中國人民銀行發布的2022年春節假期支付業務監測數據，顯示春節期間餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%，餐飲場景下支付金額同比增長幅度最大。同時，2022年春節前后，中國餐飲迎來一波上市潮，連鎖快餐企業首當其沖。楊國福麻辣燙、鄉村基、老娘舅、老鄉雞、和府撈面等多家連鎖餐飲企業向外披露資本市場進程。
這一系列事件，在CCH國際餐飲連鎖加盟展覽會（以下簡稱：CCH餐飲連鎖展）看來，是市場復蘇的信號。盡管目前疫情尚存在散發，但陰霾下兩年多的餐飲行業，即將迎來風云變幻的一年。2022年，中國餐飲行業的走勢如何？品牌企業持續發力的機會點在哪兒，一起來看看：
餐飲連鎖化能力不斷增強 2020年，我國國內餐飲連鎖化率為15%，一線城市的餐飲連鎖化率突破了20%。但這與發達國家美國、日本的54%和49%相比，依然相差甚遠。 美團大學餐飲學院數據顯示，門店數50家以下的低度連鎖品牌占比有所下降。百店以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店數次之，且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長。可見近年中國餐飲市場品牌連鎖化能力在不斷增強，不少品牌均突破了百家門店關卡。 此外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。 比如直營代表鄉村基成全國首超1000家店的中式快餐，蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。 綜上所述，CCH餐飲連鎖展認為行業連鎖化率在逐年提升，中國餐飲正在全面迎來標準化、連鎖化的行業大時代。 社區將成為開店首選區域 疫情下，消費者的生活半徑基本都以社區為半徑。 近日，攜程推出3+2工作模式：每周到崗上班3天、在家工作2天的消息火爆刷屏。其官方稱，設立新工作制度的目的，既是疫情防控所需，更為緩解員工照顧家庭、帶孩子的壓力，最好能促進社會生育率的提升。攜程方面透露，這次全面推廣“3+2”工作制，將覆蓋該集團全部員工（約3萬人）。細細觀察我們會發現，過去這兩年，很多公司允許員工線上辦公了，也有很多公司業務往來都可以通過線上進行了…… 疫情過去以后，結合現在國家提倡鼓勵三胎，我們預測會有一種新的變化，那就是組織結構會越來越靈活，上班族的工作生活會逐漸實現大融合，因此社區也將會代替辦公區成為最重要的生活圈。 在未來，社區店可能會有更強勁的發展力。而且一二線城市，購物中心的競爭格局已經基本形成。非知名品牌進入購物中心，要么是陪跑，要么干脆淪為炮灰。相比之下，社區還有一些溫和的競爭，還有勝出的機會。 積極布局零售拓寬渠道邊界 當餐飲企業在門店端做各種創新卻又遲遲提升不了業績的時候，或許零售是一個可以考慮的方向。大多數餐企落子新零售時，其實已經完成了最后一道的布局，將來的餐飲行業將是堂食、外帶、外賣、電商、零售的總和，最終就是全渠道。 餐飲用零售去重構成本結構，零售依靠餐飲的體驗來進行線下引流，讓餐飲和新零售這兩個原本不相交的行業融合共生，這或許是未來新餐飲形態的兩極！ 比如疫情期間，海底撈推出了方便菜肴，在線上銷售16款零售菜品，顧客僅需簡單加熱或翻炒即可使用。這種將自己的菜品做成便當形式再加上即熱包裝、借助微波爐這樣易操作不麻煩的加熱手段或者是簡單翻炒即可使用的形式，都能夠將自己的菜品以零售的方式銷售給顧客。 此外，參考海底撈之前推出火鍋底料的舉動不難看出，將自己的菜品底料做成單品，推出零售產品是可行而且有成效的。 數字化、智能化勢不可擋 數字化的號角已經在餐飲界吹響了好幾年，但在頭部、連鎖餐企掀起數字化狂潮的另一面，二三線市場、下沉市場的諸多普通小店、單店，數字化進程卻顯得緩慢而消極，幾乎只在支付、外賣兩個板塊有一絲數字化的影子。 