嘉賓介紹   　　張春暉，中國農業科學院農產品加工研究所博士生導師，“中式食品加工與裝備”創新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才、中國農業科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家。兼任中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業委員會秘書長，國家農產品加工產業科技創新聯盟預制菜專委會理事長。   　　主要從事中式肉制品、肉類菜肴與畜禽屠宰共產物高值化利用研發工作。獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，授權專利84件（國際專利12件），主持制定農業行業標準10項。研究成果在國內外50余家企業應用，取得良好的經濟社會效益。   　　演講簡介   　　風味是食品的靈魂，市場對美味的需求永無止境。中式肉制品在熱加工、預冷、儲運等環節的風味丟失是導致品質劣變的重要原因，開發風味丟失控制技術是行業共性技術需求。報告全景展示中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊相關研究成果，闡述中式肉制品風味指紋圖譜與數據庫構建、生產常用的香辛料賦香賦味效應，加工過程中風味逸散行為、風味物質與食品基質共價結合失活等研究進展，深刻解析風味物質與食品基質的食味互作關系，探討如何減緩、消除中式肉制品工業化味（WOF），為相關控制技術開發、克服中式肉制品因風味丟失引起的缺少“靈性、靈氣、靈魂“問題，提供風味保真新視角。
       關于會議：官宣日程丨2022第六屆肉類加工與新產品開發技術研討會，與您相約安徽·合肥
  　　參會報名   　　胡老師　15053537002（微信同號）