2022 SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊1
SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國(guó)際食品展（上海）主辦的國(guó)際性峰會(huì)，于SIAL老時(shí)間2022年5月18-20日線上舉辦。本屆峰會(huì)為期三天（5月18-20日），以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名經(jīng)濟(jì)專家、相關(guān)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、權(quán)威質(zhì)檢機(jī)構(gòu)代表、投資機(jī)構(gòu)、企業(yè)創(chuàng)始人、食品領(lǐng)域科研權(quán)威人士、初創(chuàng)企業(yè)以及營(yíng)銷界大咖等嘉賓代表，圍繞食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀、趨勢(shì)及最新產(chǎn)品與技術(shù)成果，展開深入探討；共吸引來(lái)自法國(guó)、美國(guó)、加拿大、印尼、泰國(guó)等不同的國(guó)家和地區(qū)的專業(yè)人士實(shí)時(shí)觀看，官網(wǎng)及視頻號(hào)直播觀看人數(shù)最高峰達(dá)57,050人同時(shí)在線，在線互動(dòng)達(dá)106,731余次。
擁抱經(jīng)濟(jì)新格局，食品餐飲企業(yè)于困境中謀增長(zhǎng)
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員——姚景源 在中國(guó)人的心中，食品有著特殊的地位和重要性，“民以食為天”。尤其處于疫情特殊時(shí)期的當(dāng)下，食品和餐飲企業(yè)面臨著前所未有的壓力和挑戰(zhàn)。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源從宏觀經(jīng)濟(jì)格局的視角切入，給出了企業(yè)于困境中謀增長(zhǎng)的思路和建議。 經(jīng)濟(jì)新格局下行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段 姚景源用四個(gè)數(shù)據(jù)概括了中國(guó)食品工業(yè)的體量：14億中國(guó)人每天消費(fèi)糧食70萬(wàn)噸，消費(fèi)肉類23萬(wàn)噸，油脂9.8萬(wàn)噸，蔬菜是192萬(wàn)噸，早已晉升糧食和蔬菜消費(fèi)第一大國(guó)。 他說(shuō)，過(guò)去幾十年來(lái)，中國(guó)人對(duì)食品的追求一直是停留在數(shù)量上。經(jīng)過(guò)四十年的改革開放，我國(guó)居民生活從溫飽不足，到小康富裕，食品消費(fèi)不斷升級(jí)。尤其從宏觀經(jīng)濟(jì)格局看，國(guó)家正進(jìn)入到一個(gè)新的歷史階段。 從外匯儲(chǔ)備看，1978年我國(guó)外匯儲(chǔ)備只有2億美元，現(xiàn)在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元、農(nóng)民人均年收入有133元，到2020年中國(guó)的人均GDP是1萬(wàn)美元。而1978年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的總量只有3679億，到2021年是114萬(wàn)億，相當(dāng)于177000億美元，穩(wěn)居世界第二。2020年，中國(guó)的全社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億。 在他看來(lái)，龐大的數(shù)字背后，食品行業(yè)的很多產(chǎn)品動(dòng)輒都是萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)容量。疫情當(dāng)下企業(yè)雖然面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)作為支撐，是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)前所未有的歷史機(jī)遇。而比較優(yōu)勢(shì)和主要矛盾是企業(yè)要深度關(guān)注的經(jīng)濟(jì)要素。 鎖定比較優(yōu)勢(shì)，向內(nèi)需市場(chǎng)挖潛 姚景源指出，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的比較優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)了變化。四十年前，我們沒(méi)有資本、沒(méi)有技術(shù)、沒(méi)有市場(chǎng)，以廉價(jià)的勞動(dòng)力為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在來(lái)料加工、來(lái)樣加工、來(lái)件加工，這樣 “三來(lái)一補(bǔ)”方式和兩頭在外、大出大進(jìn)的狀態(tài)基礎(chǔ)上，一步一步地成了世界工廠。 經(jīng)過(guò)這幾十年的發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量是超過(guò)100萬(wàn)億，外匯儲(chǔ)備是32000億美元，在諸多的領(lǐng)域已經(jīng)走到了國(guó)際前沿。 2020年，我國(guó)社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億元。按照“十四五”規(guī)劃的中期目標(biāo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要指標(biāo)要翻一番，也就是說(shuō)十五年間，市場(chǎng)容量有望成倍增長(zhǎng)。由此也可以看出與百姓生活息息相關(guān)的食品工業(yè)市場(chǎng)是何等廣闊。 和四十年前相比，我國(guó)最大的比較優(yōu)勢(shì)是有了全世界最大的內(nèi)需市場(chǎng)，特別是食品市場(chǎng)。14億人的巨大的需求構(gòu)成了強(qiáng)大的內(nèi)需潛力。 正因如此，我國(guó)要構(gòu)建國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)相互促進(jìn)這樣新的發(fā)展格局。當(dāng)前非常重要的任務(wù)，就是建設(shè)好統(tǒng)一的國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)，市場(chǎng)內(nèi)要素能夠自由流動(dòng)，價(jià)格能夠反映供求，競(jìng)爭(zhēng)能夠公平有序，市場(chǎng)能夠做到優(yōu)勝劣汰。實(shí)現(xiàn)人盡其才、地盡其利、物盡其用、貨暢其通。 在姚景源看來(lái)，食品工業(yè)后疫情時(shí)期的企業(yè)發(fā)展，要從三點(diǎn)著手：一是向綠色健康方面發(fā)展，二是滿足人民群眾美好生活需要上上一個(gè)更大的臺(tái)階，三是中國(guó)的食品工業(yè)國(guó)際化。做好這三個(gè)方面，食品工業(yè)有著極其廣闊的發(fā)展空間。 抓住主要矛盾，把握需求釋放機(jī)遇 經(jīng)過(guò)這四十來(lái)年的發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)主要矛盾由當(dāng)初需要滿足人民群眾最基本的物質(zhì)需要，衍變?yōu)楝F(xiàn)階段主要發(fā)展的不均衡、不充分和人民群眾對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)需要的矛盾。 姚景源分析說(shuō)，在現(xiàn)階段的主要矛盾下，中國(guó)的食品行業(yè)包括全世界健康的、優(yōu)秀的食品，在中國(guó)都是最有發(fā)展空間的。發(fā)展食品行業(yè)，一是面向全球開放，讓全世界的食品企業(yè)都能到中國(guó)來(lái)，中國(guó)是一片投資的熱土。全世界各個(gè)民族優(yōu)秀的食品都能走入中國(guó)市場(chǎng)，既為整個(gè)世界食品業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的增長(zhǎng)空間，也為我們自身滿足人民群眾美好生活需要做出扎扎實(shí)實(shí)的努力。 二是要強(qiáng)調(diào)綠色發(fā)展。按照既定的碳達(dá)峰和碳中和的目標(biāo)，讓綠色發(fā)展成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的常態(tài)。綠色發(fā)展和食品工業(yè)有著直接關(guān)系。怎么樣能夠?yàn)橹袊?guó)的綠色發(fā)展率先垂范能夠走在前列，是食品行業(yè)非常重要的一個(gè)任務(wù)。 姚景源以餐飲業(yè)的發(fā)展舉例進(jìn)行了詳細(xì)解讀。他說(shuō)，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響最大的體現(xiàn)還是影響消費(fèi)，尤其餐飲業(yè)，很多地方都停止了堂食。4月份，全社會(huì)商品零售總額下降了11.1%。但是要看到一是在各個(gè)城市戰(zhàn)勝疫情已經(jīng)取得了重要成果，二是要把握好疫情的防控和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的關(guān)系，食品和餐飲的消費(fèi)還會(huì)釋放出來(lái)，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)力量。 談到經(jīng)濟(jì)全球化背景下的SIAL國(guó)際食品展（上海），姚景源認(rèn)為展會(huì)舉辦得恰逢其時(shí)，展會(huì)搭建的全球化平臺(tái)讓全世界的食品企業(yè)、全世界的優(yōu)秀食品都能得以充分展現(xiàn)，食品行業(yè)從業(yè)者們通過(guò)互相認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、交流，得到共同提高。 探索蛋白替代，馴化微觀組織：布勒集團(tuán)向創(chuàng)新要未來(lái)
