為提高醬鹵肉制品從業人員的加工技術水平，舉辦“醬鹵制品加工技術培訓班”，邀請專家對醬鹵制品的加工原理、工藝設計、包裝殺菌、防腐保鮮技術進行講解，并對經典產品醬牛肉、燒雞進行實操培訓，以期幫助學員建立對醬鹵產品整體知識系統的把握，同時掌握實用的技術。
課程基本信息
一、主辦單位：
一、主辦單位：煙臺食邦信息科技有限公司
二、適用人群：肉制品加工企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營等。
三、培訓時間：2022年3月9、10、11日
四、培訓地點：山東煙臺市芝罘區海特路29號東和科技園西區
五、培訓費用：
標準費用：3600元/人。
（培訓費包括教材、文具、實操環節所有原料耗材、工作服；食宿、交通費自理）
課程內容預告
培訓安排
3月9日
8:30-9:15
醬鹵肉制品加工現狀與趨勢
9:15-11:00
不同醬鹵制品的加工原理
11:00-12:00
香辛料的使用及調香調味技術
12:00-13:30
午休
13:30-14:15
醬牛肉的配方及加工工藝講解
14：15-16：30
實操：醬牛肉實操準備
（原料處理、注射、滾揉及腌制）
16：30-17：30
實操環節問題交流與解答
3月10日
8：30-9：30
實操：醬牛肉實操培訓（鹵煮）
9:30-10:30
老湯循環使用及補料講解
10:30-12:00
優化工藝、提升出品率的解決方案
11:30-12:00
交流答疑
12:00-13:00
午休
13:00-14:00
風味燒雞的加工工藝講解
14:00-16:30
實操：風味燒雞實操培訓及講解
16:30-17:30
實操環節問題交流與解答
3月11日
8:30-10:00
醬鹵制品防腐保鮮、延長貨架期技術
10:30-11:30
其他醬鹵制品常見問題分析及解答
11:30-12:00
頒發結業證書
內容安排隨時更新，以實際內容為準！
課程優勢
小班教學，理論和實操相結合；
系統講授，掌握醬鹵制品全套技術；
實用性強，產品品質綜合提升；
資深講師，企業技術服務經驗豐富。
授課老師介紹（排名不分先后）
01 中國肉類制品專家——李勝利
李勝利 中國肉類制品專家，八十年代畢業于黑龍江農大畜牧系，畢業后即從事肉類制品的研究、開發等工作至今，尤其在肉研中心期間曾與若干德國、日本等在中國肉類食品綜合研究中心肉類研究專家合作，有30多年的肉制品行業經驗，為全國各大、中型肉類制品加工企業親臨現場進行技術指導、理論講座與解答各種疑難問題。如深圳八佰伴、春都、鄭榮、雙匯、得利斯、山東龍大、天福號、大連礎明、哈爾濱義利、北京稻香村集團等知名企業，都曾聘請李勝利為其做技術指導及顧問工作。 現擔任北京稻香村、山東佳士博、福建名佑、河北金利、山東奧鑫等十余家企業技術顧問。 曾經多次獲得北京市新產品科技研發二、三等獎、商業部頒發的培根開發三等獎及北京科委研究開發十大西式產品一等獎、十一屆亞運會組委會頒發的貢獻獎、商業部頒發的薩拉米香腸一等獎等等。 02 山東農業大學食品科學與工程院副教授——牛樂寶
牛樂寶 山東農業大學食品科學與工程院副教授，主持和承擔了國家科技部星火計劃重大專項課題子項目“優質高檔魯西黃牛生產屠宰加工關鍵技術示范與應用”、國家農業產業技術體系崗位專家任務“肉牛屠宰加工過程減菌技術及品質控制技術”、國家863計劃“低溫冷鮮動物源食品（冷卻肉）中主要食源性疾病微生物的控制技術”、國家公益性行業專項“肉類生產與加工質量安全控制技術”、國家自然科學基金“中國黃牛雜交牛肌內脂肪沉積關鍵調節蛋白的表達模式及調控機制”等國家重大課題及山東省自然科學基金“基于iTRAQ技術的DFD牛肉關鍵品質變化機理的蛋白質組學研究”。獲得山東省高校科研成果一等獎、泰安市青年科技獎等科研獎勵，發表論文20余篇，鑒定成果4項。 榮獲山東省大學生創新創業計劃優秀指導教師、山東農業大學學生心目中的十大優秀教師、山東農業大學教學先鋒等榮譽稱號，獲得了山東省教育廳教學獎勵二等獎1項，山東省一流課程1門，山東農業大學教學質量獎一等獎等校級教學獎勵共計12項。 03 輕舟老師
