尊敬的學(xué)員代表:   　　您好！非常感謝您參加由主辦的“醬鹵制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”,本次培訓(xùn)將于2022年11月3-5日，在煙臺(tái)富美特信息科技股份有限公司（）舉辦。   　　01　培訓(xùn)班信息   　　主辦單位：   　　適用人群：肉制品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)人員、質(zhì)量控制人員、市場(chǎng)銷售人員、企業(yè)高管；肉制品相關(guān)科研院校專家和科技人員；肉制品企業(yè)相關(guān)的設(shè)備制造企業(yè)；個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。   　　培訓(xùn)時(shí)間：2022年11月3-5日   　　培訓(xùn)地點(diǎn)：山東煙臺(tái)市芝罘區(qū)海特路29號(hào)東和科技園西區(qū)5號(hào)樓3樓   　　推薦酒店：山海國(guó)際酒店（電話：0535-7350888，地址：山東省煙臺(tái)市萊山區(qū)新苑路9號(hào)）   　　02　培訓(xùn)地乘車路線   　　（1）煙臺(tái)南站（火車站）：   　　公交路線：乘坐81路公交車火車站北廣場(chǎng)方向，從煙臺(tái)南站（始發(fā)），途徑9站，到戒毒所站下車，步行500米。   　　打車：6km，15元左右。   　　（2）煙臺(tái)站（火車站）：   　　公交路線：乘坐81路公交車煙臺(tái)南站方向，從火車站北廣場(chǎng)站（始發(fā)站），途徑17站，到戒毒所站下車，步行500米。   　　打車：13.4km，35元左右。   　　（3）煙臺(tái)蓬萊國(guó)際機(jī)場(chǎng)：   　　公交路線：乘坐機(jī)場(chǎng)巴士4號(hào)線，蓬萊國(guó)際機(jī)場(chǎng)始發(fā)站，途徑2站，到煙臺(tái)南站下車，乘坐81路公交車，從煙臺(tái)南站（始發(fā)），途徑9站，到戒毒所站下車，步行500米。   　　打車：約50km，約100元左右。   　　03　日程安排   　　培訓(xùn)安排
　　第一天   　　8:30-9:00   　　醬鹵肉制品的加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景   　　★醬鹵肉制品概述   　　★設(shè)備配套   　　★工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新   　　★發(fā)展展望   　　9:00-10:20   　　醬鹵制品的原輔料應(yīng)用及功能原理介紹   　　★醬鹵肉制品原料介紹   　　★醬鹵肉制品加工輔料介紹   　　★醬鹵肉制品其他添加物   　　10:20-10:30   　　茶歇   　　10:30-11:30   　　香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)   　　★常用香辛料分類及介紹   　　★香辛料的調(diào)香調(diào)味原則   　　★香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)   　　11:30-13:00   　　午休   　　13:00-14:00   　　醬牛肉的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析   　　★醬鹵牛肉原料的基本知識(shí)   　　★醬鹵牛肉配方設(shè)計(jì)原則   　　★醬鹵牛肉加工工藝操作要點(diǎn)   　　★醬鹵牛肉常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決辦法   　　14:00-17:30   　　實(shí)操：1、醬牛肉實(shí)操準(zhǔn)備（原料處理、滾揉及腌制）；2、鹵湯熬制   　　第二天   　　8:30-9:30   　　老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用   　　★老湯對(duì)醬鹵肉制品的意義   　　★老湯的循環(huán)使用及補(bǔ)料方法   　　★老湯使用中常見(jiàn)的問(wèn)題   　　9：30-11:00   　　實(shí)操：醬牛肉實(shí)操培訓(xùn)   　　11:00-12:00   　　豬副產(chǎn)品的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝解析訓(xùn)   　　★豬副產(chǎn)品原料的基本知識(shí)   　　★豬副產(chǎn)品地方經(jīng)典特色介紹   　　★豬副產(chǎn)品常用配料介紹   　　★豬副產(chǎn)品加工工藝及要點(diǎn)解析   　　12:00-13:00   　　午休   　　13:00-16:30   　　實(shí)操：豬副產(chǎn)品實(shí)操培訓(xùn)   　　16:30-17:30   　　