我國是世界第一大蘋果生產國和消費國，2022年全國蘋果產量約3500萬噸。隨著消費習慣的改變，人們對果實品質和營養(yǎng)健康效益也越來越重視，而不同品種果實在食用品質、貯藏特性、營養(yǎng)品質等方面存在差異。果實特征與代謝物直接關聯(lián)，建立基于營養(yǎng)代謝物的時空品質評價數(shù)據庫是提升果實品質的基礎，這不僅是滿足人民對美好生活向往的需要，更是農業(yè)高質量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和改善人民生命健康的重要舉措。 　　農產品加工研究所基于廣譜代謝組技術構建了蘋果時空品質評價代謝物數(shù)據庫，包含類黃酮、酚酸、有機酸、脂質、生物堿、單寧、氨基酸、核苷酸、糖及糖醇、萜類等2575種營養(yǎng)代謝物。對來自全球的292份自然群體蘋果品質與代謝物含量進行分析，比較了不同族系差異代謝物及其營養(yǎng)特征，鑒定了特征代謝物對不同品種果實鮮食、加工、貯藏等特性的影響。在此基礎上，基于全基因組關聯(lián)分析鑒定了222877個與2205種蘋果營養(yǎng)代謝物顯著關聯(lián)的位點。這是目前最大的蘋果時空品質評價代謝物數(shù)據庫，從基因組層面系統(tǒng)解析物質代謝調控位點，為我國果實品質改良、加工適宜性和營養(yǎng)品質評價等提供數(shù)據支撐，將極大地促進果實品質的數(shù)字化、標識化、優(yōu)質化和加工原料品種專一化，為打造農產品品牌和提升生產加工標準化提供了技術支撐。 　　該研究成果在國際頂級期刊《Genome Biology》（IF5-y=20.366）在線發(fā)表。農產品保鮮與物流創(chuàng)新團隊林瓊副研究員、研究生陳靜、果蔬加工與品質調控創(chuàng)新團隊劉璇研究員、邁維代謝王彬博士為論文共同第一作者，畢金峰研究員為通訊作者。研究材料采自國家蘋果梨種質資源圃。研究得到了國家重點研發(fā)計劃（2022YFD2100100）、國家蘋果產業(yè)技術體系（CARS-27）、中國農科院農產品加工研究所創(chuàng)新工程院所重點任務（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02）等項目支持。 　　原文鏈接：https://genomebiology.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13059-023-02945-6