由黑龍江所鹽堿水域養殖品種開發與利用創新團隊王世會等人開展的“鹽度和堿度影響中華絨螯蟹品質”研究取的新進展，相關研究成果“Fattening in saline and alkaline water improves the color, nutritional and taste quality of adult Chinese mitten crabEriocheir sinensis”發表在JCR 1區雜志《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods11172573）。   　　中華絨螯蟹是我國重要的養殖水產經濟動物之一，絕大多數中華絨螯蟹在淡水環境中生長和育肥。團隊前期研究發現室外鹽堿環境生長和育肥的中華絨螯蟹品質優于淡水環境。室外影響中華絨螯蟹品質的因素較多，鹽度和堿度是否對中華絨螯蟹的品質產生顯著影響需要進一步研究。本研究在實驗室鹽堿水條件下養殖和育肥中華絨螯蟹，并對各項營養物質進行了檢測，研究結果表明，鹽度和堿度有利于提升中華絨螯蟹頭胸甲類胡蘿卜素含量，可食組織（肝胰腺和肌肉）的二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）DHA、二十碳五烯酸（俗稱深海魚油）EPA、總必需游離氨基酸∑EFAA、總游離氨基酸∑FAA和總鮮味氨基酸∑TUV物質含量升高，表明鹽堿水中育肥的中華絨螯蟹品質更優。   　　該研究驗證了中華絨螯蟹品質受水體鹽堿度影響的假設，為進一步探究鹽度和堿度如何調控中華絨螯蟹品質奠定了基礎數據，也為下一步高品質中華絨螯蟹培育提供了的思路。