為消費者選用適宜的茶產(chǎn)品提供參考依據(jù)。研究還分析了特色功能茶產(chǎn)品面臨的挑戰(zhàn)，指出應(yīng)重點關(guān)注選育特異的茶樹品種、鑒定新的功能成分、改善產(chǎn)品的風味品質(zhì)等。 　　該研究得到國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項、國家重點研發(fā)計劃和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項目支持。 　　原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13174