近日，農業農村部食物與營養發展研究所食物資源監測與營養健康評價創新團隊通過篩選挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特種高值奶中乳清蛋白質組和乳脂球膜蛋白質組中的特征功能組分及其潛在營養健康功效，與牛奶對應蛋白質組進行比較，獲得特征差異表達蛋白，構建特種奶營養品質評價方法，為不同類別奶的利用提供數據和理論支撐。相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 　　該研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鑒定了1292個MFGM蛋白和686個乳清蛋白，不同奶源中均存在獨特的蛋白質參與不同的生物學功能。研究還發現，可以通過ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1這四種蛋白質的含量進行乳制品來源的鑒定。同時，該研究進一步加深了對不同類別奶中乳蛋白組成及其營養品質差異的理解，為乳制品和特殊功能食品的進一步研發提供了依據。 　　該研究得到農業農村部農產品質量安全監管項目、中國農業科學院科技創新工程等項目資助。 　　原文鏈接： 　　/file/upload/2023-07-29/rbuebzthfob