布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)——楊湧 疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問(wèn)題。作為2022 SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的嘉賓，布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧說(shuō)道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對(duì)于人們的重要性。 談到未來(lái)食品，談到趨勢(shì)，楊湧說(shuō)，首先要看現(xiàn)在食品行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)是什么。 未來(lái)食品直面四大挑戰(zhàn) 楊湧在發(fā)言中首先分析了未來(lái)食品業(yè)將面臨的四大挑戰(zhàn)。 他說(shuō)，全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一是降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗。全世界人口為78億，為了養(yǎng)活78億人口，整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的。溫室氣體25%來(lái)自于農(nóng)業(yè)；水資源70%用于農(nóng)業(yè)灌溉；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn)。與此同時(shí)，由于保管、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)會(huì)有百分之十幾的損失，在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)上有15%—17%的浪費(fèi)。在上海市，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費(fèi)掉。 第二個(gè)挑戰(zhàn)是人們的飲食健康。全球每年有1100萬(wàn)人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現(xiàn)在心血管疾病、中風(fēng)、糖尿病等。 第三，全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注。隨著人口的增加，到2050年全球會(huì)有35%的耕地減少，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰(zhàn)。 可持續(xù)發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問(wèn)題。2050年全球人口會(huì)接近100億。另外，由于傳統(tǒng)獲取食物的方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)氣侯造成影響，要控制氣溫的升高，這對(duì)于農(nóng)業(yè)至關(guān)重要。傳統(tǒng)的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續(xù)的，我們需要考慮一下未來(lái)的農(nóng)業(yè)和未來(lái)的食品業(yè)是怎么樣的。 此外，他認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，全球食品體系面臨著負(fù)資產(chǎn)的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬(wàn)億美元，但是如果考慮到它對(duì)人類健康造成的影響，對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)，和對(duì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負(fù)值。另外無(wú)論是各種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，還有1/3的糧食浪費(fèi)和損失也會(huì)造成2.1萬(wàn)億的負(fù)值。綜合下來(lái)整個(gè)全球的食品體系是負(fù)資產(chǎn)。 聯(lián)合創(chuàng)新，探索蛋白多樣替代 楊湧在發(fā)言中說(shuō)，他所服務(wù)的布勒集團(tuán)認(rèn)為，未來(lái)應(yīng)從兩個(gè)系統(tǒng)著手化解當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，一是食品生產(chǎn)系統(tǒng)，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩(wěn)定，保持生物的多樣性，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5。另外一個(gè)是從人類健康的角度，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉(zhuǎn)變。 全球食品業(yè)談?wù)撟疃嗟氖墙】档慕嵌取?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報(bào)告《星球健康膳食推薦》，提到飲食需要“加倍和減半”。“加倍”的是水果蔬菜、全谷物、豆類、堅(jiān)果這些植物性的蛋白。“減半”主要是減油、減糖、減脂，另外減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量。報(bào)告重點(diǎn)是把蛋白來(lái)源做一個(gè)調(diào)整，更多增加植物基，減少動(dòng)物基的攝入。 按照現(xiàn)在的蛋白飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)計(jì)到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。數(shù)據(jù)顯示，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來(lái)到餐桌。 未來(lái)我們?cè)鯓荧@取充足的蛋白？“創(chuàng)新是第一驅(qū)動(dòng)力”。 楊湧介紹，布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司，跟初創(chuàng)企業(yè)、跟學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對(duì)消費(fèi)、市場(chǎng)需求、趨勢(shì)的全面理解，對(duì)最新技術(shù)、客戶需求的理解。在此基礎(chǔ)上把最新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間，同時(shí)通過(guò)自己的應(yīng)用中心，可以快速迭代、復(fù)制，擴(kuò)大我們最新的一些技術(shù)，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng)。 植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口。植物肉/人造肉，impossible foods，beyond meat為代表在美國(guó)的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口。國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保或者說(shuō)對(duì)植物基的需求日益增長(zhǎng)。 通過(guò)楊湧的介紹可以了解到，布勒在產(chǎn)品加工和設(shè)備上有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)內(nèi)的頂尖高校江南大學(xué)成立了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，還有一些大的食品企業(yè)，如奇華頓（哥倫比亞），還有國(guó)內(nèi)的知名企業(yè)和品牌商，共同從產(chǎn)業(yè)上游、中游、下游不同的維度，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品。 目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室可以從機(jī)理、配方、原料做一些實(shí)驗(yàn)室工作。運(yùn)用中心也開放給企業(yè)做一些測(cè)試、做一些中試。 布勒公司可以處理谷物、豆類、油作物等不同的蛋白來(lái)源，還能處理一些新型蛋白來(lái)源，像藻類、昆蟲等。對(duì)于微藻、細(xì)菌等，微觀組織的蛋白來(lái)源的利用和加工，從產(chǎn)品概念、技術(shù)支持、工藝研發(fā)，包括首次商業(yè)化，到最終完整商業(yè)化，都有完整解決方案可以提供。比如在濕法組織蛋白的加工上，最大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能，這是目前全世界最大的產(chǎn)能。 二次馴化，建立微觀產(chǎn)業(yè)鏈 楊湧說(shuō)，除了人工替代蛋白，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來(lái)食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向。 從食物的起源看，十萬(wàn)年前沒(méi)有農(nóng)業(yè)的概念，靠狩獵獲取食物；一萬(wàn)年前左右開啟了農(nóng)業(yè)文明，人類對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化。從一萬(wàn)年前開始到現(xiàn)在，是在培育宏觀組織來(lái)滿足人類對(duì)食品食物的需求。 面臨耕地面積減少的問(wèn)題，如何保護(hù)森林，如何保護(hù)環(huán)境？楊湧認(rèn)為，食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織，即肉眼不可見的細(xì)胞、酵母。數(shù)字化技術(shù)、全球產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)同起來(lái)完成微觀組織的馴化和培養(yǎng)，完成第二次馴化，把未來(lái)食品和農(nóng)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來(lái)。以植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微藻為培養(yǎng)基，用生發(fā)酵工程可以實(shí)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更高效的食品生產(chǎn)，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會(huì)大大提高，這就解決了前面說(shuō)的主要矛盾，人口增長(zhǎng)、氣候變化、耕地面積和利用其他資源的減少，是未來(lái)發(fā)展的重要方向。 以飼料行業(yè)為例，國(guó)內(nèi)70%的魚粉是進(jìn)口的，如果有新的菌類蛋白或者其他的替代蛋白，能夠滿足飼料行業(yè)的需求，對(duì)整個(gè)國(guó)家的糧食安全或者食品安全來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。 楊湧介紹，布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續(xù)供應(yīng)鏈，未來(lái)希望通過(guò)微觀組織的馴化和培養(yǎng)，提供一個(gè)嶄新的食品供應(yīng)鏈，最終目的還是賦能客戶實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。 ADM以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn)，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域
