餐飲云享會直播
2022植物肉品質提升線上論壇
直播時間：
2022年4月21日
14:00—15:30
近幾年植物肉成為了植物基類產品的現象級風口，前瞻產業研究院估計，中國植物肉在2025年的市場規模有望在150多億的水平。面對巨大的市場，一眾植物肉品牌如雨后春筍涌現并紛紛進入中餐餐廳，但相比在西餐餐飲業態中的成熟發展，植物肉在國內的本土轉變和普及上卻沒有那么順利，來自消費者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太貴”的聲音一直存在，對于植物肉企業來說，不論是技術攻堅、產品品質改良還是用戶教育，一直是擺在企業面前的巨大難題。
此次論壇將以線上直播的方式，從植物肉的研究現狀，植物肉的原料選擇，口感、風味提升方案，應用創新等多方面為企業帶來分享，助力促進植物肉企業產品品質的提升。
主辦單位
直播時間
2022年4月21日 14:00-15:30
直播內容
● 植物肉產品行業發展面臨的挑戰以及研究開發趨勢
時間
14:00—14:30
演講嘉賓
陳潔
江南大學教授/博士生導師
功能食品工程技術研究中心常務副主任
嘉賓介紹
陳潔，教授，博士生導師，任江南大學功能食品工程技術研究中心常務副主任。研究方向為食品科學，主攻食品蛋白質結構與功能，蛋白質在食品加工過程結構變動及其對食品品質影響，尤其是大豆蛋白和肌纖維蛋白的結構改造應用、肉制品以及植物肉等。曾主持包括973計劃前期研究專項、4項國家自然科學基金、十二五國家支撐計劃、和十二五儀器專項課題等在內的國家級和部省級項目10余項，并參與包括十三五重點專項、973項目、江蘇省重大專項等10多項國家和部省級課題的研究工作。與國內大豆蛋白和肉制品等相關公司長期保持合作。研究工作發表論文300余篇（其中SCI論文160余篇），獲得授權發明專利30余項。
課程大綱
（1）植物肉產品的發展現狀
（3）植物肉領域的技術發展趨勢
● 聚焦植物蛋白產品“新三性”
時間
14:30—15:00
演講嘉賓
鐘威
四川植得期待生物科技有限公司總經理、聯合創始人
嘉賓介紹
鐘威，四川植得期待生物科技有限公司總經理、聯合創始人，中國食品科學技術學會植物基食品分會理事，全國食品工業科技創新杰出人才。
鐘威先生深耕食品行業多年，以研發為出發點，立足于傳統豆制品、休閑零食、新型植物蛋白的研究及其產品的開發創新，先后完成新產品開發及技術攻關40余項，獲國家發明專利10余項。
2021年根據新希望集團戰略發展規劃，由草根知本和徽記集團牽頭成立植得期待植物基人造肉新賽道公司。鐘威先生作為新賽道負責人，全面負責公司籌備、建設，及整體運營管理工作。
課程大綱
1、背景介紹
-植物蛋白產品誕生背景
-什么是植物蛋白、植物基產品
-消費者對目前植物蛋白產品態度
2、為什么要做植物蛋白產品
-植物蛋白產品利益點與優勢
-植物蛋白產品需要創新并瞄準各端利益點
-公司成立背景
3、生產技術、現有產品介紹
-供應鏈介紹
-核心技術介紹
-產品規劃
● 質構決定口感，植物肉結構提升方案
時間
15:00—15:30
演講嘉賓
張曉敏
米特加植物肉（meta MEAT）聯合創始人，研發負責人
嘉賓介紹
米特加于2020年在上海創立，由山東赫達股份有限公司參股投資，共同推進食品級甲基纖維素在植物肉領域的應用。米特加以提供安全、可靠、可持續的食品為企業使命，致力于減輕直至消除畜牧業對地球生態的影響，用更加關心肉類愛好者健康的方式，滿足其對肉類口感風味的渴求，推動全球食品體系的可持續發展進程。
發言簡介
植物肉是由精選大豆、豌豆、小麥為原料，輔以植物性油脂、風味因子等，采用食品科技造就的優質植物蛋白食品。在全民健康意識，生活方式不斷增強的形勢下，以植物蛋白為主的植物肉成為改善飲食結構的新選擇，也是健康餐食的新選擇。植物肉如果希望在國內市場全面推廣，除了需要有親民的價格，更需要在口感上不斷地提升和本土化，這樣才能滿足中國老百姓的飲食要求。本報告將圍繞著如何提高植物肉產品的多汁性、咀嚼感、彈性以及加工工藝簡單化等方面進行交流探討。
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