輕舟 資深肉制品專家，原名：周坤，畢業于安徽機電學院（現安徽工程大學）,食品工程專業。1990年始，在國營肉聯廠從事西式肉制品加工，生產技術主管廠長，是較早接觸西方先進的肉制品生產核心技術的人員，在西式肉制品生產技術方面有著豐富的經驗和見解。 食品論壇肉類加工知名博主，食品添加劑板塊版主，與很多的肉制品技術人員討論過行業技術難題，為肉制品技術新人解疑答惑。 2003年至今，主要從事肉制品配料的研發和售后服務，專注于肉制品配料的基礎研究。 結合市場需求，對各種肉制品加工工藝和配料廣泛實驗與研究，對肉制品加工技術的市場現狀和技術發展趨勢有著獨到的見解。 擅長肉類產品的品質改良和貨架期的穩定性方案的設計，為國內許多肉制品企業成長出謀劃策，見證了肉制品技術從國外引進到不斷自主創新的歷程。 此外后期我們還會推出調理肉制品加工技術培訓班、肉類加工技術高級研修班、香腸加工技術提升班來滿足不同領域同仁們的技術需求（明細如下）。。。。。。 01 調理肉制品加工技術培訓班 隨著生活水平的不斷提升，調理肉制品受到越來越多消費者的青睞，它擁有食用方便、健康放心等優勢，滿足越來越高的消費需求。而調理肉制品加工技術，也被越來越多的人需求。 在此背景下，舉辦“調料肉制品加工技術培訓班”，特邀請行業專家，對調理肉制品的調味調香、防腐保鮮、技術創新、品質提升等技術進行講解，并結合關鍵環節的實操練習，讓學員同時掌握專業技術知識和應用實踐技能，并從實際出發，攻克技術難題，提升調理肉制品加工技術水平，實現創新創業人才的培養，推動肉類行業發展進程。 一、主辦單位： 一、主辦單位：煙臺食邦信息科技有限公司 二、適用人群：調理肉制品加工企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營等。 三、培訓時間：2022年3月底（詳細通知后續推出告知） 四、培訓地點：山東 煙臺 五、培訓內容： 第一天 上午 預制調理肉制品加工技術進展及消費趨勢 調預制理肉制品分類及主要生產工藝 預制調理肉制品的調味調香技術 下午 預制調理牛肉加工配方工藝介紹 實操：預制調理牛肉制作過程 預制調理肉制品常見問題分析與解決 第二天 上午 常用食品添加劑在產能提升中的應用 休息討論 裹漿裹粉技術與預油炸產品的質量控制 下午 質量控制：調理肉制品工藝的關鍵控制點 裹粉雞排/豬排配方工藝介紹 實操：裹粉雞排/豬排制作過程 品鑒交流、頒發結業證書 內容安排隨時更新，以實際內容為準！ 六、培訓費用：3000元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、實操環節所有原料耗材、培訓午餐等；差旅、食宿費自理） 02 肉類加工技術高級研修班 聯合中國肉類食品綜合研究中心已經成功舉辦了六期“肉類加工技術研修班”，受到廣大學員的認可和好評。 為繼續推動我國肉類產業的發展，提高肉類加工技術水平，我們推出第七期“肉類加工技術研修班”，詳細信息如下： 一、主辦單位： 中國肉類食品綜合研究中心 二、適用對象：技術研發人員、質量管理人員、生產加工人員、個體企業 三、授課講師：中國肉類食品綜合研究中心 資深培訓師 四、培訓地址：中國肉類食品綜合研究中心（北京豐臺區洋橋70號） 研究開發部 五、培訓時間：2022年4月（詳細通知后續推出告知） 六、培訓天數：4天 七、培訓特點： 1、中國肉類食品綜合研究中心專家授課，擁有多年的肉類研究經驗，引領肉類技術進步和創新。 2、對肉類產品加工，從基礎理論到動手實操，全方位講解和實操。 3、加深對配方和工藝的講解，讓學員在以后的實操過程中，保持萬變不離其宗。 4、實操環節，實際工藝操作，讓動手能力無死角。 5、肉類加工新型殺菌、包裝和貨架期技術講解，提高保鮮技術應用。 