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食物營養與功能性食品創新團隊研發大豆蛋白穩定的納豆激酶W/O/W雙重乳液包載體系

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-06-13 06:28:45    來源:云推B2B網    瀏覽次數:722    評論:0
導讀

團隊前期以納豆激酶(nattokinase, NK)為檢測指標,通過菌種選育、發酵特性比較,篩選出一株高產NK的枯草芽孢桿菌BSNK-5。研究發現NK具有良好的溶栓活性,在腸道中發揮溶栓功效。但NK是一種堿性絲氨酸蛋白酶,在儲存和服用過程中極易失活,生物學功效難以充分發揮。本研究以與NK相同來源的生物大分子—大豆分離蛋白(SPI)和聚谷氨酸(PGA)為主要基質,成功構建出基于SPI-PGA復合物穩定的W/O/W雙重乳液NK包載體系,探明了該體系提高NK胃腸道靶向遞送和釋放效率的作用機制。

  心血管疾病(CVDs)因發病率、致殘率、死亡率高成為威脅人類健康的全球性疾病。開發具有預防和治療血栓的食品和藥物對于降低CVDs患病風險具有重要意義。   團隊前期以納豆激酶(nattokinase, NK)為檢測指標,通過菌種選育、發酵特性比較,篩選出一株高產NK的枯草芽孢桿菌BSNK-5。研究發現NK具有良好的溶栓活性,在腸道中發揮溶栓功效。但NK是一種堿性絲氨酸蛋白酶,在儲存和服用過程中極易失活,生物學功效難以充分發揮。本研究以與NK相同來源的生物大分子—大豆分離蛋白(SPI)和聚谷氨酸(PGA)為主要基質,成功構建出基于SPI-PGA復合物穩定的W/O/W雙重乳液NK包載體系,探明了該體系提高NK胃腸道靶向遞送和釋放效率的作用機制。   研究表明,SPI和PGA以氫鍵和范德華力結合形成復合物。復合物的非共價作用與PGA含量成正比,PGA進入SPI的疏水區將分子內氫鍵轉變為分子間氫鍵,相對強度最高為63.76%。與單獨的SPI、PGA相比,1:3比例構成復合物的蛋白質二級結構α-螺旋和β-折疊含量分別為36.24和30.11%,該比例復合物具有最佳的結構穩定性。此外,該比例復合物具有最優的乳化性,乳化活性達到5.33 m2/g,乳化穩定性達到119.26 min。該比例復合物與6%聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR),內水相/油相和油相/外水相比例均為3:7共同構成具有緊密彈性結構、最高封裝效率(97.19%)、界面蛋白含量吸附率為66.94%的最佳的雙重乳液體系。該乳液體系在乳液pH為8、加熱溫度60 ℃、0-500 mM NaCl濃度的加工條件下保持穩定。乳液的最長儲藏穩定期達12天。在模擬胃腸道消化過程中,該乳液體系對乳液消化和NK釋放具有有效的延緩作用,使NK獲得最高生物利用度為80.69%。   該研究成果發表于食品領域JCR 1區/TOP期刊Food Chemistry(IF:9.231)。加工所碩士研究生李丹楓為論文第一作者,王鳳忠研究員和李淑英副研究員為共同通訊作者。該研究得到山東省重點研發計劃(2022CXGC010602)和大豆產業技術體系項目(CARS-04)的資助。   原文鏈接:/file/upload/2023-06-13/yb3jsq5a4w0
 
(文/小編)
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