ADM人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)——張凱 近年來(lái)，飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題越發(fā)受到廣泛關(guān)注。飲食營(yíng)養(yǎng)的需求過(guò)去是“缺什么補(bǔ)什么”，現(xiàn)在更多考慮個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、合成、轉(zhuǎn)化以及在代謝方面的差異，“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”的概念應(yīng)運(yùn)而生。 在近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，ADM公司人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張凱，與與會(huì)嘉賓交流了ADM是如何以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn)，在大健康領(lǐng)域持續(xù)深耕的。 直面挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋源頭到加工 張凱首先簡(jiǎn)單介紹了ADM公司的發(fā)展歷程。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬(wàn)名員工。作為全球知名的四大糧商之一，ADM既是一家農(nóng)業(yè)公司，也是一家食品公司。 眾所周知，全球食品業(yè)發(fā)展面臨三個(gè)大的挑戰(zhàn)。第一是食品安全問(wèn)題，包括食品質(zhì)量安全和食品供應(yīng)鏈安全；第二是健康營(yíng)養(yǎng)需求的問(wèn)題，人們希望吃得更好，有更好的身體；第三是全球氣候變暖、資源消耗與可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。 張凱介紹，直面行業(yè)的趨勢(shì)和挑戰(zhàn)，貫穿在ADM的整個(gè)發(fā)展過(guò)程中。在食品安全和全球供應(yīng)鏈方面都有成熟的應(yīng)對(duì)方案；在健康營(yíng)養(yǎng)方面，ADM可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和解決方案；在可持續(xù)發(fā)展方面，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學(xué)農(nóng)藥跟化學(xué)肥料的使用，以及節(jié)約用水，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。 公司的發(fā)展歷程大致可以分為三個(gè)階段，20世紀(jì)50年代之前，公司主要是以農(nóng)業(yè)跟農(nóng)業(yè)貿(mào)易、糧食收購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸為主。 二戰(zhàn)以后一直到上世紀(jì)80、90年代，ADM公司業(yè)務(wù)集中在對(duì)糧食深加工企業(yè)的投資上，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕。另外一塊就是碳水化合物的解決方案，包括從玉米、大麥、小麥這些產(chǎn)品里面分離淀粉，淀粉再進(jìn)一步衍化成高果糖漿，同時(shí)產(chǎn)出其他特色的產(chǎn)品，包括膳食纖維。 新世紀(jì)以后，ADM的戰(zhàn)略逐漸向大健康跟營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。“特種配料部門”是ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部的前身，其主要產(chǎn)品是從油脂里提取的天然維E、植物甾醇、卵磷脂，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類產(chǎn)品和從碳水化合物衍化高果糖漿過(guò)程中分離出來(lái)的膳食纖維等。 通過(guò)以上發(fā)展脈絡(luò)可以看到，ADM產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑脑搭^一直到加工，通過(guò)分離和組合，全程覆蓋，形成重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊。 全面出擊，精心布局大健康領(lǐng)域 張凱也介紹了ADM在大健康領(lǐng)域的發(fā)展歷程。ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部是2018年正式成立的，包括人類、動(dòng)物、健康三大板塊。 從產(chǎn)品線的衍化進(jìn)行布局，新世紀(jì)以來(lái)ADM加快了在健康產(chǎn)業(yè)方面的投資，先后收購(gòu)了很多不同的業(yè)務(wù)單元。2014年，ADM收購(gòu)天然香精香料和色素公司威爾德，搭建了風(fēng)味解決方案的平臺(tái)；2017年，收購(gòu)西班牙公司BIOPOlis，在益生菌的基因測(cè)序、遴選、分離、擴(kuò)培、商品化等領(lǐng)域躍居世界領(lǐng)先水平；2018年ADM收購(gòu)了英國(guó)公司Protexin，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進(jìn)行組合，這也是ADM的視野從工業(yè)(2B)端轉(zhuǎn)向零售(2C)端轉(zhuǎn)移的標(biāo)志；2021年收購(gòu)的Deerland致力于提供益生菌解決方案；2022年收購(gòu)南美公司Yebarlatina，其核心業(yè)務(wù)是對(duì)天然食品原料進(jìn)行萃取。這些都是ADM從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向大健康、轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵性步驟。 可以看出，ADM的戰(zhàn)略調(diào)整和產(chǎn)品線延伸，是逐漸契合和引領(lǐng)消費(fèi)者健康訴求的過(guò)程，并通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局以實(shí)現(xiàn)一站式解決方案。 ADM在大健康領(lǐng)域的一站式解決方案做得比較超前。市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)首先從消費(fèi)者市場(chǎng)洞察（Consumption Insight）開始獲取第一手資料。 ADM的技術(shù)團(tuán)隊(duì)遍布全球，各區(qū)域有不同工作優(yōu)勢(shì)和專長(zhǎng)。技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)美國(guó)、歐洲以及亞太地區(qū)不同的消費(fèi)偏好和市場(chǎng)特點(diǎn)，提出對(duì)應(yīng)的解決方案。 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原料品質(zhì)保證、配方精準(zhǔn)度管理，以及完善的配料體系，和生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)互相配合，共同支持創(chuàng)新解決方案。 在市場(chǎng)層面，數(shù)字化營(yíng)銷手段也被廣泛應(yīng)用。除了通過(guò)傳統(tǒng)的C端渠道滲透到不同的市場(chǎng)，包括代餐在內(nèi)ADM的很多產(chǎn)品在京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在進(jìn)行銷售。 “二十年來(lái)，ADM公司通過(guò)戰(zhàn)略投資，完成了從資產(chǎn)型擴(kuò)張到深耕大健康領(lǐng)域的發(fā)展轉(zhuǎn)型。”張凱說(shuō)。 擁抱新業(yè)態(tài)，發(fā)力精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)定制 張凱以代餐行業(yè)為例，分析了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)在代餐行業(yè)的充分應(yīng)用，詮釋了ADM公司是如何從能力、思路、技術(shù)角度全面切入，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的。 代餐的概念最早在1920年就存在，但沒(méi)有真正形成產(chǎn)品。上個(gè)世紀(jì)60年代，伴隨著隨著宇航業(yè)的發(fā)展，為了滿足宇航員餐飲、營(yíng)養(yǎng)方面的需求，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生。 上個(gè)世紀(jì)90年代以后，代餐食品發(fā)展成不同的品類，包括泛代餐、可完全代餐、代餐零食。泛代餐是日常飲食當(dāng)中強(qiáng)化纖維、強(qiáng)化全谷物的概念，本身已經(jīng)成為飲食當(dāng)中的一部分了?？赏耆屯ㄟ^(guò)能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、益生菌的組合，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食最常見的就是蛋白棒、能量棒，容易攜帶和食用。 圍繞代餐的市場(chǎng)特點(diǎn)、消費(fèi)定位、口味偏好、品牌推廣，ADM進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，和有針對(duì)性地定制開發(fā)。從整個(gè)代餐市場(chǎng)看，消費(fèi)群體很注重口感，很多原料會(huì)有不良的風(fēng)味，所以要把風(fēng)味遮蓋劑或者提升劑作為一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn)；針對(duì)需要減肥的需求，提供飽腹感是設(shè)計(jì)方案考慮的重點(diǎn)；在原料配方上，明確原料和營(yíng)養(yǎng)成分；采用方便便攜的包裝形式等。 