八、日程安排： 第一天 上午 我國肉類加工產業發展現狀與趨勢 肉品科學基礎知識要點 下午 肉制品新型加工輔料、添加劑知識與應用實例詳解 肉制品配方設計原理講解及新型產品開發 第二天 上午 肉制品核心工藝講解和設計 肉制品新型殺菌技術應用 下午 【實操】腌臘肉制品工藝產品--以廣式臘腸為例 【講解】腌臘肉制品風味調控技術；色澤保持技術；風干技術；保鮮技術。 第三天 上午 肉制品貨架期預測及延長技術 肉制品新型包裝技術 肉類出廠檢驗和質量安全控制 下午 【實操】醬鹵工藝產品——以醬牛肉為例 【講解】醬鹵肉制品的調味技術；品質保持技術；殺菌及新型保鮮技術 第四天 上午 【實操】熏煮腸類產品——以高端肉粒腸為例 【講解】肉灌腸類產品的品質控制技術；微生物控制技術；發色、保鮮、防腐技巧；質構問題解析 下午 肉制品感官評價操作過程講解及產品品評 肉制品常見問題討論與新產品開發交流 結業賀詞，頒發證書，合影留念 日程安排隨時更新，以實際內容為準！ 九、培訓費用：5600元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、工作午餐、實操環節所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿費自理） 03 香腸加工技術提升班 香腸產業作為肉制品行業的主體產業，在不斷更新的消費趨勢影響下，加工技術面臨著新的挑戰和機遇。 2021年舉辦的“香腸加工技術提升班”報名異常火爆，即將再度推出“香腸加工技術提升班”，對課程內容進行了升級，將綜合西式香腸和中式香腸加工技術，特邀請專家對香腸類制品的配方設計、技術創新、品質提升等方面進行講解，對加工工藝及產品難題進行討論和實操，以期幫助學員掌握關鍵技術，解決實際問題，提高香腸制品加工過程中的技術水平。 一、主辦單位： 一、主辦單位：海樂香辛料 一、主辦單位：肉類加工四川省重點實驗室 二、適用人群：肉制品加工企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營等 三、培訓時間：2022年5月（詳細通知后續推出告知） 四、培訓地點：山東 濟南 五、培訓內容 第一天 上午 香腸加工技術進展及消費趨勢 西式香腸配方設計開發、關鍵工藝的改進 香腸加工中新型功能輔料應用技術 下午 典型西式香腸配方工藝介紹及操作要點 西式香腸加工中常見問題分析與解決方案 第二天 上午 中式香腸配方設計開發、關鍵工藝的改進 休息討論 香腸質量控制和防腐保鮮現代技術 下午 典型中式香腸配方工藝介紹及操作要點 中式香腸加工中常見問題分析與解決方案 第三天 上午 香腸加工中的調味調香技術 香腸生產線設計及設備的選型 香腸制品感官評價技術要點介紹 品鑒、頒發結業證書 內容安排會隨時更新，以實際內容為準！ 六、培訓費用：3600元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、實操環節所有原料耗材、培訓午餐等；差旅、食宿費自理）
聯系人：胡老師 15053537002（微信同號）
李勝利 中國肉類制品專家，八十年代畢業于黑龍江農大畜牧系，畢業后即從事肉類制品的研究、開發等工作至今，尤其在肉研中心期間曾與若干德國、日本等在中國肉類食品綜合研究中心肉類研究專家合作，有30多年的肉制品行業經驗，為全國各大、中型肉類制品加工企業親臨現場進行技術指導、理論講座與解答各種疑難問題。如深圳八佰伴、春都、鄭榮、雙匯、得利斯、山東龍大、天福號、大連礎明、哈爾濱義利、北京稻香村集團等知名企業，都曾聘請李勝利為其做技術指導及顧問工作。 現擔任北京稻香村、山東佳士博、福建名佑、河北金利、山東奧鑫等十余家企業技術顧問。 曾經多次獲得北京市新產品科技研發二、三等獎、商業部頒發的培根開發三等獎及北京科委研究開發十大西式產品一等獎、十一屆亞運會組委會頒發的貢獻獎、商業部頒發的薩拉米香腸一等獎等等。 02 山東農業大學食品科學與工程院副教授——牛樂寶
