天然植物精油具有良好的抗菌活性，有望制備綠色環保的果蔬保鮮劑。檸檬醛是檸檬草精油的主要成分，具有廣譜抗菌活性，對灰霉、鏈格孢菌等真菌抑制效果顯著。但由于檸檬醛的揮發性、對光和熱及氧等環境因素的敏感性以及水不溶性，限制了其在食品行業的應用。因此，采用合適的方法對檸檬醛進行包封，對拓寬檸檬醛在食品領域中的應用具有重要意義。 　　近日，單楊院士團隊在期刊Food Control （中科院一區TOP，IF：6.0）上發表題為《Ultrasonic preparation of citral/hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion complex: Application as a potential antifungal preservative in strawberry storage》的研究性論文。我院2021級碩士研究生申丹為該論文的第一作者，李高陽研究員和黃綠紅副研究員為通訊作者，湖南大學生物學院隆平分院為第一單位，院農產品加工研究所為第二單位。該研究得到了國家重點研發計劃（2022YFD2100804）、湖南省重點研發計劃（2021NK2014）和湖南省農業科技創新項目（2022CX133）等項目的支持。 　　該研究采用超聲波技術制備了檸檬醛（CIT）與羥丙基-β-環糊精的包合物（CIT/HPβCD-IC），探討了CIT/HPβCD-IC的結構表征、熱穩定性、相溶解度、抗真菌性能及其在草莓貯藏中的應用。研究結果表明：制備的CIT/HPβCD-IC熱穩定性優于純CIT，包合過程的表觀穩定常數和吉布斯自由能變化分別為142.08 M-1和﹣12.87 kJ mol-1。同時，體外抗真菌試驗表明，該包合物對酸腐菌有抑菌作用，在濃度大于5 mg L-1時，對灰霉和鏈格孢菌的生長有顯著抑制作用。此外，CIT/HPβCD-IC保鮮處理有效降低了草莓的腐爛率，延緩了草莓的失重率、可溶性固形物、硬度和pH值的變化，從而延長了貨架期。CIT/HPβCD-IC有望成為一種天然的綠色保鮮劑，防治病原真菌引起的果實腐爛。 　　全文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713523004462?dgcid=coauthor