2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇
2021年12月22日-23日，來濟(jì)南，不虛此行！
2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會
01 大會背景
餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇，是國內(nèi)為數(shù)不多規(guī)模較大的餐飲綜合類技術(shù)大會。大會致力于通過分享成功的技術(shù)應(yīng)用案例及具有創(chuàng)新價值的理念，行業(yè)最新的政策法規(guī)解讀等幫助企業(yè)洞察未來趨勢，提升企業(yè)實(shí)力，并推動整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。歷屆會議吸引了來自全國眾多餐飲連鎖及餐飲供給側(cè)企業(yè)參與，參會人員多為企業(yè)中高層，研發(fā)技術(shù)人員，原輔料供應(yīng)商，相關(guān)設(shè)備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
繼成功舉辦兩屆大會后，2021年將對大會進(jìn)行升級，舉辦2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇，暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會，暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會。邀請行業(yè)專家從專業(yè)角度剖析相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、生產(chǎn)工藝、新技術(shù)應(yīng)用、安全合規(guī)、質(zhì)量控制等話題。旨在為餐飲食品行業(yè)搭建一個技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的平臺，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新升級，加速中餐工業(yè)化進(jìn)程。
02 時間地點(diǎn)
時間：2021年12月22-23日
地點(diǎn)：濟(jì)南·美豪麗致酒店（京滬高鐵西站店）
地址：山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)日照路2751號齊魯之門B2-D棟
03 論壇主題
聚勢創(chuàng)新 科技賦能
更安全·更美味·更便捷
04 組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：
聯(lián)合主辦：
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
中國農(nóng)科院加工所-益海嘉里央廚研究院
大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（武漢輕工大學(xué)）
農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
戰(zhàn)略合作單位：
聯(lián)合利華飲食策劃
支持單位：
安琪酵母股份有限公司
林德集團(tuán)
上海同化益纖生物科技有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
樂檬生物科技有限公司
上海北連生物科技有限公司
煙臺食邦信息科技有限公司
濟(jì)南智感分析儀器有限公司
05 會議安排
12月22日 全體會議
8:30-8:50
大會開幕式，主辦方致辭
8:50-9:20
主題：中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)與發(fā)展趨勢
分享嘉賓：張春暉 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:20-9:50
主題：數(shù)字化時代央廚共享供應(yīng)鏈如何構(gòu)建？
分享嘉賓：俞寶明 天津豐廚投資（益海嘉里中央廚房項目部）有限公司研發(fā)總經(jīng)理
9:50-10:20
主題：2021年餐飲行業(yè)食品安全政策法規(guī)及監(jiān)管概述
10:20-10:50
茶歇品鑒交流
10:50-11:20
主題：連鎖餐飲如何打造爆品？
分享嘉賓：張鴻烈 美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院 副院長
11:20-11:50
主題：餐飲靈感家，預(yù)制好味來
分享嘉賓：姚鵬 聯(lián)合利華飲食策劃 全國連鎖客戶負(fù)責(zé)人
11:50-12:20
圓桌論壇
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題：餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及風(fēng)險管理重點(diǎn)
擬邀嘉賓：國家食品安全風(fēng)險評估中心
14:00-14:30
主題：中餐的功能化與個性化趨勢解讀
14:30-15:00
主題：預(yù)制菜中的鮮味與濃厚味提升
分享嘉賓：孫合群 安琪酵母股份有限公司 應(yīng)用技術(shù)高級工程師
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題：液氮速凍及氣調(diào)保鮮技術(shù)助力中式餐飲實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
分享嘉賓：尹展 林德集團(tuán) 應(yīng)用技術(shù)銷售高級經(jīng)理
16:30-17:00
主題：預(yù)制食材的口感與保藏解決方案
——調(diào)理肉、生濕面、素食及調(diào)味醬汁的餐飲工業(yè)解決方案
