伴隨人們對(duì)營養(yǎng)健康需求日益廣泛地迫切需要，作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國特殊食品產(chǎn)值保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。人們觀念正在發(fā)生改變：從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養(yǎng)攝入、以利于身體健康的方式改變；從有病治病到無病預(yù)防、提高健康質(zhì)量轉(zhuǎn)變，這都將催生特殊食品產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。中國已擁有全球最大的特殊食品消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)在原料供應(yīng)、產(chǎn)品加工等方面已成為全球供應(yīng)鏈的重要組成部分。由于健康需求的迫切且多樣，中國特殊食品市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大。
與普通食品相比，特殊食品除特在涉及嬰幼兒、患有特定疾病人群等重點(diǎn)敏感人群外，還特在“特別的重視，特別的要求，特別的規(guī)章，特別的標(biāo)準(zhǔn)”。
2022年7月26-27日在食品科技創(chuàng)新論壇之特殊分論壇讓我們一起來對(duì)話專家，探討特殊食品如何開發(fā)~
01 何梅 研究員/博士
北京市營養(yǎng)源研究所有限公司副總經(jīng)理 演講主題：特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況分析及趨勢(shì)展望 演講提綱：我國特醫(yī)食品行業(yè)起步較晚，但近幾年發(fā)展速度較快。全球特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模從2014年的583億元上升到2020年的814.8億元，增速趨于平穩(wěn)，在6%左右。而中國特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模從2016年的25.9億元增至2020年的77.2億元，增長(zhǎng)至了原來市場(chǎng)的3倍規(guī)模，預(yù)計(jì)2021年將增至100.1億元，平均增速在30%左右。我國特醫(yī)食品增速遠(yuǎn)高于全球，且占世界市場(chǎng)規(guī)模的比例逐年提升。 目前我國雖然已經(jīng)獲批了81款特醫(yī)食品，但我國醫(yī)療機(jī)構(gòu)多，人口基數(shù)大，住院人數(shù)可達(dá)2.5億人，住院病人營養(yǎng)不良發(fā)生率在30~50%，而在營養(yǎng)不良患者中使用特醫(yī)食品的比例只有1.6%；我國至少還有70%的特醫(yī)食品需求未得到滿足，特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)供需關(guān)系的嚴(yán)重失衡，供應(yīng)遠(yuǎn)小于市場(chǎng)需求，有很大的產(chǎn)品缺口，而且隨著人口老齡化，這一需求還會(huì)繼續(xù)增加，特醫(yī)食品行業(yè)規(guī)模預(yù)期潛力大，是營養(yǎng)健康領(lǐng)域的一片藍(lán)海。 本報(bào)告結(jié)合營養(yǎng)源特殊食品研發(fā)中心團(tuán)隊(duì)多年的特醫(yī)研發(fā)、生產(chǎn)、注冊(cè)申報(bào)等全鏈條的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和成果，主要從國內(nèi)外特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)況、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)布局、市場(chǎng)流通等方面解析特醫(yī)食品。 嘉賓介紹：工作領(lǐng)域及特長(zhǎng)：特殊食品研發(fā)，老年?duì)I養(yǎng)膳食管理，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂等。 主持的科技部科技支撐計(jì)劃 /重大項(xiàng)目、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè) /團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、北京市級(jí)和學(xué)會(huì)級(jí)的科研項(xiàng)目共三十余項(xiàng)，先后獲得省部級(jí)、市級(jí)、一級(jí)學(xué)會(huì)或協(xié)會(huì)級(jí)的科技進(jìn)步獎(jiǎng)共八項(xiàng)。 02
李文軍 副研究員 雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官 演講主題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的科學(xué)研發(fā)及臨床循證 演講提綱： 1.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方研發(fā)的科學(xué)性 2.特殊醫(yī)學(xué)配方食品對(duì)臨床證據(jù)的法規(guī)要求 3.臨床證據(jù)對(duì)特醫(yī)食品的安全性，有效性評(píng)估的意義 嘉賓介紹：副研究員；國家注冊(cè)營養(yǎng)師，現(xiàn)任雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官；國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）中國國家委員會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員及專業(yè)工作委員會(huì)特聘專家；中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)嬰兒配方科學(xué)營養(yǎng)委員會(huì)副主任；中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)微量元素和礦物質(zhì)學(xué)會(huì)理事；中國食品科技學(xué)會(huì)特殊膳食分會(huì)副理事長(zhǎng)。