相比較碎片化的市場(chǎng)內(nèi)，輕資產(chǎn)的微商、電商，更青睞于把精力花在品牌推廣、消費(fèi)者定位方面，ADM公司則把發(fā)力點(diǎn)放在研發(fā)包括配方設(shè)定等完全解決方案的定制化生產(chǎn)和積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和制定上。通過(guò)對(duì)細(xì)分消費(fèi)群體的調(diào)查， 90后年輕女性，對(duì)脂肪代謝和營(yíng)養(yǎng)豐富的需求，更強(qiáng)調(diào)膳食纖維、骨骼健康、皮膚保養(yǎng)的概念，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面，并通過(guò)明星代言、種草等方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)定制的產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)代餐產(chǎn)品個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求。夏天消費(fèi)者更喜歡清涼的感覺(jué)，楊枝甘露口味的產(chǎn)品比較受歡迎；冬季則選材增加紅豆、薏米、黑芝麻等原料，烘托養(yǎng)生的概念。ADM公司以獨(dú)有的豐富產(chǎn)品系列為基礎(chǔ)，包括大豆、豌豆等植物蛋白、全豆粉、全谷物粉、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌、天然風(fēng)味和色素等，給客戶提供完整的精準(zhǔn)化、定制化、個(gè)性化的大健康產(chǎn)品。 張凱最后說(shuō)，ADM公司作為食品行業(yè)的參與者和領(lǐng)導(dǎo)者，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域，致力于為更多消費(fèi)者創(chuàng)造出健康、營(yíng)養(yǎng)而美味的生活。 百事對(duì)外創(chuàng)新：在消費(fèi)趨勢(shì)中尋找顛覆創(chuàng)新
百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)——樓田園 2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園分享了百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新部單元的對(duì)外創(chuàng)新實(shí)踐。 樓田園首先介紹了百事集團(tuán)的最新數(shù)據(jù)。百事集團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類別，在200多個(gè)國(guó)家有銷售。去年銷售額首次超過(guò)790億美元。全球范圍內(nèi)百事的品牌有23個(gè)已經(jīng)超過(guò)了10億美元銷售額； 30多個(gè)銷售額在2.5億—10億美元之間。 百事亞洲研發(fā)中心的對(duì)外創(chuàng)新部門是研發(fā)里面一個(gè)分支，在全球由15人團(tuán)隊(duì)組成。 對(duì)外創(chuàng)新部門立足于消費(fèi)者洞察趨勢(shì)，也立足于企業(yè)內(nèi)部自身需求，同時(shí)向外部尋找一些資源，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實(shí)有效的生產(chǎn)方案，對(duì)技術(shù)進(jìn)行深度評(píng)估，降低開發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，最終形成商業(yè)化的落地，推動(dòng)百事公司的突破性創(chuàng)新。 對(duì)外創(chuàng)新建立了對(duì)外合作的生態(tài)系統(tǒng)，包括戰(zhàn)略性合作伙伴、學(xué)術(shù)性機(jī)構(gòu)、投資部門、對(duì)外創(chuàng)新平臺(tái)，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對(duì)外資源。 洞察消費(fèi)趨勢(shì)，尋找顛覆創(chuàng)新 百事企業(yè)作為C端直接面對(duì)消費(fèi)者，樓田園分享了百事對(duì)外創(chuàng)新洞察消費(fèi)趨勢(shì)持續(xù)發(fā)力，所形成的創(chuàng)新法則。 第一條經(jīng)驗(yàn)是要大膽的預(yù)測(cè)。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費(fèi)趨勢(shì)，但消費(fèi)者的需求往往不能很明確傳遞回來(lái)。具體說(shuō)，消費(fèi)者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數(shù)據(jù)和產(chǎn)品擺在他們面前，消費(fèi)者才能做出判斷，哪個(gè)是想要的，哪個(gè)是不想要的。因此企業(yè)在創(chuàng)新方面需要進(jìn)行大膽的預(yù)測(cè)。 第二點(diǎn)是要尋找顛覆性創(chuàng)新。原來(lái)很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門傳遞的，現(xiàn)在通過(guò)技術(shù)部門傳遞的創(chuàng)新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門持平。百事這兩年正在逐漸從延續(xù)性創(chuàng)新，慢慢過(guò)渡到尋求顛覆性創(chuàng)新。顛覆性創(chuàng)新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅(qū)動(dòng)力，這樣可以形成長(zhǎng)期的護(hù)城河，產(chǎn)品越有顛覆性，越能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。 舉兩個(gè)例子；一個(gè)是功能性飲料的案例，去年百事上市一個(gè)產(chǎn)品叫“睡眠水”，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實(shí)際驗(yàn)證能夠?qū)λ弋a(chǎn)生比較積極的作用。這說(shuō)明百事是在科學(xué)論證趨勢(shì)上開發(fā)產(chǎn)品，從而產(chǎn)品切實(shí)解決消費(fèi)者的需求。 另外一個(gè)是2016年被百事收購(gòu)的發(fā)酵飲料KEVITA。其中一個(gè)產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元，另一個(gè)產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費(fèi)者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎(chǔ)，同時(shí)輔以好喝的口味，這是創(chuàng)新研發(fā)的方向。 建立生態(tài)系統(tǒng)，鎖定前沿技術(shù) 對(duì)外創(chuàng)新也建立了一些生態(tài)系統(tǒng)跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作。在生態(tài)系統(tǒng)里面，不同的合作伙伴最大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。 樓田園以初創(chuàng)企業(yè)舉例。初創(chuàng)企業(yè)是一個(gè)非常好的渠道和窗口，通過(guò)他們可以了解全世界范圍內(nèi)最前沿的技術(shù)在哪里。初創(chuàng)企業(yè)對(duì)于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非?？?，非常靈活，而且非常有創(chuàng)意，可能會(huì)帶來(lái)一些顛覆性的技術(shù)。這些技術(shù)本身與于百事來(lái)的核心業(yè)務(wù)實(shí)際也許不太匹配，但能實(shí)時(shí)幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區(qū)域，帶來(lái)聲音體量的增長(zhǎng)。 以“三角測(cè)量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)機(jī)會(huì) 當(dāng)今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢(shì)如何捕捉和把握？樓田園提到了，通過(guò)“三角測(cè)量法”可以發(fā)現(xiàn)行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 一個(gè)是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發(fā)現(xiàn)前沿趨勢(shì)。二是社交媒體的新聞，專利、最新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業(yè)端，他們的痛點(diǎn)，他們的需求點(diǎn)，把三者聯(lián)合起來(lái)，有時(shí)候可以找到一些比較共性，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢(shì)。 對(duì)外創(chuàng)新將通過(guò)“三角測(cè)量法”歸納出的新的趨勢(shì)或者技術(shù)，做比較系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)評(píng)估。判斷風(fēng)險(xiǎn)的因素包括技術(shù)是否成熟，是否能很快商業(yè)化，能夠規(guī)?；?，技術(shù)能否建立護(hù)城河屏障，從而不容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所復(fù)制，有沒(méi)有專利和法規(guī)的考量等等?；陲L(fēng)險(xiǎn)再做出回報(bào)評(píng)估。 百事研發(fā)關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)主要在工藝設(shè)備、原料、包裝、可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾個(gè)方面。比如原料，降糖，降鹽，降脂肪，是持之以恒關(guān)注的重點(diǎn)；關(guān)注功能性的原料、功能性原料遞升系統(tǒng)，新的植物來(lái)源的原料、植物蛋白原料，都是重點(diǎn)關(guān)注的方向；另外在強(qiáng)調(diào)清潔標(biāo)簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。 “SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)”——SIAL國(guó)際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業(yè)復(fù)工”“飲料”“預(yù)制菜”三大熱門主題，并針對(duì)三大熱門主題，在官方“SIAL在線”小程序平臺(tái)，開展專場(chǎng)定制活動(dòng)，分別為“上海食品企業(yè)復(fù)工專場(chǎng)（6月8日上線）”、“熱門飲料企業(yè)專場(chǎng)（6月13日上線）”、“預(yù)制菜主題概念專場(chǎng)（6月18日上線）”。 SIAL中國(guó)系列國(guó)際食品展——深圳&上海，將分別于10月31日-11月2日深圳會(huì)展中心（福田），和12月7-9日上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員——姚景源 在中國(guó)人的心中，食品有著特殊的地位和重要性，“民以食為天”。尤其處于疫情特殊時(shí)期的當(dāng)下，食品和餐飲企業(yè)面臨著前所未有的壓力和挑戰(zhàn)。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員姚景源從宏觀經(jīng)濟(jì)格局的視角切入，給出了企業(yè)于困境中謀增長(zhǎng)的思路和建議。 經(jīng)濟(jì)新格局下行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段 姚景源用四個(gè)數(shù)據(jù)概括了中國(guó)食品工業(yè)的體量：14億中國(guó)人每天消費(fèi)糧食70萬(wàn)噸，消費(fèi)肉類23萬(wàn)噸，油脂9.8萬(wàn)噸，蔬菜是192萬(wàn)噸，早已晉升糧食和蔬菜消費(fèi)第一大國(guó)。 他說(shuō)，過(guò)去幾十年來(lái)，中國(guó)人對(duì)食品的追求一直是停留在數(shù)量上。經(jīng)過(guò)四十年的改革開放，我國(guó)居民生活從溫飽不足，到小康富裕，食品消費(fèi)不斷升級(jí)。尤其從宏觀經(jīng)濟(jì)格局看，國(guó)家正進(jìn)入到一個(gè)新的歷史階段。 從外匯儲(chǔ)備看，1978年我國(guó)外匯儲(chǔ)備只有2億美元，現(xiàn)在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元、農(nóng)民人均年收入有133元，到2020年中國(guó)的人均GDP是1萬(wàn)美元。而1978年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的總量只有3679億，到2021年是114萬(wàn)億，相當(dāng)于177000億美元，穩(wěn)居世界第二。2020年，中國(guó)的全社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億。 在他看來(lái)，龐大的數(shù)字背后，食品行業(yè)的很多產(chǎn)品動(dòng)輒都是萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)容量。疫情當(dāng)下企業(yè)雖然面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)作為支撐，是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)和產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)前所未有的歷史機(jī)遇。而比較優(yōu)勢(shì)和主要矛盾是企業(yè)要深度關(guān)注的經(jīng)濟(jì)要素。 鎖定比較優(yōu)勢(shì)，向內(nèi)需市場(chǎng)挖潛 姚景源指出，當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的比較優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)了變化。四十年前，我們沒(méi)有資本、沒(méi)有技術(shù)、沒(méi)有市場(chǎng)，以廉價(jià)的勞動(dòng)力為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在來(lái)料加工、來(lái)樣加工、來(lái)件加工，這樣 “三來(lái)一補(bǔ)”方式和兩頭在外、大出大進(jìn)的狀態(tài)基礎(chǔ)上，一步一步地成了世界工廠。 經(jīng)過(guò)這幾十年的發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)總量是超過(guò)100萬(wàn)億，外匯儲(chǔ)備是32000億美元，在諸多的領(lǐng)域已經(jīng)走到了國(guó)際前沿。 2020年，我國(guó)社會(huì)商品零售總額是40萬(wàn)億元。按照“十四五”規(guī)劃的中期目標(biāo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要指標(biāo)要翻一番，也就是說(shuō)十五年間，市場(chǎng)容量有望成倍增長(zhǎng)。由此也可以看出與百姓生活息息相關(guān)的食品工業(yè)市場(chǎng)是何等廣闊。 和四十年前相比，我國(guó)最大的比較優(yōu)勢(shì)是有了全世界最大的內(nèi)需市場(chǎng)，特別是食品市場(chǎng)。14億人的巨大的需求構(gòu)成了強(qiáng)大的內(nèi)需潛力。 正因如此，我國(guó)要構(gòu)建國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)相互促進(jìn)這樣新的發(fā)展格局。當(dāng)前非常重要的任務(wù)，就是建設(shè)好統(tǒng)一的國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)，市場(chǎng)內(nèi)要素能夠自由流動(dòng)，價(jià)格能夠反映供求，競(jìng)爭(zhēng)能夠公平有序，市場(chǎng)能夠做到優(yōu)勝劣汰。實(shí)現(xiàn)人盡其才、地盡其利、物盡其用、貨暢其通。 在姚景源看來(lái)，食品工業(yè)后疫情時(shí)期的企業(yè)發(fā)展，要從三點(diǎn)著手：一是向綠色健康方面發(fā)展，二是滿足人民群眾美好生活需要上上一個(gè)更大的臺(tái)階，三是中國(guó)的食品工業(yè)國(guó)際化。做好這三個(gè)方面，食品工業(yè)有著極其廣闊的發(fā)展空間。 抓住主要矛盾，把握需求釋放機(jī)遇 經(jīng)過(guò)這四十來(lái)年的發(fā)展，中國(guó)經(jīng)濟(jì)主要矛盾由當(dāng)初需要滿足人民群眾最基本的物質(zhì)需要，衍變?yōu)楝F(xiàn)階段主要發(fā)展的不均衡、不充分和人民群眾對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)需要的矛盾。 姚景源分析說(shuō)，在現(xiàn)階段的主要矛盾下，中國(guó)的食品行業(yè)包括全世界健康的、優(yōu)秀的食品，在中國(guó)都是最有發(fā)展空間的。發(fā)展食品行業(yè)，一是面向全球開放，讓全世界的食品企業(yè)都能到中國(guó)來(lái)，中國(guó)是一片投資的熱土。全世界各個(gè)民族優(yōu)秀的食品都能走入中國(guó)市場(chǎng)，既為整個(gè)世界食品業(yè)創(chuàng)造一個(gè)良好的增長(zhǎng)空間，也為我們自身滿足人民群眾美好生活需要做出扎扎實(shí)實(shí)的努力。 二是要強(qiáng)調(diào)綠色發(fā)展。按照既定的碳達(dá)峰和碳中和的目標(biāo)，讓綠色發(fā)展成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的常態(tài)。綠色發(fā)展和食品工業(yè)有著直接關(guān)系。怎么樣能夠?yàn)橹袊?guó)的綠色發(fā)展率先垂范能夠走在前列，是食品行業(yè)非常重要的一個(gè)任務(wù)。 姚景源以餐飲業(yè)的發(fā)展舉例進(jìn)行了詳細(xì)解讀。他說(shuō)，疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響最大的體現(xiàn)還是影響消費(fèi)，尤其餐飲業(yè)，很多地方都停止了堂食。4月份，全社會(huì)商品零售總額下降了11.1%。但是要看到一是在各個(gè)城市戰(zhàn)勝疫情已經(jīng)取得了重要成果，二是要把握好疫情的防控和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的關(guān)系，食品和餐飲的消費(fèi)還會(huì)釋放出來(lái)，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)力量。 談到經(jīng)濟(jì)全球化背景下的SIAL國(guó)際食品展（上海），姚景源認(rèn)為展會(huì)舉辦得恰逢其時(shí)，展會(huì)搭建的全球化平臺(tái)讓全世界的食品企業(yè)、全世界的優(yōu)秀食品都能得以充分展現(xiàn)，食品行業(yè)從業(yè)者們通過(guò)互相認(rèn)識(shí)、學(xué)習(xí)、交流，得到共同提高。 探索蛋白替代，馴化微觀組織：布勒集團(tuán)向創(chuàng)新要未來(lái)
