伴隨人們對營養健康需求日益廣泛地迫切需要，作為大健康產業的重要組成部分，中國特殊食品產值保持持續增長態勢。人們觀念正在發生改變：從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養攝入、以利于身體健康的方式改變；從有病治病到無病預防、提高健康質量轉變，這都將催生特殊食品產業迅猛發展。中國已擁有全球最大的特殊食品消費市場，同時在原料供應、產品加工等方面已成為全球供應鏈的重要組成部分。由于健康需求的迫切且多樣，中國特殊食品市場開發潛力巨大。
與普通食品相比，特殊食品除特在涉及嬰幼兒、患有特定疾病人群等重點敏感人群外，還特在“特別的重視，特別的要求，特別的規章，特別的標準”。
2022年7月26-27日在食品科技創新論壇之特殊分論壇讓我們一起來對話專家，探討特殊食品如何開發~
01 何梅 研究員/博士
北京市營養源研究所有限公司副總經理 演講主題：特醫食品行業發展現況分析及趨勢展望 演講提綱：我國特醫食品行業起步較晚，但近幾年發展速度較快。全球特醫食品市場規模從2014年的583億元上升到2020年的814.8億元，增速趨于平穩，在6%左右。而中國特醫食品市場規模從2016年的25.9億元增至2020年的77.2億元，增長至了原來市場的3倍規模，預計2021年將增至100.1億元，平均增速在30%左右。我國特醫食品增速遠高于全球，且占世界市場規模的比例逐年提升。 目前我國雖然已經獲批了81款特醫食品，但我國醫療機構多，人口基數大，住院人數可達2.5億人，住院病人營養不良發生率在30~50%，而在營養不良患者中使用特醫食品的比例只有1.6%；我國至少還有70%的特醫食品需求未得到滿足，特醫食品產業供需關系的嚴重失衡，供應遠小于市場需求，有很大的產品缺口，而且隨著人口老齡化，這一需求還會繼續增加，特醫食品行業規模預期潛力大，是營養健康領域的一片藍海。 本報告結合營養源特殊食品研發中心團隊多年的特醫研發、生產、注冊申報等全鏈條的研發經驗和成果，主要從國內外特醫食品產業發展現況、法規標準體系、產品研發布局、市場流通等方面解析特醫食品。 嘉賓介紹：工作領域及特長：特殊食品研發，老年營養膳食管理，法規標準制修訂等。 主持的科技部科技支撐計劃 /重大項目、國家標準和行業 /團體標準、北京市級和學會級的科研項目共三十余項，先后獲得省部級、市級、一級學會或協會級的科技進步獎共八項。 02
李文軍 副研究員 雀巢健康科學大中華區首席醫學官 演講主題：特殊醫學用途配方食品的科學研發及臨床循證 演講提綱： 1.特殊醫學用途配方食品配方研發的科學性 2.特殊醫學配方食品對臨床證據的法規要求 3.臨床證據對特醫食品的安全性，有效性評估的意義 嘉賓介紹：副研究員；國家注冊營養師，現任雀巢健康科學大中華區首席醫學官；國際乳品聯合會（IDF）中國國家委員會學術委員會委員及專業工作委員會特聘專家；中國乳制品工業協會嬰兒配方科學營養委員會副主任；中國營養學會微量元素和礦物質學會理事；中國食品科技學會特殊膳食分會副理事長。中國營養保健食品協會法規委員會副主任委員；在中國母嬰營養及特醫食品領域超過34年的工作經驗?，F任雀巢健康科學大中華區首席醫學官，負責雀巢健康科學大中華區特醫食品和消費者保健產品研發、醫學營養科學、臨床研究、法律法規、注冊、市場準入及消費者關系工作。引領雀巢健康科學至今已獲得7個配方8個特醫食品注冊證，包括中國第一個液體特醫產品注冊證和生產許可證。 03 張燕 副研究員 北京市營養源研究所有限公司 特殊食品研發中心 主任 演講主題：咀嚼吞咽困難老年人群的營養健康食品開發 演講提綱：老年人由于衰老或疾病原因出現咀嚼吞咽功能降低的情況，影響老年人的飲食物攝入量和攝食安全，進而影響老年人的營養健康。 圍繞老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營養缺乏問題，研究食物質構改良技術，通過改善食物質構（硬度、顆粒大小、粘稠度），可以解決咀嚼吞咽困難老年人飲水和攝食安全的問題。利用食物質構改良技術進一步研究開發老年營養健康食品，改善老年人飲水問題，食物攝入量低、營養缺乏的問題，以促進老年人的營養健康。本報告將圍繞老年人咀嚼吞咽困難問題探討老年營養健康食品的開發。 嘉賓介紹：張燕，副研究員，注冊營養師，北京市營養源研究所有限公司特殊食品研發中心 主任。主持或作為主要執行人的科研項目有近10項，企業橫向技術開發項目10余項。