赭曲霉毒素A（OTA）污染食品和飼料是一個全球性問題，嚴重威脅我國糧食安全和食品安全。OTA的安全脫毒是一項具有挑戰性的任務，其中生物降解法去除糧食、食品中的OTA具有效率高、特異性強、反應溫和以及對食品、飼料和環境無污染等優點，具有廣闊的應用前景。開展OTA降解酶的挖掘及解毒機制研究，可為開發安全高效的OTA降解酶制劑和菌制劑奠定材料和理論基礎，對減少糧食產后損耗、高值化利用加工副產物、保障食品和飼料安全性具有重要的意義。 　　中國農業科學院農產品加工研究所糧油減損與真菌毒素防控創新團隊篩選獲得了一株具有高效降解OTA活性的芽孢桿菌（Bacillus velezensis）IS-6，通過共培養試驗研究了B. velezensis IS-6對OTA的降解作用，結果表明IS-6上清液與1.5µg/mL OTA孵育24 h降解率達到89%，且Fe2+和Cu2+可顯著提高其降解能力；利用HPLC-FLD和LC-MS/MS技術，對降解產物進行鑒定，發現主要降解產物為毒性遠低于OTA的Otα。采用轉錄組、生物信息學和分子生物學技術，成功克隆出一種新型OTA降解酶Nudix水解酶Nh-9，體外表達并純化后的Nh-9酶對1.0µg/mL OTA的降解率為68%，證實Nh-9是B. velezensis IS-6中主要的OTA降解酶；OTA還可以被Nh-9、羧酸酯酶Ce-3信號肽酶Sp-2和在該菌株中發現的其他降解酶共同降解。此研究結果進一步豐富了OTA降解酶基因資源，加深OTA降解酶作用機理的理論認識，為開發安全高效的OTA降解酶制劑和菌制劑奠定材料和理論基礎。 　　上述研究結果在線發表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一區，IF=6.1）上。糧油減損團隊孟加拉國博士研究生Israt Jahan和邰博文助理研究員為論文第一作者，邢福國研究員為通訊作者。該研究成果得到了國家重點研發計劃國際合作專項（2020YFE0200200-06）和中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-01）的支持。 　　原文鏈接： https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.3c01910