布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)——楊湧 疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問(wèn)題。作為2022 SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的嘉賓，布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)楊湧說(shuō)道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對(duì)于人們的重要性。 談到未來(lái)食品，談到趨勢(shì)，楊湧說(shuō)，首先要看現(xiàn)在食品行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)是什么。 未來(lái)食品直面四大挑戰(zhàn) 楊湧在發(fā)言中首先分析了未來(lái)食品業(yè)將面臨的四大挑戰(zhàn)。 他說(shuō)，全球關(guān)注的焦點(diǎn)之一是降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗。全世界人口為78億，為了養(yǎng)活78億人口，整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的。溫室氣體25%來(lái)自于農(nóng)業(yè)；水資源70%用于農(nóng)業(yè)灌溉；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn)。與此同時(shí)，由于保管、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)會(huì)有百分之十幾的損失，在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)上有15%—17%的浪費(fèi)。在上海市，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費(fèi)掉。 第二個(gè)挑戰(zhàn)是人們的飲食健康。全球每年有1100萬(wàn)人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現(xiàn)在心血管疾病、中風(fēng)、糖尿病等。 第三，全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注。隨著人口的增加，到2050年全球會(huì)有35%的耕地減少，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰(zhàn)。 可持續(xù)發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問(wèn)題。2050年全球人口會(huì)接近100億。另外，由于傳統(tǒng)獲取食物的方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)氣侯造成影響，要控制氣溫的升高，這對(duì)于農(nóng)業(yè)至關(guān)重要。傳統(tǒng)的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續(xù)的，我們需要考慮一下未來(lái)的農(nóng)業(yè)和未來(lái)的食品業(yè)是怎么樣的。 此外，他認(rèn)為從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，全球食品體系面臨著負(fù)資產(chǎn)的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬(wàn)億美元，但是如果考慮到它對(duì)人類健康造成的影響，對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)，和對(duì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負(fù)值。另外無(wú)論是各種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，還有1/3的糧食浪費(fèi)和損失也會(huì)造成2.1萬(wàn)億的負(fù)值。綜合下來(lái)整個(gè)全球的食品體系是負(fù)資產(chǎn)。 聯(lián)合創(chuàng)新，探索蛋白多樣替代 楊湧在發(fā)言中說(shuō)，他所服務(wù)的布勒集團(tuán)認(rèn)為，未來(lái)應(yīng)從兩個(gè)系統(tǒng)著手化解當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，一是食品生產(chǎn)系統(tǒng)，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩(wěn)定，保持生物的多樣性，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5。另外一個(gè)是從人類健康的角度，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉(zhuǎn)變。 全球食品業(yè)談?wù)撟疃嗟氖墙】档慕嵌取?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報(bào)告《星球健康膳食推薦》，提到飲食需要“加倍和減半”。“加倍”的是水果蔬菜、全谷物、豆類、堅(jiān)果這些植物性的蛋白。“減半”主要是減油、減糖、減脂，另外減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量。報(bào)告重點(diǎn)是把蛋白來(lái)源做一個(gè)調(diào)整，更多增加植物基，減少動(dòng)物基的攝入。 按照現(xiàn)在的蛋白飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)計(jì)到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。數(shù)據(jù)顯示，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來(lái)到餐桌。 未來(lái)我們?cè)鯓荧@取充足的蛋白？“創(chuàng)新是第一驅(qū)動(dòng)力”。 楊湧介紹，布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司，跟初創(chuàng)企業(yè)、跟學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對(duì)消費(fèi)、市場(chǎng)需求、趨勢(shì)的全面理解，對(duì)最新技術(shù)、客戶需求的理解。在此基礎(chǔ)上把最新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間，同時(shí)通過(guò)自己的應(yīng)用中心，可以快速迭代、復(fù)制，擴(kuò)大我們最新的一些技術(shù)，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng)。 植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口。植物肉/人造肉，impossible foods，beyond meat為代表在美國(guó)的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口。國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保或者說(shuō)對(duì)植物基的需求日益增長(zhǎng)。 通過(guò)楊湧的介紹可以了解到，布勒在產(chǎn)品加工和設(shè)備上有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)內(nèi)的頂尖高校江南大學(xué)成立了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，還有一些大的食品企業(yè)，如奇華頓（哥倫比亞），還有國(guó)內(nèi)的知名企業(yè)和品牌商，共同從產(chǎn)業(yè)上游、中游、下游不同的維度，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品。 目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室可以從機(jī)理、配方、原料做一些實(shí)驗(yàn)室工作。運(yùn)用中心也開放給企業(yè)做一些測(cè)試、做一些中試。 布勒公司可以處理谷物、豆類、油作物等不同的蛋白來(lái)源，還能處理一些新型蛋白來(lái)源，像藻類、昆蟲等。對(duì)于微藻、細(xì)菌等，微觀組織的蛋白來(lái)源的利用和加工，從產(chǎn)品概念、技術(shù)支持、工藝研發(fā)，包括首次商業(yè)化，到最終完整商業(yè)化，都有完整解決方案可以提供。比如在濕法組織蛋白的加工上，最大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能，這是目前全世界最大的產(chǎn)能。 二次馴化，建立微觀產(chǎn)業(yè)鏈 楊湧說(shuō)，除了人工替代蛋白，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來(lái)食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向。 從食物的起源看，十萬(wàn)年前沒(méi)有農(nóng)業(yè)的概念，靠狩獵獲取食物；一萬(wàn)年前左右開啟了農(nóng)業(yè)文明，人類對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化。從一萬(wàn)年前開始到現(xiàn)在，是在培育宏觀組織來(lái)滿足人類對(duì)食品食物的需求。 面臨耕地面積減少的問(wèn)題，如何保護(hù)森林，如何保護(hù)環(huán)境？楊湧認(rèn)為，食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織，即肉眼不可見的細(xì)胞、酵母。數(shù)字化技術(shù)、全球產(chǎn)業(yè)鏈，協(xié)同起來(lái)完成微觀組織的馴化和培養(yǎng)，完成第二次馴化，把未來(lái)食品和農(nóng)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來(lái)。以植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微藻為培養(yǎng)基，用生發(fā)酵工程可以實(shí)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更高效的食品生產(chǎn)，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會(huì)大大提高，這就解決了前面說(shuō)的主要矛盾，人口增長(zhǎng)、氣候變化、耕地面積和利用其他資源的減少，是未來(lái)發(fā)展的重要方向。 以飼料行業(yè)為例，國(guó)內(nèi)70%的魚粉是進(jìn)口的，如果有新的菌類蛋白或者其他的替代蛋白，能夠滿足飼料行業(yè)的需求，對(duì)整個(gè)國(guó)家的糧食安全或者食品安全來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。 楊湧介紹，布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續(xù)供應(yīng)鏈，未來(lái)希望通過(guò)微觀組織的馴化和培養(yǎng)，提供一個(gè)嶄新的食品供應(yīng)鏈，最終目的還是賦能客戶實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。 ADM以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn)，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域