曾參與《老年人群集體供餐膳食營養操作規范》、《學齡前兒童集體供餐營養操作規范》、《餐飲業老年營養餐要求》、《居家養老服務規范 第2部分：老年餐服務》、《學齡前兒童集體餐營養要求》、《餐飲小份菜通用規范》等多項國家/行業/地方/團體標準的制定工作。 04 車會蓮 教授 中國農業大學食品科學與營養工程學院 演講主題：特醫食品原料的選擇及配方設計原則 演講提綱： 特醫食品即特殊醫學用途配方食品，是為滿足疾病狀態人群對營養素或者膳食的特殊需要而加工的配方食品，起到營養支持作用。營養不良是病人在醫院發病甚至致死的危險因素。從嬰幼兒到老年病人，營養問題都已成為比專業診斷和醫療照顧更重要的問題。同時，隨著現代社會人口老齡化問題加重、慢性病人群呈上升趨勢，特醫食品需求量大大增加，應用前景廣闊。然而，特醫食品作為一種特殊膳食用食品，與普通食品大不相同，因此不可隨意添加食品原料，不可隨意設計食品配方。為保證特醫食品的安全性、科學性和臨床有效性，我國制定了嚴格的專門針對特殊醫學用途配方食品的法規標準，需要在符合國家標準規定的情況下，選擇營養成分明確且可控的食品原料、食品輔料、營養強化劑和食品添加劑。特醫食品標準主要涉及蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質等幾大營養素，營養成分達40多種。根據我國現行的法規標準，分別從1歲以上人群特醫食品以及特醫嬰兒配方食品（0-12月）兩大類特醫食品方面，介紹特醫食品的原料選擇和配方設計原則，分析特醫食品加工制備技術研究現狀，了解我國特醫食品注冊管理工作，以期更好地滿足不同患者的營養需求設計特醫食品，促進特醫食品產業的健康發展。 嘉賓介紹：車會蓮，哈爾濱醫科大學博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，中國農業大學特殊食品研究中心常務副主任，農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（北京）副主任。主持國家科技重大專項3項、國家自然科學基金6項、國際合作項目2項、省部級科研項目7項以及橫向課題20余項。以第一或通訊作者在SCI期刊發表學術論文60余篇；申請國家發明專利21項，授權8項；制定國家標準5項；榮獲2021年長城食品安全科學技術獎特等獎、2015年科技進步獎省部級二等獎、2013年教育部科技獎（3項）、2021年度中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎（個人）以及2015年大北農青年學者獎，還獲得其他各類獎勵20余項。 參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
北京市營養源研究所有限公司副總經理 演講主題：特醫食品行業發展現況分析及趨勢展望 演講提綱：我國特醫食品行業起步較晚，但近幾年發展速度較快。全球特醫食品市場規模從2014年的583億元上升到2020年的814.8億元，增速趨于平穩，在6%左右。而中國特醫食品市場規模從2016年的25.9億元增至2020年的77.2億元，增長至了原來市場的3倍規模，預計2021年將增至100.1億元，平均增速在30%左右。我國特醫食品增速遠高于全球，且占世界市場規模的比例逐年提升。 目前我國雖然已經獲批了81款特醫食品，但我國醫療機構多，人口基數大，住院人數可達2.5億人，住院病人營養不良發生率在30~50%，而在營養不良患者中使用特醫食品的比例只有1.6%；我國至少還有70%的特醫食品需求未得到滿足，特醫食品產業供需關系的嚴重失衡，供應遠小于市場需求，有很大的產品缺口，而且隨著人口老齡化，這一需求還會繼續增加，特醫食品行業規模預期潛力大，是營養健康領域的一片藍海。 本報告結合營養源特殊食品研發中心團隊多年的特醫研發、生產、注冊申報等全鏈條的研發經驗和成果，主要從國內外特醫食品產業發展現況、法規標準體系、產品研發布局、市場流通等方面解析特醫食品。 嘉賓介紹：工作領域及特長：特殊食品研發，老年營養膳食管理，法規標準制修訂等。 主持的科技部科技支撐計劃 /重大項目、國家標準和行業 /團體標準、北京市級和學會級的科研項目共三十余項，先后獲得省部級、市級、一級學會或協會級的科技進步獎共八項。 02