牛樂寶 山東農業大學食品科學與工程院副教授，主持和承擔了國家科技部星火計劃重大專項課題子項目“優質高檔魯西黃牛生產屠宰加工關鍵技術示范與應用”、國家農業產業技術體系崗位專家任務“肉牛屠宰加工過程減菌技術及品質控制技術”、國家863計劃“低溫冷鮮動物源食品（冷卻肉）中主要食源性疾病微生物的控制技術”、國家公益性行業專項“肉類生產與加工質量安全控制技術”、國家自然科學基金“中國黃牛雜交牛肌內脂肪沉積關鍵調節蛋白的表達模式及調控機制”等國家重大課題及山東省自然科學基金“基于iTRAQ技術的DFD牛肉關鍵品質變化機理的蛋白質組學研究”。獲得山東省高校科研成果一等獎、泰安市青年科技獎等科研獎勵，發表論文20余篇，鑒定成果4項。 榮獲山東省大學生創新創業計劃優秀指導教師、山東農業大學學生心目中的十大優秀教師、山東農業大學教學先鋒等榮譽稱號，獲得了山東省教育廳教學獎勵二等獎1項，山東省一流課程1門，山東農業大學教學質量獎一等獎等校級教學獎勵共計12項。 03 輕舟老師
輕舟 資深肉制品專家，原名：周坤，畢業于安徽機電學院（現安徽工程大學）,食品工程專業。1990年始，在國營肉聯廠從事西式肉制品加工，生產技術主管廠長，是較早接觸西方先進的肉制品生產核心技術的人員，在西式肉制品生產技術方面有著豐富的經驗和見解。 食品論壇肉類加工知名博主，食品添加劑板塊版主，與很多的肉制品技術人員討論過行業技術難題，為肉制品技術新人解疑答惑。 2003年至今，主要從事肉制品配料的研發和售后服務，專注于肉制品配料的基礎研究。 結合市場需求，對各種肉制品加工工藝和配料廣泛實驗與研究，對肉制品加工技術的市場現狀和技術發展趨勢有著獨到的見解。 擅長肉類產品的品質改良和貨架期的穩定性方案的設計，為國內許多肉制品企業成長出謀劃策，見證了肉制品技術從國外引進到不斷自主創新的歷程。 此外后期我們還會推出調理肉制品加工技術培訓班、肉類加工技術高級研修班、香腸加工技術提升班來滿足不同領域同仁們的技術需求（明細如下）。。。。。。 01 調理肉制品加工技術培訓班 隨著生活水平的不斷提升，調理肉制品受到越來越多消費者的青睞，它擁有食用方便、健康放心等優勢，滿足越來越高的消費需求。而調理肉制品加工技術，也被越來越多的人需求。 在此背景下，舉辦“調料肉制品加工技術培訓班”，特邀請行業專家，對調理肉制品的調味調香、防腐保鮮、技術創新、品質提升等技術進行講解，并結合關鍵環節的實操練習，讓學員同時掌握專業技術知識和應用實踐技能，并從實際出發，攻克技術難題，提升調理肉制品加工技術水平，實現創新創業人才的培養，推動肉類行業發展進程。 一、主辦單位： 一、主辦單位：煙臺食邦信息科技有限公司 二、適用人群：調理肉制品加工企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營等。 三、培訓時間：2022年3月底（詳細通知后續推出告知） 四、培訓地點：山東 煙臺 五、培訓內容： 第一天 上午 預制調理肉制品加工技術進展及消費趨勢 調預制理肉制品分類及主要生產工藝 預制調理肉制品的調味調香技術 下午 預制調理牛肉加工配方工藝介紹 實操：預制調理牛肉制作過程 預制調理肉制品常見問題分析與解決 第二天 上午 常用食品添加劑在產能提升中的應用 休息討論 裹漿裹粉技術與預油炸產品的質量控制 下午 質量控制：調理肉制品工藝的關鍵控制點 裹粉雞排/豬排配方工藝介紹 實操：裹粉雞排/豬排制作過程 品鑒交流、頒發結業證書 內容安排隨時更新，以實際內容為準！ 六、培訓費用：3000元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、實操環節所有原料耗材、培訓午餐等；差旅、食宿費自理） 02 肉類加工技術高級研修班 聯合中國肉類食品綜合研究中心已經成功舉辦了六期“肉類加工技術研修班”，受到廣大學員的認可和好評。 