近年來餐企面臨房租、人力成本逐年上漲的壓力，對降本增效的訴求十分強烈。另一方面，在終端外賣渠道的培養下，餐飲行業C端的數字化已全面普及，并由下至上倒逼餐企進行數字化升級。 因此，數字化和智能化已經成為了不可逆轉的趨勢，餐企要想更好立足，就必須要抓住這種趨勢，緊跟時代的潮流。 短視頻成重要傳播陣地 隨著技術的發展，餐飲品牌傳播途徑一度有傳統的廣播、電視、紙媒，也有搜索引擎推薦以及微信、微博等社交平臺的圖文等。而近年來，隨著視頻平臺的興起，讓餐飲品牌傳播再添了新的傳播途徑。 餐飲行業中，目前最為火熱的視頻平臺主要分為兩類，一類是以抖音、快手為首的短視頻平臺，另一種便是以B站為首的視頻平臺。 相關研究數據顯示，各餐飲品類在這三大視頻平臺上的滲透情況已成氣候，但還分布不均。比如，餐飲品牌在B站上的滲透率是24.3%，在快手上的滲透率36.3%，而在抖音上的滲透率則高達49%。 競爭就是這樣，逆水行舟。當其它餐飲同行在短視頻領域前進深耕，你沒有動，那就是退步、就會被打壓。所以2022年，還沒有重視短視頻傳播的餐飲品牌，要行動起來了。 結語 凡是過往，皆為序章。回望過去尤其疫情這兩年，我們餐飲人經歷了諸多挫折，比如前文提到的2021年倒下的餐飲企業有88.5萬家！我們認為，堅持下來走到現在的餐飲品牌，一定有它的過人之處、并同時積累了豐富的經歷和寶貴的經驗。 作為連鎖專業領域的頭部盛會，2022年CCH餐飲連鎖展將如期召開春秋兩季展會：5月6日-8日、深圳會展中心（福田），8月26-28日、廣州廣交會展館B區，85000平米展出規模，1600+優質品牌即將與28萬+人次投資觀眾盛大會面。 2022年或許還將是艱難的一年，但好在餐飲業依舊具有驚人的自愈能力和強大的發展勢能。據國家統計局發布的數據顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，同比增長18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫前水平。同時2021年，新注冊的餐飲企業也有316.7萬家。 行業激蕩之際，CCH餐飲連鎖展邀請大家一道同行、攜手共迎，我們將常伴餐飲人左右。我們也相信，未來終將可期！
餐飲連鎖化能力不斷增強 2020年，我國國內餐飲連鎖化率為15%，一線城市的餐飲連鎖化率突破了20%。但這與發達國家美國、日本的54%和49%相比，依然相差甚遠。 美團大學餐飲學院數據顯示，門店數50家以下的低度連鎖品牌占比有所下降。百店以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100-500家規模的連鎖門店數次之，且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長。可見近年中國餐飲市場品牌連鎖化能力在不斷增強，不少品牌均突破了百家門店關卡。 此外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在快步走向萬店時代。 比如直營代表鄉村基成全國首超1000家店的中式快餐，蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新開門店的速度，跑步進入“萬店俱樂部”。“萬店俱樂部”的成員還有正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、百勝中國等。 綜上所述，CCH餐飲連鎖展認為行業連鎖化率在逐年提升，中國餐飲正在全面迎來標準化、連鎖化的行業大時代。 社區將成為開店首選區域 疫情下，消費者的生活半徑基本都以社區為半徑。 近日，攜程推出3+2工作模式：每周到崗上班3天、在家工作2天的消息火爆刷屏。其官方稱，設立新工作制度的目的，既是疫情防控所需，更為緩解員工照顧家庭、帶孩子的壓力，最好能促進社會生育率的提升。攜程方面透露，這次全面推廣“3+2”工作制，將覆蓋該集團全部員工（約3萬人）。