2021餐飲工業化創新發展論壇
2021年12月22日-23日，來濟南，不虛此行！
2021餐飲工業化創新發展論壇暨第三屆中式菜肴工業化加工技術研討會暨第一屆餐飲行業安全合規研討會
01 大會背景
餐飲工業化創新發展論壇，是國內為數不多規模較大的餐飲綜合類技術大會。大會致力于通過分享成功的技術應用案例及具有創新價值的理念，行業最新的政策法規解讀等幫助企業洞察未來趨勢，提升企業實力，并推動整個餐飲行業的發展。歷屆會議吸引了來自全國眾多餐飲連鎖及餐飲供給側企業參與，參會人員多為企業中高層，研發技術人員，原輔料供應商，相關設備、包裝企業，及科研院所等。
繼成功舉辦兩屆大會后，2021年將對大會進行升級，舉辦2021餐飲工業化創新發展論壇，暨第三屆中式菜肴工業化加工技術研討會，暨第一屆餐飲行業安全合規研討會。邀請行業專家從專業角度剖析相關產品研發創新、生產工藝、新技術應用、安全合規、質量控制等話題。旨在為餐飲食品行業搭建一個技術轉化為生產力的平臺，促進企業創新升級，加速中餐工業化進程。
02 時間地點
時間：2021年12月22-23日
地點：濟南·美豪麗致酒店（京滬高鐵西站店）
地址：山東省濟南市槐蔭區日照路2751號齊魯之門B2-D棟
03 論壇主題
聚勢創新 科技賦能
更安全·更美味·更便捷
04 組織機構
主辦單位：
聯合主辦：
中國農業科學院農產品加工研究所
中國農科院加工所-益海嘉里央廚研究院
大宗糧油精深加工教育部重點實驗室（武漢輕工大學）
農產品加工與轉化湖北省重點實驗室
戰略合作單位：
聯合利華飲食策劃
支持單位：
安琪酵母股份有限公司
林德集團
上海同化益纖生物科技有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
樂檬生物科技有限公司
上海北連生物科技有限公司
煙臺食邦信息科技有限公司
濟南智感分析儀器有限公司
05 會議安排
12月22日 全體會議
8:30-8:50
大會開幕式，主辦方致辭
8:50-9:20
主題：中式菜肴的工業化轉換技術與發展趨勢
分享嘉賓：張春暉 中國農業科學院農產品加工研究所 研究員
9:20-9:50
主題：數字化時代央廚共享供應鏈如何構建？
分享嘉賓：俞寶明 天津豐廚投資（益海嘉里中央廚房項目部）有限公司研發總經理
9:50-10:20
主題：2021年餐飲行業食品安全政策法規及監管概述
10:20-10:50
茶歇品鑒交流
10:50-11:20
主題：連鎖餐飲如何打造爆品？
分享嘉賓：張鴻烈 美食之都建設與發展研究院 副院長
11:20-11:50
主題：餐飲靈感家，預制好味來
分享嘉賓：姚鵬 聯合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負責人
11:50-12:20
圓桌論壇
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題：餐飲行業現狀及風險管理重點
擬邀嘉賓：國家食品安全風險評估中心
14:00-14:30
主題：中餐的功能化與個性化趨勢解讀
14:30-15:00
主題：預制菜中的鮮味與濃厚味提升
分享嘉賓：孫合群 安琪酵母股份有限公司 應用技術高級工程師
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題：液氮速凍及氣調保鮮技術助力中式餐飲實現標準化
分享嘉賓：尹展 林德集團 應用技術銷售高級經理
16:30-17:00
主題：預制食材的口感與保藏解決方案
——調理肉、生濕面、素食及調味醬汁的餐飲工業解決方案
分享嘉賓：孫慢慢 BLG研發總監
答謝晚宴
12月23日 平行論壇一
8:30-9:00
主題分享：中式肉類菜肴的風味形成與調控
分享嘉賓：黃峰 中國農業科學院農產品加工研究所 研究員
9:00-9:30
主題分享：餐飲復合醬料的配制與工藝設計思路
9:30-10:00
主題分享：雙孢菇呈味肽在中式菜肴中的應用研究
分享嘉賓：馮濤 上海應用技術大學 教授
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：3S中式菜肴的研發與應用
分享嘉賓：張春江 中國農業科學院農產品加工研究所 副研究員
11:00-11:30
主題分享：調理肉保水與質構改善解決方案
分享嘉賓：呂廣 河北樂檬生物科技有限公司 研發總監
11:30-12:00
主題分享：肉類菜肴風味保持與控制技術
分享嘉賓：韓東 中國農業科學院農產品加工研究所 博士/助理研究員
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：我國餐飲主食工業化發展與趨勢分析
分享嘉賓：王學東 武漢輕工大學 教授 常務副院長 / 國家酵母技術中心 顧問專家
14:00-14:30
主題分享：餐飲需求下冷凍熟面的關鍵技術及標準的制定
分享嘉賓：陳潔 河南工業大學 教授 / 河南省面制主食工程技術研究中心 主任
14:30-15:00
主題分享：低GI健康主食的生產加工技術
分享嘉賓：李永富 江南大學食品學院 副教授
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲供應鏈中米粉發展關鍵技術
分享嘉賓：馮偉 江南大學 博士/糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室副研究員
會議結束
12月23日 平行論壇二
8:30-9:00
主題分享：《食品安全法》及條例對餐飲企業的監管要求與對企業的建議
擬邀嘉賓：山東省市場監管局
9:00-9:30
主題分享：《反食品浪費法》制定背景及對餐飲行業企業的影響
擬邀嘉賓：中國人民大學法學院
9:30-10:00
主題分享：網絡餐飲食品安全監管要求與食品安全風險探討
分享嘉賓：美團網
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：餐飲行業團體標準制修訂要素及常見問題
分享嘉賓： 高級講師
11:00-11:30
主題分享：餐飲服務食品安全操作及通用衛生規范要求要點
擬邀嘉賓：江蘇省食品安全生產協會
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：中央廚房安全生產與常見問題案例分析
擬邀嘉賓：中央廚房知名企業
14:00-14:30
主題分享：餐飲業質量安全提升典型經驗及案例分享
14:30-15:00
嘉賓訪談：探討餐飲企業的標準化與品牌化建設
擬邀嘉賓：喜茶 品質管理總監
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲企業蟲鼠害防控與異物控制
16:00-16:30
主題分享：餐飲場所及器具的清潔消毒
16:30-17:00
主題分享：餐飲企業分色管理
分享嘉賓：舒冠成 青島食安庫食品安全科技有限公司 總經理
17:00-17:30
主題分享：餐飲/食品投訴舉報處置
分享嘉賓： 高級經理
會議結束
會議內容持續更新中，敬請關注……
06 參會對象
餐飲連鎖及餐飲供給側企業的管理人員，研發生產，供應鏈相關人員，相關法規，質量人員，原輔料供應商，相關設備、包裝企業，及科研院所等。
08 報名參會
標準費用：2800元/人；同一單位3人及以上報名享優惠價格2400元/人。
費用包含：會議資料、部分允許共享的演講內容PDF版、會議午餐、晚宴。
費用不含：住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
參會咨詢：
董老師 13361383590（微信同號）
王老師 13361384260 （微信同號）