風(fēng)味燒雞的原料選擇處理、配方設(shè)計(jì)及工藝講解   　　★燒雞原料選擇   　　★加工工藝及操作要點(diǎn)   　　★配方設(shè)計(jì)原理   　　第三天   　　8:30-10:00   　　醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升——醬鹵制品防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長(zhǎng)貨架期技術(shù)（上）   　　★醬鹵肉制品及其產(chǎn)品特性   　　★醬鹵肉制品防腐保鮮基本原理   　　10:00-11:30   　　實(shí)操：風(fēng)味燒雞實(shí)操培訓(xùn)   　　12:00-13:00   　　午休   　　13:00-14:00   　　醬鹵肉制品品質(zhì)與安全性提升——醬鹵制品防腐保鮮、風(fēng)味保存以及延長(zhǎng)貨架期技術(shù)（下）   　　★防腐保鮮技術(shù)及應(yīng)用案例   　　★質(zhì)量與安全保障生產(chǎn)規(guī)范   　　14:00-15:00   　　其他醬鹵制品常見(jiàn)問(wèn)題分析及解答   　　（關(guān)鍵控制點(diǎn)，未按工藝執(zhí)行突發(fā)情況的處理、包裝形式、滯銷產(chǎn)品下柜后的二次處理等）   　　15:00-16:00   　　產(chǎn)品品鑒、交流答疑、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)   　　04　培訓(xùn)費(fèi)用與付款賬戶   　　培訓(xùn)費(fèi)用：   　　標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：4000元/人（費(fèi)用包括培訓(xùn)費(fèi)、資料費(fèi)，實(shí)操期間材料費(fèi)，培訓(xùn)期間午餐。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理）。   　　付款賬戶：   　　公司名稱：濟(jì)南富美特信息科技有限公司   　　開(kāi)戶行名稱：交通銀行股份有限公司濟(jì)南自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)支行   　　銀行賬號(hào)：371899991013000033494   　　05　防疫要求   　　★外地來(lái)煙人員   　　提前3天向目的地社區(qū)(村居)、酒店報(bào)備，須持48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明，抵煙后按照“自愿免費(fèi)即采即走，不限制流動(dòng)”的原則，先完成1次“落地即檢”，后續(xù)按屬地要求，完成規(guī)定頻次核酸檢測(cè)。   　　省外常態(tài)化防控地區(qū)來(lái)返煙人員五天四檢(第1、2、3、5天)；省內(nèi)市外常態(tài)化防控地區(qū)來(lái)返煙人員“3天2檢”(第1、3天各1次)。   　　★中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)來(lái)返煙人員   　　對(duì)7天內(nèi)有高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)旅居史的人員，采取7天集中隔離醫(yī)學(xué)觀察;對(duì)7天內(nèi)有中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)旅居史的人員，采取7天居家隔離醫(yī)學(xué)觀察，如不具備居家隔離醫(yī)學(xué)觀察條件，采取集中隔離醫(yī)學(xué)觀察。   　　★近7天內(nèi)來(lái)自疫情發(fā)生地所在縣(市、區(qū))的流入人員   　　對(duì)疫情發(fā)生地出現(xiàn)一定范圍社區(qū)傳播或已實(shí)施大范圍社區(qū)管控措施，基于對(duì)疫情輸入風(fēng)險(xiǎn)研判結(jié)果，對(duì)近7天內(nèi)來(lái)自疫情發(fā)生地所在縣(市、區(qū))的流入人員，參照中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)旅居史人員的防控要求采取相應(yīng)措施。   　　★全國(guó)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)名單http://m.hz.bendibao.com/news/gelizhengce/fengxianmingdan.php#hz  復(fù)制鏈接在瀏覽器打開(kāi)，可進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢。   　　如有問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系會(huì)務(wù)組！   　　胡老師  18153592317（微信同號(hào)）