中國熱科院香蕉高值化利用研究團隊將香蕉花多酚納米顆粒封裝技術在福橙保鮮方面的應用取得新進展。研究團隊運用β-乳球蛋白納米顆粒封裝技術，研究了香蕉花多酚的抗氧化和抗真菌性能的增強，實現了福橙保鮮效果的顯著提升。該研究為天然抗真菌劑在食品保護領域的應用和高效利用植物抗氧化劑提供了新的可能。 　　香蕉花多酚（阿魏酸、槲皮素和香草酸）已被證明具有良好的抗氧化和抗菌效果。然而，它們極易受到環境條件（如光、氧和溫度）的影響，使其在加工和儲存過程中穩定性受損，限制其在食品領域內的應用。因此，探索一種有效的保護和利用這些多酚的方法尤為重要。研究團隊采用了β-乳球蛋白作為封裝材料，并結合蛋白加熱改性和乳化-蒸發技術制備納米顆粒，研究所制納米顆粒在抑制常見水果病原菌（Penicillium digitatum）生長和延緩福橙腐爛方面的效果。研究發現封裝后的多酚納米顆粒具有更高的抗氧化活性（提高了42.3%），并能有效抑制真菌生長。該研究突破了納米封裝技術的應用，為開發新型、天然、有效的水果防腐劑和提高植物多酚物質的應用價值提供了重要理論基礎和實驗依據。 　　相關研究成果以“Enhancing the Antioxidant and Antifungal Properties of Polyphenols through Encapsulation in β-Lactoglobulin Nanoparticles Using Emulsification-Evaporation Technique”為題發表于《LWT - Food Science & Technology》。中國熱科院海口站盛占武研究員和生物所艾斌凌副研究員為本論文的共同通訊作者，生物所王申宛研究實習員和鄭麗麗副研究員為共同第一作者。該項工作得到了海南省自然科學基金創新研究團隊項目（320CXTD440）、中央級公益性科研院所基本科研業務費專項（1630092022003）和海南省重點研發項目（ZDYF2021XDNY144）的資助。 　　本文鏈接：https://authors.elsevier.com/sd/article/S0023-6438（23）00777-6