在容器中用動物細胞培養出的食物應該叫什么？這樣的食物無需宰殺牲畜或家禽，如果能在口感和營養方面給你類似于畜肉或禽肉的體驗，是否可以將其視為“牛排”或“雞肉”？只有準確地命名，我們才清楚地知道自己吃了什么，同樣，準確地使用術語對于確保食品安全也至關重要。 　　近年來，人類開始探索開發新形式的蛋白質，在這一前沿領域出現了很多新問題，如何命名只是其中之一。盡管伴隨著各種爭議，十幾個國家有大約100家企業已經開始生產此類食品，其中一家已經開始面向消費者銷售。因此，食品安全方面的討論迫在眉睫。 　　2022年11月聯合國糧食及農業組織（糧農組織）和世界衛生組織（世衛組織）召集專家進行磋商，討論的主題是如何確保此類食品的安全性。 　　但是，糧農組織食品安全官員竹內正美指出，在開始討論之前，首先需要就如何稱呼討論的對象達成一致。“任何討論都必須從商定術語開始。如果我們不使用相同的詞語或表述，就是自說自話。” 　　名稱代表的含義？ 　　為此，一份糧農組織的報告聚焦術語問題，分析各個部門最常用的術語，并研究其利弊。 　　報告羅列的名稱可謂五花八門，包括“人造肉”、“實驗室培育肉”、“仿肉”或“純凈肉”，其中一些顯然帶有一定的主觀傾向。還有其他的一些說法，如“養殖肉”或“培養肉”，可能會與水產養殖或海產等現有產品類別混淆。 　　還有另外一個挑戰，某些術語需要在“肉”之前用一個詞對其進行限定，以避免過于模糊，這可能會牽涉監管的問題，此類產品是否需要作為肉類進行監管？一些國家對于飲食有宗教教義或其他方面的要求，這些新型食品是否符合清真或猶太飲食規則？ 　　竹內說，糧農組織對術語問題進行分析后，認為目前最好的措辭可能是“基于細胞的”食品，但也表示糧農組織認為這個問題還可以商榷。 　　全球統一大市場 　　科研人員致力于此項研究已經有十多年了，有幾十家企業參與其中，盡管如此，截至目前，只有新加坡一個國家批準此類食品可供人食用，從2020年開始，新加坡的一些消費者頗為踴躍地參加小規模的品鑒會，嘗試“培養”雞肉塊(新加坡選擇的術語)。因此，糧農組織和世衛組織選擇這個東南亞城市國家舉辦磋商會絕非巧合。 　　但是，隨著關于安全和術語的討論不斷推進，這些產品在全球各地的超市廣泛供應是否指日可待？想必每個國家在著手監管此類食品之前，首先必須明確如何對其命名，隨后糧農組織和世衛組織可以通過食品法典委員會開展細致工作，識別潛在危險和分析風險，為各國開展監管提供所需的科學建議。 　　竹內說，任何食品的監管都涉及多個步驟，新型食品更是如此。她補充道：“確保每個國家都有辦法來保證此類食品的安全性，這是迫切的任務，如果不安全，一切都沒有意義。” 　　可持續性，成敗的關鍵 　　隨著基于細胞的食品逐漸被提上日程，雖然現在還沒有上架，已經引發了各種疑問，有期盼，也有恐懼。如果發生了大范圍的牲畜或家禽流行病，此類食品能否長期作為動物蛋白來源，能否緩解不斷增長的消費者需求對畜牧業造成的壓力，能否被視為動物福利運動的勝利？ 　　總之，現在要得出結論還為時尚早。對基于細胞的食品進行全面評估，如其對環境的影響，對能源和水的消耗，只有在大規模生產的基礎上才有真正的意義，但要實現量產，肯定需要更多國家的監管部門的首肯，更何況還需要巨額的投資。 　　基于細胞的食品的未來取決于能否解決量產涉及到的各種問題。竹內指出，隨著越來越多的國家批準此類產品，并允許大規模生產，“屆時我們對各種與環境和動物福利有關的問題將有更深刻的理解。” 　　不過，就目前而言，糧農組織的重點非常明確，那就是食品安全。竹內總結道：“我們需要了解如何確保產品的安全性，并就此與各界進行溝通。” 　　顯然，仍有許多工作要做。科研人員要確保這些食品對消費者有益無害，他們的任務始于如何對其命名。