ADM人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)——張凱 近年來(lái)，飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題越發(fā)受到廣泛關(guān)注。飲食營(yíng)養(yǎng)的需求過(guò)去是“缺什么補(bǔ)什么”，現(xiàn)在更多考慮個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、合成、轉(zhuǎn)化以及在代謝方面的差異，“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”的概念應(yīng)運(yùn)而生。 在近期舉辦的2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，ADM公司人類營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部亞太區(qū)新業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張凱，與與會(huì)嘉賓交流了ADM是如何以精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)為發(fā)力點(diǎn)，在大健康領(lǐng)域持續(xù)深耕的。 直面挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋源頭到加工 張凱首先簡(jiǎn)單介紹了ADM公司的發(fā)展歷程。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬(wàn)名員工。作為全球知名的四大糧商之一，ADM既是一家農(nóng)業(yè)公司，也是一家食品公司。 眾所周知，全球食品業(yè)發(fā)展面臨三個(gè)大的挑戰(zhàn)。第一是食品安全問(wèn)題，包括食品質(zhì)量安全和食品供應(yīng)鏈安全；第二是健康營(yíng)養(yǎng)需求的問(wèn)題，人們希望吃得更好，有更好的身體；第三是全球氣候變暖、資源消耗與可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。 張凱介紹，直面行業(yè)的趨勢(shì)和挑戰(zhàn)，貫穿在ADM的整個(gè)發(fā)展過(guò)程中。在食品安全和全球供應(yīng)鏈方面都有成熟的應(yīng)對(duì)方案；在健康營(yíng)養(yǎng)方面，ADM可以根據(jù)消費(fèi)者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和解決方案；在可持續(xù)發(fā)展方面，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學(xué)農(nóng)藥跟化學(xué)肥料的使用，以及節(jié)約用水，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。 公司的發(fā)展歷程大致可以分為三個(gè)階段，20世紀(jì)50年代之前，公司主要是以農(nóng)業(yè)跟農(nóng)業(yè)貿(mào)易、糧食收購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸為主。 二戰(zhàn)以后一直到上世紀(jì)80、90年代，ADM公司業(yè)務(wù)集中在對(duì)糧食深加工企業(yè)的投資上，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕。另外一塊就是碳水化合物的解決方案，包括從玉米、大麥、小麥這些產(chǎn)品里面分離淀粉，淀粉再進(jìn)一步衍化成高果糖漿，同時(shí)產(chǎn)出其他特色的產(chǎn)品，包括膳食纖維。 新世紀(jì)以后，ADM的戰(zhàn)略逐漸向大健康跟營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。“特種配料部門”是ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部的前身，其主要產(chǎn)品是從油脂里提取的天然維E、植物甾醇、卵磷脂，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類產(chǎn)品和從碳水化合物衍化高果糖漿過(guò)程中分離出來(lái)的膳食纖維等。 通過(guò)以上發(fā)展脈絡(luò)可以看到，ADM產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑脑搭^一直到加工，通過(guò)分離和組合，全程覆蓋，形成重點(diǎn)業(yè)務(wù)板塊。 全面出擊，精心布局大健康領(lǐng)域 張凱也介紹了ADM在大健康領(lǐng)域的發(fā)展歷程。ADM營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部是2018年正式成立的，包括人類、動(dòng)物、健康三大板塊。 從產(chǎn)品線的衍化進(jìn)行布局，新世紀(jì)以來(lái)ADM加快了在健康產(chǎn)業(yè)方面的投資，先后收購(gòu)了很多不同的業(yè)務(wù)單元。2014年，ADM收購(gòu)天然香精香料和色素公司威爾德，搭建了風(fēng)味解決方案的平臺(tái)；2017年，收購(gòu)西班牙公司BIOPOlis，在益生菌的基因測(cè)序、遴選、分離、擴(kuò)培、商品化等領(lǐng)域躍居世界領(lǐng)先水平；2018年ADM收購(gòu)了英國(guó)公司Protexin，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進(jìn)行組合，這也是ADM的視野從工業(yè)(2B)端轉(zhuǎn)向零售(2C)端轉(zhuǎn)移的標(biāo)志；2021年收購(gòu)的Deerland致力于提供益生菌解決方案；2022年收購(gòu)南美公司Yebarlatina，其核心業(yè)務(wù)是對(duì)天然食品原料進(jìn)行萃取。這些都是ADM從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向大健康、轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵性步驟。 可以看出，ADM的戰(zhàn)略調(diào)整和產(chǎn)品線延伸，是逐漸契合和引領(lǐng)消費(fèi)者健康訴求的過(guò)程，并通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局以實(shí)現(xiàn)一站式解決方案。 ADM在大健康領(lǐng)域的一站式解決方案做得比較超前。市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)首先從消費(fèi)者市場(chǎng)洞察（Consumption Insight）開始獲取第一手資料。 ADM的技術(shù)團(tuán)隊(duì)遍布全球，各區(qū)域有不同工作優(yōu)勢(shì)和專長(zhǎng)。技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)美國(guó)、歐洲以及亞太地區(qū)不同的消費(fèi)偏好和市場(chǎng)特點(diǎn)，提出對(duì)應(yīng)的解決方案。 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，原料品質(zhì)保證、配方精準(zhǔn)度管理，以及完善的配料體系，和生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)互相配合，共同支持創(chuàng)新解決方案。 在市場(chǎng)層面，數(shù)字化營(yíng)銷手段也被廣泛應(yīng)用。除了通過(guò)傳統(tǒng)的C端渠道滲透到不同的市場(chǎng)，包括代餐在內(nèi)ADM的很多產(chǎn)品在京東、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也在進(jìn)行銷售。 “二十年來(lái)，ADM公司通過(guò)戰(zhàn)略投資，完成了從資產(chǎn)型擴(kuò)張到深耕大健康領(lǐng)域的發(fā)展轉(zhuǎn)型。”張凱說(shuō)。 擁抱新業(yè)態(tài)，發(fā)力精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)定制 張凱以代餐行業(yè)為例，分析了精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)在代餐行業(yè)的充分應(yīng)用，詮釋了ADM公司是如何從能力、思路、技術(shù)角度全面切入，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展的。 代餐的概念最早在1920年就存在，但沒(méi)有真正形成產(chǎn)品。上個(gè)世紀(jì)60年代，伴隨著隨著宇航業(yè)的發(fā)展，為了滿足宇航員餐飲、營(yíng)養(yǎng)方面的需求，代餐食品應(yīng)運(yùn)而生。 上個(gè)世紀(jì)90年代以后，代餐食品發(fā)展成不同的品類，包括泛代餐、可完全代餐、代餐零食。泛代餐是日常飲食當(dāng)中強(qiáng)化纖維、強(qiáng)化全谷物的概念，本身已經(jīng)成為飲食當(dāng)中的一部分了?？赏耆屯ㄟ^(guò)能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、益生菌的組合，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食最常見的就是蛋白棒、能量棒，容易攜帶和食用。 圍繞代餐的市場(chǎng)特點(diǎn)、消費(fèi)定位、口味偏好、品牌推廣，ADM進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，和有針對(duì)性地定制開發(fā)。從整個(gè)代餐市場(chǎng)看，消費(fèi)群體很注重口感，很多原料會(huì)有不良的風(fēng)味，所以要把風(fēng)味遮蓋劑或者提升劑作為一個(gè)比較關(guān)鍵的點(diǎn)；針對(duì)需要減肥的需求，提供飽腹感是設(shè)計(jì)方案考慮的重點(diǎn)；在原料配方上，明確原料和營(yíng)養(yǎng)成分；采用方便便攜的包裝形式等。 相比較碎片化的市場(chǎng)內(nèi)，輕資產(chǎn)的微商、電商，更青睞于把精力花在品牌推廣、消費(fèi)者定位方面，ADM公司則把發(fā)力點(diǎn)放在研發(fā)包括配方設(shè)定等完全解決方案的定制化生產(chǎn)和積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和制定上。通過(guò)對(duì)細(xì)分消費(fèi)群體的調(diào)查， 90后年輕女性，對(duì)脂肪代謝和營(yíng)養(yǎng)豐富的需求，更強(qiáng)調(diào)膳食纖維、骨骼健康、皮膚保養(yǎng)的概念，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面，并通過(guò)明星代言、種草等方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)定制的產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)代餐產(chǎn)品個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求。夏天消費(fèi)者更喜歡清涼的感覺(jué)，楊枝甘露口味的產(chǎn)品比較受歡迎；冬季則選材增加紅豆、薏米、黑芝麻等原料，烘托養(yǎng)生的概念。ADM公司以獨(dú)有的豐富產(chǎn)品系列為基礎(chǔ)，包括大豆、豌豆等植物蛋白、全豆粉、全谷物粉、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌、天然風(fēng)味和色素等，給客戶提供完整的精準(zhǔn)化、定制化、個(gè)性化的大健康產(chǎn)品。 張凱最后說(shuō)，ADM公司作為食品行業(yè)的參與者和領(lǐng)導(dǎo)者，持續(xù)深耕大健康領(lǐng)域，致力于為更多消費(fèi)者創(chuàng)造出健康、營(yíng)養(yǎng)而美味的生活。 百事對(duì)外創(chuàng)新：在消費(fèi)趨勢(shì)中尋找顛覆創(chuàng)新