細細觀察我們會發現，過去這兩年，很多公司允許員工線上辦公了，也有很多公司業務往來都可以通過線上進行了…… 疫情過去以后，結合現在國家提倡鼓勵三胎，我們預測會有一種新的變化，那就是組織結構會越來越靈活，上班族的工作生活會逐漸實現大融合，因此社區也將會代替辦公區成為最重要的生活圈。 在未來，社區店可能會有更強勁的發展力。而且一二線城市，購物中心的競爭格局已經基本形成。非知名品牌進入購物中心，要么是陪跑，要么干脆淪為炮灰。相比之下，社區還有一些溫和的競爭，還有勝出的機會。 積極布局零售拓寬渠道邊界 當餐飲企業在門店端做各種創新卻又遲遲提升不了業績的時候，或許零售是一個可以考慮的方向。大多數餐企落子新零售時，其實已經完成了最后一道的布局，將來的餐飲行業將是堂食、外帶、外賣、電商、零售的總和，最終就是全渠道。 餐飲用零售去重構成本結構，零售依靠餐飲的體驗來進行線下引流，讓餐飲和新零售這兩個原本不相交的行業融合共生，這或許是未來新餐飲形態的兩極！ 比如疫情期間，海底撈推出了方便菜肴，在線上銷售16款零售菜品，顧客僅需簡單加熱或翻炒即可使用。這種將自己的菜品做成便當形式再加上即熱包裝、借助微波爐這樣易操作不麻煩的加熱手段或者是簡單翻炒即可使用的形式，都能夠將自己的菜品以零售的方式銷售給顧客。 此外，參考海底撈之前推出火鍋底料的舉動不難看出，將自己的菜品底料做成單品，推出零售產品是可行而且有成效的。 數字化、智能化勢不可擋 數字化的號角已經在餐飲界吹響了好幾年，但在頭部、連鎖餐企掀起數字化狂潮的另一面，二三線市場、下沉市場的諸多普通小店、單店，數字化進程卻顯得緩慢而消極，幾乎只在支付、外賣兩個板塊有一絲數字化的影子。 近年來餐企面臨房租、人力成本逐年上漲的壓力，對降本增效的訴求十分強烈。另一方面，在終端外賣渠道的培養下，餐飲行業C端的數字化已全面普及，并由下至上倒逼餐企進行數字化升級。 因此，數字化和智能化已經成為了不可逆轉的趨勢，餐企要想更好立足，就必須要抓住這種趨勢，緊跟時代的潮流。 短視頻成重要傳播陣地 隨著技術的發展，餐飲品牌傳播途徑一度有傳統的廣播、電視、紙媒，也有搜索引擎推薦以及微信、微博等社交平臺的圖文等。而近年來，隨著視頻平臺的興起，讓餐飲品牌傳播再添了新的傳播途徑。 餐飲行業中，目前最為火熱的視頻平臺主要分為兩類，一類是以抖音、快手為首的短視頻平臺，另一種便是以B站為首的視頻平臺。 相關研究數據顯示，各餐飲品類在這三大視頻平臺上的滲透情況已成氣候，但還分布不均。比如，餐飲品牌在B站上的滲透率是24.3%，在快手上的滲透率36.3%，而在抖音上的滲透率則高達49%。 競爭就是這樣，逆水行舟。當其它餐飲同行在短視頻領域前進深耕，你沒有動，那就是退步、就會被打壓。所以2022年，還沒有重視短視頻傳播的餐飲品牌，要行動起來了。 結語 凡是過往，皆為序章。回望過去尤其疫情這兩年，我們餐飲人經歷了諸多挫折，比如前文提到的2021年倒下的餐飲企業有88.5萬家！我們認為，堅持下來走到現在的餐飲品牌，一定有它的過人之處、并同時積累了豐富的經歷和寶貴的經驗。 作為連鎖專業領域的頭部盛會，2022年CCH餐飲連鎖展將如期召開春秋兩季展會：5月6日-8日、深圳會展中心（福田），8月26-28日、廣州廣交會展館B區，85000平米展出規模，1600+優質品牌即將與28萬+人次投資觀眾盛大會面。 2022年或許還將是艱難的一年，但好在餐飲業依舊具有驚人的自愈能力和強大的發展勢能。據國家統計局發布的數據顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，同比增長18.6%；限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫前水平。同時2021年，新注冊的餐飲企業也有316.7萬家。 行業激蕩之際，CCH餐飲連鎖展邀請大家一道同行、攜手共迎，我們將常伴餐飲人左右。我們也相信，未來終將可期！