中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)法規(guī)委員會(huì)副主任委員；在中國母嬰營養(yǎng)及特醫(yī)食品領(lǐng)域超過34年的工作經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)任雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官，負(fù)責(zé)雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)特醫(yī)食品和消費(fèi)者保健產(chǎn)品研發(fā)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)科學(xué)、臨床研究、法律法規(guī)、注冊(cè)、市場(chǎng)準(zhǔn)入及消費(fèi)者關(guān)系工作。引領(lǐng)雀巢健康科學(xué)至今已獲得7個(gè)配方8個(gè)特醫(yī)食品注冊(cè)證，包括中國第一個(gè)液體特醫(yī)產(chǎn)品注冊(cè)證和生產(chǎn)許可證。 03 張燕 副研究員 北京市營養(yǎng)源研究所有限公司 特殊食品研發(fā)中心 主任 演講主題：咀嚼吞咽困難老年人群的營養(yǎng)健康食品開發(fā) 演講提綱：老年人由于衰老或疾病原因出現(xiàn)咀嚼吞咽功能降低的情況，影響老年人的飲食物攝入量和攝食安全，進(jìn)而影響老年人的營養(yǎng)健康。 圍繞老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營養(yǎng)缺乏問題，研究食物質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，通過改善食物質(zhì)構(gòu)（硬度、顆粒大小、粘稠度），可以解決咀嚼吞咽困難老年人飲水和攝食安全的問題。利用食物質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)進(jìn)一步研究開發(fā)老年?duì)I養(yǎng)健康食品，改善老年人飲水問題，食物攝入量低、營養(yǎng)缺乏的問題，以促進(jìn)老年人的營養(yǎng)健康。本報(bào)告將圍繞老年人咀嚼吞咽困難問題探討老年?duì)I養(yǎng)健康食品的開發(fā)。 嘉賓介紹：張燕，副研究員，注冊(cè)營養(yǎng)師，北京市營養(yǎng)源研究所有限公司特殊食品研發(fā)中心 主任。主持或作為主要執(zhí)行人的科研項(xiàng)目有近10項(xiàng)，企業(yè)橫向技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目10余項(xiàng)。曾參與《老年人群集體供餐膳食營養(yǎng)操作規(guī)范》、《學(xué)齡前兒童集體供餐營養(yǎng)操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)老年?duì)I養(yǎng)餐要求》、《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范 第2部分：老年餐服務(wù)》、《學(xué)齡前兒童集體餐營養(yǎng)要求》、《餐飲小份菜通用規(guī)范》等多項(xiàng)國家/行業(yè)/地方/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 04 車會(huì)蓮 教授 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 演講主題：特醫(yī)食品原料的選擇及配方設(shè)計(jì)原則 演講提綱： 特醫(yī)食品即特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是為滿足疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要而加工的配方食品，起到營養(yǎng)支持作用。營養(yǎng)不良是病人在醫(yī)院發(fā)病甚至致死的危險(xiǎn)因素。從嬰幼兒到老年病人，營養(yǎng)問題都已成為比專業(yè)診斷和醫(yī)療照顧更重要的問題。同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)人口老齡化問題加重、慢性病人群呈上升趨勢(shì)，特醫(yī)食品需求量大大增加，應(yīng)用前景廣闊。然而，特醫(yī)食品作為一種特殊膳食用食品，與普通食品大不相同，因此不可隨意添加食品原料，不可隨意設(shè)計(jì)食品配方。為保證特醫(yī)食品的安全性、科學(xué)性和臨床有效性，我國制定了嚴(yán)格的專門針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，需要在符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，選擇營養(yǎng)成分明確且可控的食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑。特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)主要涉及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分達(dá)40多種。根據(jù)我國現(xiàn)行的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，分別從1歲以上人群特醫(yī)食品以及特醫(yī)嬰兒配方食品（0-12月）兩大類特醫(yī)食品方面，介紹特醫(yī)食品的原料選擇和配方設(shè)計(jì)原則，分析特醫(yī)食品加工制備技術(shù)研究現(xiàn)狀，了解我國特醫(yī)食品注冊(cè)管理工作，以期更好地滿足不同患者的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)特醫(yī)食品，促進(jìn)特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 嘉賓介紹：車會(huì)蓮，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心常務(wù)副主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任。主持國家科技重大專項(xiàng)3項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金6項(xiàng)、國際合作項(xiàng)目2項(xiàng)、省部級(jí)科研項(xiàng)目7項(xiàng)以及橫向課題20余項(xiàng)。以第一或通訊作者在SCI期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇；申請(qǐng)國家發(fā)明專利21項(xiàng)，授權(quán)8項(xiàng)；制定國家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；榮獲2021年長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、2015年科技進(jìn)步獎(jiǎng)省部級(jí)二等獎(jiǎng)、2013年教育部科技獎(jiǎng)（3項(xiàng)）、2021年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-杰出青年獎(jiǎng)（個(gè)人）以及2015年大北農(nóng)青年學(xué)者獎(jiǎng)，還獲得其他各類獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)。 參會(huì)聯(lián)系：胡老師 15053537002（微信同號(hào)）