百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)——樓田園 2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園分享了百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新部單元的對(duì)外創(chuàng)新實(shí)踐。 樓田園首先介紹了百事集團(tuán)的最新數(shù)據(jù)。百事集團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類別，在200多個(gè)國(guó)家有銷售。去年銷售額首次超過(guò)790億美元。全球范圍內(nèi)百事的品牌有23個(gè)已經(jīng)超過(guò)了10億美元銷售額； 30多個(gè)銷售額在2.5億—10億美元之間。 百事亞洲研發(fā)中心的對(duì)外創(chuàng)新部門是研發(fā)里面一個(gè)分支，在全球由15人團(tuán)隊(duì)組成。 對(duì)外創(chuàng)新部門立足于消費(fèi)者洞察趨勢(shì)，也立足于企業(yè)內(nèi)部自身需求，同時(shí)向外部尋找一些資源，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實(shí)有效的生產(chǎn)方案，對(duì)技術(shù)進(jìn)行深度評(píng)估，降低開發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，最終形成商業(yè)化的落地，推動(dòng)百事公司的突破性創(chuàng)新。 對(duì)外創(chuàng)新建立了對(duì)外合作的生態(tài)系統(tǒng)，包括戰(zhàn)略性合作伙伴、學(xué)術(shù)性機(jī)構(gòu)、投資部門、對(duì)外創(chuàng)新平臺(tái)，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對(duì)外資源。 洞察消費(fèi)趨勢(shì)，尋找顛覆創(chuàng)新 百事企業(yè)作為C端直接面對(duì)消費(fèi)者，樓田園分享了百事對(duì)外創(chuàng)新洞察消費(fèi)趨勢(shì)持續(xù)發(fā)力，所形成的創(chuàng)新法則。 第一條經(jīng)驗(yàn)是要大膽的預(yù)測(cè)。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費(fèi)趨勢(shì)，但消費(fèi)者的需求往往不能很明確傳遞回來(lái)。具體說(shuō)，消費(fèi)者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數(shù)據(jù)和產(chǎn)品擺在他們面前，消費(fèi)者才能做出判斷，哪個(gè)是想要的，哪個(gè)是不想要的。因此企業(yè)在創(chuàng)新方面需要進(jìn)行大膽的預(yù)測(cè)。 第二點(diǎn)是要尋找顛覆性創(chuàng)新。原來(lái)很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門傳遞的，現(xiàn)在通過(guò)技術(shù)部門傳遞的創(chuàng)新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門持平。百事這兩年正在逐漸從延續(xù)性創(chuàng)新，慢慢過(guò)渡到尋求顛覆性創(chuàng)新。顛覆性創(chuàng)新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅(qū)動(dòng)力，這樣可以形成長(zhǎng)期的護(hù)城河，產(chǎn)品越有顛覆性，越能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。 舉兩個(gè)例子；一個(gè)是功能性飲料的案例，去年百事上市一個(gè)產(chǎn)品叫“睡眠水”，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實(shí)際驗(yàn)證能夠?qū)λ弋a(chǎn)生比較積極的作用。這說(shuō)明百事是在科學(xué)論證趨勢(shì)上開發(fā)產(chǎn)品，從而產(chǎn)品切實(shí)解決消費(fèi)者的需求。 另外一個(gè)是2016年被百事收購(gòu)的發(fā)酵飲料KEVITA。其中一個(gè)產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元，另一個(gè)產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費(fèi)者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎(chǔ)，同時(shí)輔以好喝的口味，這是創(chuàng)新研發(fā)的方向。 建立生態(tài)系統(tǒng)，鎖定前沿技術(shù) 對(duì)外創(chuàng)新也建立了一些生態(tài)系統(tǒng)跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作。在生態(tài)系統(tǒng)里面，不同的合作伙伴最大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。 樓田園以初創(chuàng)企業(yè)舉例。初創(chuàng)企業(yè)是一個(gè)非常好的渠道和窗口，通過(guò)他們可以了解全世界范圍內(nèi)最前沿的技術(shù)在哪里。初創(chuàng)企業(yè)對(duì)于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非?？?，非常靈活，而且非常有創(chuàng)意，可能會(huì)帶來(lái)一些顛覆性的技術(shù)。這些技術(shù)本身與于百事來(lái)的核心業(yè)務(wù)實(shí)際也許不太匹配，但能實(shí)時(shí)幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區(qū)域，帶來(lái)聲音體量的增長(zhǎng)。 以“三角測(cè)量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)機(jī)會(huì) 當(dāng)今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢(shì)如何捕捉和把握？樓田園提到了，通過(guò)“三角測(cè)量法”可以發(fā)現(xiàn)行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 一個(gè)是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發(fā)現(xiàn)前沿趨勢(shì)。二是社交媒體的新聞，專利、最新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業(yè)端，他們的痛點(diǎn)，他們的需求點(diǎn)，把三者聯(lián)合起來(lái)，有時(shí)候可以找到一些比較共性，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢(shì)。 對(duì)外創(chuàng)新將通過(guò)“三角測(cè)量法”歸納出的新的趨勢(shì)或者技術(shù)，做比較系統(tǒng)化的風(fēng)險(xiǎn)和回報(bào)評(píng)估。判斷風(fēng)險(xiǎn)的因素包括技術(shù)是否成熟，是否能很快商業(yè)化，能夠規(guī)?；?，技術(shù)能否建立護(hù)城河屏障，從而不容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所復(fù)制，有沒(méi)有專利和法規(guī)的考量等等?；陲L(fēng)險(xiǎn)再做出回報(bào)評(píng)估。 百事研發(fā)關(guān)注的機(jī)會(huì)點(diǎn)主要在工藝設(shè)備、原料、包裝、可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾個(gè)方面。比如原料，降糖，降鹽，降脂肪，是持之以恒關(guān)注的重點(diǎn)；關(guān)注功能性的原料、功能性原料遞升系統(tǒng)，新的植物來(lái)源的原料、植物蛋白原料，都是重點(diǎn)關(guān)注的方向；另外在強(qiáng)調(diào)清潔標(biāo)簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。 “SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)”——SIAL國(guó)際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業(yè)復(fù)工”“飲料”“預(yù)制菜”三大熱門主題，并針對(duì)三大熱門主題，在官方“SIAL在線”小程序平臺(tái)，開展專場(chǎng)定制活動(dòng)，分別為“上海食品企業(yè)復(fù)工專場(chǎng)（6月8日上線）”、“熱門飲料企業(yè)專場(chǎng)（6月13日上線）”、“預(yù)制菜主題概念專場(chǎng)（6月18日上線）”。 SIAL中國(guó)系列國(guó)際食品展——深圳&上海，將分別于10月31日-11月2日深圳會(huì)展中心（福田），和12月7-9日上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。