李文軍 副研究員 雀巢健康科學大中華區首席醫學官 演講主題：特殊醫學用途配方食品的科學研發及臨床循證 演講提綱： 1.特殊醫學用途配方食品配方研發的科學性 2.特殊醫學配方食品對臨床證據的法規要求 3.臨床證據對特醫食品的安全性，有效性評估的意義 嘉賓介紹：副研究員；國家注冊營養師，現任雀巢健康科學大中華區首席醫學官；國際乳品聯合會（IDF）中國國家委員會學術委員會委員及專業工作委員會特聘專家；中國乳制品工業協會嬰兒配方科學營養委員會副主任；中國營養學會微量元素和礦物質學會理事；中國食品科技學會特殊膳食分會副理事長。中國營養保健食品協會法規委員會副主任委員；在中國母嬰營養及特醫食品領域超過34年的工作經驗?，F任雀巢健康科學大中華區首席醫學官，負責雀巢健康科學大中華區特醫食品和消費者保健產品研發、醫學營養科學、臨床研究、法律法規、注冊、市場準入及消費者關系工作。引領雀巢健康科學至今已獲得7個配方8個特醫食品注冊證，包括中國第一個液體特醫產品注冊證和生產許可證。 03 張燕 副研究員 北京市營養源研究所有限公司 特殊食品研發中心 主任 演講主題：咀嚼吞咽困難老年人群的營養健康食品開發 演講提綱：老年人由于衰老或疾病原因出現咀嚼吞咽功能降低的情況，影響老年人的飲食物攝入量和攝食安全，進而影響老年人的營養健康。 圍繞老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營養缺乏問題，研究食物質構改良技術，通過改善食物質構（硬度、顆粒大小、粘稠度），可以解決咀嚼吞咽困難老年人飲水和攝食安全的問題。利用食物質構改良技術進一步研究開發老年營養健康食品，改善老年人飲水問題，食物攝入量低、營養缺乏的問題，以促進老年人的營養健康。本報告將圍繞老年人咀嚼吞咽困難問題探討老年營養健康食品的開發。 嘉賓介紹：張燕，副研究員，注冊營養師，北京市營養源研究所有限公司特殊食品研發中心 主任。主持或作為主要執行人的科研項目有近10項，企業橫向技術開發項目10余項。曾參與《老年人群集體供餐膳食營養操作規范》、《學齡前兒童集體供餐營養操作規范》、《餐飲業老年營養餐要求》、《居家養老服務規范 第2部分：老年餐服務》、《學齡前兒童集體餐營養要求》、《餐飲小份菜通用規范》等多項國家/行業/地方/團體標準的制定工作。 04 車會蓮 教授 中國農業大學食品科學與營養工程學院 演講主題：特醫食品原料的選擇及配方設計原則 演講提綱： 特醫食品即特殊醫學用途配方食品，是為滿足疾病狀態人群對營養素或者膳食的特殊需要而加工的配方食品，起到營養支持作用。營養不良是病人在醫院發病甚至致死的危險因素。從嬰幼兒到老年病人，營養問題都已成為比專業診斷和醫療照顧更重要的問題。同時，隨著現代社會人口老齡化問題加重、慢性病人群呈上升趨勢，特醫食品需求量大大增加，應用前景廣闊。然而，特醫食品作為一種特殊膳食用食品，與普通食品大不相同，因此不可隨意添加食品原料，不可隨意設計食品配方。為保證特醫食品的安全性、科學性和臨床有效性，我國制定了嚴格的專門針對特殊醫學用途配方食品的法規標準，需要在符合國家標準規定的情況下，選擇營養成分明確且可控的食品原料、食品輔料、營養強化劑和食品添加劑。特醫食品標準主要涉及蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質等幾大營養素，營養成分達40多種。根據我國現行的法規標準，分別從1歲以上人群特醫食品以及特醫嬰兒配方食品（0-12月）兩大類特醫食品方面，介紹特醫食品的原料選擇和配方設計原則，分析特醫食品加工制備技術研究現狀，了解我國特醫食品注冊管理工作，以期更好地滿足不同患者的營養需求設計特醫食品，促進特醫食品產業的健康發展。 嘉賓介紹：車會蓮，哈爾濱醫科大學博士，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士生導師，中國農業大學特殊食品研究中心常務副主任，農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（北京）副主任。主持國家科技重大專項3項、國家自然科學基金6項、國際合作項目2項、省部級科研項目7項以及橫向課題20余項。以第一或通訊作者在SCI期刊發表學術論文60余篇；申請國家發明專利21項，授權8項；制定國家標準5項；榮獲2021年長城食品安全科學技術獎特等獎、2015年科技進步獎省部級二等獎、2013年教育部科技獎（3項）、2021年度中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎（個人）以及2015年大北農青年學者獎，還獲得其他各類獎勵20余項。 參會聯系：胡老師 15053537002（微信同號）