分享嘉賓：孫慢慢 BLG研發(fā)總監(jiān)
答謝晚宴
12月23日 平行論壇一
8:30-9:00
主題分享：中式肉類菜肴的風(fēng)味形成與調(diào)控
分享嘉賓：黃峰 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:00-9:30
主題分享：餐飲復(fù)合醬料的配制與工藝設(shè)計思路
9:30-10:00
主題分享：雙孢菇呈味肽在中式菜肴中的應(yīng)用研究
分享嘉賓：馮濤 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 教授
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：3S中式菜肴的研發(fā)與應(yīng)用
分享嘉賓：張春江 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 副研究員
11:00-11:30
主題分享：調(diào)理肉保水與質(zhì)構(gòu)改善解決方案
分享嘉賓：呂廣 河北樂檬生物科技有限公司 研發(fā)總監(jiān)
11:30-12:00
主題分享：肉類菜肴風(fēng)味保持與控制技術(shù)
分享嘉賓：韓東 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 博士/助理研究員
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：我國餐飲主食工業(yè)化發(fā)展與趨勢分析
分享嘉賓：王學(xué)東 武漢輕工大學(xué) 教授 常務(wù)副院長 / 國家酵母技術(shù)中心 顧問專家
14:00-14:30
主題分享：餐飲需求下冷凍熟面的關(guān)鍵技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)的制定
分享嘉賓：陳潔 河南工業(yè)大學(xué) 教授 / 河南省面制主食工程技術(shù)研究中心 主任
14:30-15:00
主題分享：低GI健康主食的生產(chǎn)加工技術(shù)
分享嘉賓：李永富 江南大學(xué)食品學(xué)院 副教授
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲供應(yīng)鏈中米粉發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)
分享嘉賓：馮偉 江南大學(xué) 博士/糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室副研究員
會議結(jié)束
12月23日 平行論壇二
8:30-9:00
主題分享：《食品安全法》及條例對餐飲企業(yè)的監(jiān)管要求與對企業(yè)的建議
擬邀嘉賓：山東省市場監(jiān)管局
9:00-9:30
主題分享：《反食品浪費(fèi)法》制定背景及對餐飲行業(yè)企業(yè)的影響
擬邀嘉賓：中國人民大學(xué)法學(xué)院
9:30-10:00
主題分享：網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管要求與食品安全風(fēng)險探討
分享嘉賓：美團(tuán)網(wǎng)
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：餐飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂要素及常見問題
分享嘉賓： 高級講師
11:00-11:30
主題分享：餐飲服務(wù)食品安全操作及通用衛(wèi)生規(guī)范要求要點(diǎn)
擬邀嘉賓：江蘇省食品安全生產(chǎn)協(xié)會
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：中央廚房安全生產(chǎn)與常見問題案例分析
擬邀嘉賓：中央廚房知名企業(yè)
14:00-14:30
主題分享：餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升典型經(jīng)驗(yàn)及案例分享
14:30-15:00
嘉賓訪談：探討餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化建設(shè)
擬邀嘉賓：喜茶 品質(zhì)管理總監(jiān)
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲企業(yè)蟲鼠害防控與異物控制
16:00-16:30
主題分享：餐飲場所及器具的清潔消毒
16:30-17:00
主題分享：餐飲企業(yè)分色管理
分享嘉賓：舒冠成 青島食安庫食品安全科技有限公司 總經(jīng)理
17:00-17:30
主題分享：餐飲/食品投訴舉報處置
分享嘉賓： 高級經(jīng)理
會議結(jié)束
會議內(nèi)容持續(xù)更新中，敬請關(guān)注……
06 參會對象
餐飲連鎖及餐飲供給側(cè)企業(yè)的管理人員，研發(fā)生產(chǎn)，供應(yīng)鏈相關(guān)人員，相關(guān)法規(guī)，質(zhì)量人員，原輔料供應(yīng)商，相關(guān)設(shè)備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
08 報名參會
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：2800元/人；同一單位3人及以上報名享優(yōu)惠價格2400元/人。
費(fèi)用包含：會議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會議午餐、晚宴。
費(fèi)用不含：住宿、交通自理。（住宿可代訂會議酒店）
參會咨詢：
董老師 13361383590（微信同號）
王老師 13361384260 （微信同號）