北京市營養(yǎng)源研究所有限公司副總經(jīng)理 演講主題：特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況分析及趨勢(shì)展望 演講提綱：我國特醫(yī)食品行業(yè)起步較晚，但近幾年發(fā)展速度較快。全球特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模從2014年的583億元上升到2020年的814.8億元，增速趨于平穩(wěn)，在6%左右。而中國特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模從2016年的25.9億元增至2020年的77.2億元，增長(zhǎng)至了原來市場(chǎng)的3倍規(guī)模，預(yù)計(jì)2021年將增至100.1億元，平均增速在30%左右。我國特醫(yī)食品增速遠(yuǎn)高于全球，且占世界市場(chǎng)規(guī)模的比例逐年提升。 目前我國雖然已經(jīng)獲批了81款特醫(yī)食品，但我國醫(yī)療機(jī)構(gòu)多，人口基數(shù)大，住院人數(shù)可達(dá)2.5億人，住院病人營養(yǎng)不良發(fā)生率在30~50%，而在營養(yǎng)不良患者中使用特醫(yī)食品的比例只有1.6%；我國至少還有70%的特醫(yī)食品需求未得到滿足，特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)供需關(guān)系的嚴(yán)重失衡，供應(yīng)遠(yuǎn)小于市場(chǎng)需求，有很大的產(chǎn)品缺口，而且隨著人口老齡化，這一需求還會(huì)繼續(xù)增加，特醫(yī)食品行業(yè)規(guī)模預(yù)期潛力大，是營養(yǎng)健康領(lǐng)域的一片藍(lán)海。 本報(bào)告結(jié)合營養(yǎng)源特殊食品研發(fā)中心團(tuán)隊(duì)多年的特醫(yī)研發(fā)、生產(chǎn)、注冊(cè)申報(bào)等全鏈條的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和成果，主要從國內(nèi)外特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)況、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)布局、市場(chǎng)流通等方面解析特醫(yī)食品。 嘉賓介紹：工作領(lǐng)域及特長(zhǎng)：特殊食品研發(fā)，老年?duì)I養(yǎng)膳食管理，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂等。 主持的科技部科技支撐計(jì)劃 /重大項(xiàng)目、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè) /團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、北京市級(jí)和學(xué)會(huì)級(jí)的科研項(xiàng)目共三十余項(xiàng)，先后獲得省部級(jí)、市級(jí)、一級(jí)學(xué)會(huì)或協(xié)會(huì)級(jí)的科技進(jìn)步獎(jiǎng)共八項(xiàng)。 02
李文軍 副研究員 雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官 演講主題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的科學(xué)研發(fā)及臨床循證 演講提綱： 1.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方研發(fā)的科學(xué)性 2.特殊醫(yī)學(xué)配方食品對(duì)臨床證據(jù)的法規(guī)要求 3.臨床證據(jù)對(duì)特醫(yī)食品的安全性，有效性評(píng)估的意義 嘉賓介紹：副研究員；國家注冊(cè)營養(yǎng)師，現(xiàn)任雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官；國際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）中國國家委員會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)委員及專業(yè)工作委員會(huì)特聘專家；中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)嬰兒配方科學(xué)營養(yǎng)委員會(huì)副主任；中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)微量元素和礦物質(zhì)學(xué)會(huì)理事；中國食品科技學(xué)會(huì)特殊膳食分會(huì)副理事長(zhǎng)。中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)法規(guī)委員會(huì)副主任委員；在中國母嬰營養(yǎng)及特醫(yī)食品領(lǐng)域超過34年的工作經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)任雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官，負(fù)責(zé)雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)特醫(yī)食品和消費(fèi)者保健產(chǎn)品研發(fā)、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)科學(xué)、臨床研究、法律法規(guī)、注冊(cè)、市場(chǎng)準(zhǔn)入及消費(fèi)者關(guān)系工作。