特色乳（水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馬乳和驢乳）是我國乳業的重要組成部分，也是邊遠山區或少數民族地區獨具特色的重要產業，對促進農民增收、推動區域發展和實現鄉村振興具有重要意義。特色乳具有營養全面、易消化、低致敏性、功能因子多樣等特點，然而受產出量、稀有度以及營養獨特性的影響，特色乳制品價格較高，市場中以低價牛乳摻偽特色乳的問題頻發。乳源摻假問題不僅對消費者合法權益造成損害，而且對牛乳過敏消費者的安全健康構成一定威脅，準確鑒別乳制品真偽，成為食品安全監管的熱點。 　　2023年7月，國家市場監督管理總局新修訂發布了《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》，規定產品名稱中有動物性來源字樣的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白來源應當全部來自該物種。 　　為了準確鑒別乳制品真偽，更好的保護消費者權益，在國家重點研發計劃項目（2022YFD1600103）的資助下，中國檢驗檢疫科學研究院陳穎研究員團隊張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥槍蛋白組學（Shotgun proteomics）方法，鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動物乳中的37條特征標識肽段，并考察了加工工藝（高壓、加熱、發酵）對于特征肽段的影響，可用于不同動物來源乳蛋白物種成分的準確鑒別。該方法以乳中最主要組分乳蛋白為檢測對象，可以直觀呈現出乳源種類，一次進樣僅需 40分鐘即可實現7種乳源的同時鑒別，定性靈敏度0.1%（w/w）。同時，創新采用“共肽參比策略”，將牛乳特征肽段作為特色乳的內標肽段，以校正不同樣品蛋白提取和酶解所帶來的定量誤差，初步建立了原料乳的摻假定量檢測方法，定量回收率為91.07%-111.75%。該方法可為乳制品質量安全監管和標簽標識規范化提供技術支持，有效保護消費者合法權益。 　　該研究成果于2023年10月發表于《FoodChemistry》（Authenticity identification of animal species in characteristic milk by integration of shotgun proteomics and scheduled multiple reaction monitoring （MRM） based on tandem mass spectrometry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137736）。論文第一作者為張九凱研究員，通訊作者為陳穎研究員?！禙oodChemistry》是食品學科Top期刊之一，為中科院分區一區期刊，影響因子為8.8。