近日， 山東省農業科學院農產品所生物活性物質與功能食品創新團隊在LWT-Food Science and Technology（中科院1區TOP期刊，IF=6.056）在線發表題為“The link between the phenolic composition and the antioxidant activity in different small berries: A metabolomic approach”的研究論文。該研究選取紅莓、黑莓、藍莓、桑椹和花楸共5種漿果，比較了其果汁和果渣的多酚含量及抗氧化活性，并對果渣的代謝組學差異進行了分析。 　　小漿果味道鮮美，營養與功能成分含量豐富，長期食用具有增強免疫、美容養顏、抗衰老等作用，深受廣大消費者喜愛。然而由于漿果容易腐爛腐敗，通常被加工成果汁、果凍或果醬。加工果汁時產生的果渣（包括果肉、果皮和種子）約占鮮果重量的10-35%，基本未得到利用，造成資源浪費并污染環境。 　　該研究表明，五種漿果果渣的抗氧化能力都強于果汁，其中紅莓果渣的抗氧化活性最強。從五種漿果中鑒定發現黃酮類化合物238種和酚酸類化合物131種，果渣中多酚類化合物的含量為果汁的10倍以上。采用代謝組學方法分析發現，五種漿果果渣呈現出顯著不同的多酚特征，其中紅莓和黑莓最相似。漿果果渣含有豐富的多酚類化合物成分并具有較強的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料，具有較好的開發應用前景。 　　農產品加工與營養研究所為論文第一通訊單位，農產品所張夢啟、張靜為該論文共同第一作者，農產品所劉超副研究員和孫金月研究員為論文共同通訊作者，該研究得到山東省重點研發計劃（重大科技創新工程）項目、山東省自然科學基金項目等資助。（撰寫：張夢啟 核稿：劉麗娜） 　　研究亮點： 　　（1）該研究首次比較了五種漿果果渣的代謝組學特征，并分析了其多酚類化合物的組成和相對含量。 　　（2）漿果果渣的多酚類化合物含量顯著高于果汁，漿果果渣的抗氧化能力也顯著強于漿果果汁。 　　（3）漿果果渣含有豐富的多酚類化合物并具有較強的抗氧化能力，可以作為抗氧化食品添加劑或藥品、保健品和化妝品的原料。 　　文章鏈接：/file/upload/2023-06-06/pf4gylwvzqs