引領(lǐng)雀巢健康科學(xué)至今已獲得7個(gè)配方8個(gè)特醫(yī)食品注冊(cè)證，包括中國第一個(gè)液體特醫(yī)產(chǎn)品注冊(cè)證和生產(chǎn)許可證。 03 張燕 副研究員 北京市營養(yǎng)源研究所有限公司 特殊食品研發(fā)中心 主任 演講主題：咀嚼吞咽困難老年人群的營養(yǎng)健康食品開發(fā) 演講提綱：老年人由于衰老或疾病原因出現(xiàn)咀嚼吞咽功能降低的情況，影響老年人的飲食物攝入量和攝食安全，進(jìn)而影響老年人的營養(yǎng)健康。 圍繞老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營養(yǎng)缺乏問題，研究食物質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，通過改善食物質(zhì)構(gòu)（硬度、顆粒大小、粘稠度），可以解決咀嚼吞咽困難老年人飲水和攝食安全的問題。利用食物質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)進(jìn)一步研究開發(fā)老年?duì)I養(yǎng)健康食品，改善老年人飲水問題，食物攝入量低、營養(yǎng)缺乏的問題，以促進(jìn)老年人的營養(yǎng)健康。本報(bào)告將圍繞老年人咀嚼吞咽困難問題探討老年?duì)I養(yǎng)健康食品的開發(fā)。 嘉賓介紹：張燕，副研究員，注冊(cè)營養(yǎng)師，北京市營養(yǎng)源研究所有限公司特殊食品研發(fā)中心 主任。主持或作為主要執(zhí)行人的科研項(xiàng)目有近10項(xiàng)，企業(yè)橫向技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目10余項(xiàng)。曾參與《老年人群集體供餐膳食營養(yǎng)操作規(guī)范》、《學(xué)齡前兒童集體供餐營養(yǎng)操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)老年?duì)I養(yǎng)餐要求》、《居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范 第2部分：老年餐服務(wù)》、《學(xué)齡前兒童集體餐營養(yǎng)要求》、《餐飲小份菜通用規(guī)范》等多項(xiàng)國家/行業(yè)/地方/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 04 車會(huì)蓮 教授 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 演講主題：特醫(yī)食品原料的選擇及配方設(shè)計(jì)原則 演講提綱： 特醫(yī)食品即特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是為滿足疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或者膳食的特殊需要而加工的配方食品，起到營養(yǎng)支持作用。營養(yǎng)不良是病人在醫(yī)院發(fā)病甚至致死的危險(xiǎn)因素。從嬰幼兒到老年病人，營養(yǎng)問題都已成為比專業(yè)診斷和醫(yī)療照顧更重要的問題。同時(shí)，隨著現(xiàn)代社會(huì)人口老齡化問題加重、慢性病人群呈上升趨勢(shì)，特醫(yī)食品需求量大大增加，應(yīng)用前景廣闊。然而，特醫(yī)食品作為一種特殊膳食用食品，與普通食品大不相同，因此不可隨意添加食品原料，不可隨意設(shè)計(jì)食品配方。為保證特醫(yī)食品的安全性、科學(xué)性和臨床有效性，我國制定了嚴(yán)格的專門針對(duì)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，需要在符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，選擇營養(yǎng)成分明確且可控的食品原料、食品輔料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑。特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)主要涉及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素，營養(yǎng)成分達(dá)40多種。根據(jù)我國現(xiàn)行的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，分別從1歲以上人群特醫(yī)食品以及特醫(yī)嬰兒配方食品（0-12月）兩大類特醫(yī)食品方面，介紹特醫(yī)食品的原料選擇和配方設(shè)計(jì)原則，分析特醫(yī)食品加工制備技術(shù)研究現(xiàn)狀，了解我國特醫(yī)食品注冊(cè)管理工作，以期更好地滿足不同患者的營養(yǎng)需求設(shè)計(jì)特醫(yī)食品，促進(jìn)特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 嘉賓介紹：車會(huì)蓮，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心常務(wù)副主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任。主持國家科技重大專項(xiàng)3項(xiàng)、國家自然科學(xué)基金6項(xiàng)、國際合作項(xiàng)目2項(xiàng)、省部級(jí)科研項(xiàng)目7項(xiàng)以及橫向課題20余項(xiàng)。以第一或通訊作者在SCI期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇；申請(qǐng)國家發(fā)明專利21項(xiàng)，授權(quán)8項(xiàng)；制定國家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)；榮獲2021年長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、2015年科技進(jìn)步獎(jiǎng)省部級(jí)二等獎(jiǎng)、2013年教育部科技獎(jiǎng)（3項(xiàng)）、2021年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)-杰出青年獎(jiǎng)（個(gè)人）以及2015年大北農(nóng)青年學(xué)者獎(jiǎng)，還獲得其他各類獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)。 參會(huì)聯(lián)系：胡老師 15053537002（微信同號(hào)）