為繼續推動我國肉類產業的發展，提高肉類加工技術水平，我們推出第七期“肉類加工技術研修班”，詳細信息如下： 一、主辦單位： 中國肉類食品綜合研究中心 二、適用對象：技術研發人員、質量管理人員、生產加工人員、個體企業 三、授課講師：中國肉類食品綜合研究中心 資深培訓師 四、培訓地址：中國肉類食品綜合研究中心（北京豐臺區洋橋70號） 研究開發部 五、培訓時間：2022年4月（詳細通知后續推出告知） 六、培訓天數：4天 七、培訓特點： 1、中國肉類食品綜合研究中心專家授課，擁有多年的肉類研究經驗，引領肉類技術進步和創新。 2、對肉類產品加工，從基礎理論到動手實操，全方位講解和實操。 3、加深對配方和工藝的講解，讓學員在以后的實操過程中，保持萬變不離其宗。 4、實操環節，實際工藝操作，讓動手能力無死角。 5、肉類加工新型殺菌、包裝和貨架期技術講解，提高保鮮技術應用。 八、日程安排： 第一天 上午 我國肉類加工產業發展現狀與趨勢 肉品科學基礎知識要點 下午 肉制品新型加工輔料、添加劑知識與應用實例詳解 肉制品配方設計原理講解及新型產品開發 第二天 上午 肉制品核心工藝講解和設計 肉制品新型殺菌技術應用 下午 【實操】腌臘肉制品工藝產品--以廣式臘腸為例 【講解】腌臘肉制品風味調控技術；色澤保持技術；風干技術；保鮮技術。 第三天 上午 肉制品貨架期預測及延長技術 肉制品新型包裝技術 肉類出廠檢驗和質量安全控制 下午 【實操】醬鹵工藝產品——以醬牛肉為例 【講解】醬鹵肉制品的調味技術；品質保持技術；殺菌及新型保鮮技術 第四天 上午 【實操】熏煮腸類產品——以高端肉粒腸為例 【講解】肉灌腸類產品的品質控制技術；微生物控制技術；發色、保鮮、防腐技巧；質構問題解析 下午 肉制品感官評價操作過程講解及產品品評 肉制品常見問題討論與新產品開發交流 結業賀詞，頒發證書，合影留念 日程安排隨時更新，以實際內容為準！ 九、培訓費用：5600元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、工作午餐、實操環節所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿費自理） 03 香腸加工技術提升班 香腸產業作為肉制品行業的主體產業，在不斷更新的消費趨勢影響下，加工技術面臨著新的挑戰和機遇。 2021年舉辦的“香腸加工技術提升班”報名異常火爆，即將再度推出“香腸加工技術提升班”，對課程內容進行了升級，將綜合西式香腸和中式香腸加工技術，特邀請專家對香腸類制品的配方設計、技術創新、品質提升等方面進行講解，對加工工藝及產品難題進行討論和實操，以期幫助學員掌握關鍵技術，解決實際問題，提高香腸制品加工過程中的技術水平。 一、主辦單位： 一、主辦單位：海樂香辛料 一、主辦單位：肉類加工四川省重點實驗室 二、適用人群：肉制品加工企業研發、質量、生產等相關技術人員，高層管理者，個體經營等 三、培訓時間：2022年5月（詳細通知后續推出告知） 四、培訓地點：山東 濟南 五、培訓內容 第一天 上午 香腸加工技術進展及消費趨勢 西式香腸配方設計開發、關鍵工藝的改進 香腸加工中新型功能輔料應用技術 下午 典型西式香腸配方工藝介紹及操作要點 西式香腸加工中常見問題分析與解決方案 第二天 上午 中式香腸配方設計開發、關鍵工藝的改進 休息討論 香腸質量控制和防腐保鮮現代技術 下午 典型中式香腸配方工藝介紹及操作要點 中式香腸加工中常見問題分析與解決方案 第三天 上午 香腸加工中的調味調香技術 香腸生產線設計及設備的選型 香腸制品感官評價技術要點介紹 品鑒、頒發結業證書 內容安排會隨時更新，以實際內容為準！ 六、培訓費用：3600元/人。（培訓費包括教材、證書、文具、實操環節所有原料耗材、培訓午餐等；差旅、食宿費自理）
聯系人：胡老師 15053537002（微信同號）
