近日，華南農業大學食品學院發酵工程團隊2020級碩士研究生在食品領域國際知名期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（IF：11.208）在線發表了題為“Kefir microbiota and metabolites stimulate intestinal mucosal immunity and its early development”的綜述論文。第一作者為食品學院2020級碩士研究生陳偉哲，通訊作者為廖振林教授。該項工作得到了廣東省重點領域研究發展計劃、國家自然科學基金等的資助。   　　綜述亮點   　　1.從益生菌群與腸道粘膜免疫入手，首次系統提出開菲爾菌群及其代謝產物與粘膜免疫成熟之間具有相關性。從菌群本身、菌群代謝產物、菌群抗原及免疫系統發育窗口期四方面進行系統對比論證，提出以開菲爾這種具有天然免疫增強組份和穩定的功能菌群的傳統發酵食品為干預手段，對免疫系統進行早期干預，可促進嬰幼兒腸道粘膜免疫系統發育的設想，對當前嬰幼兒甚至成年后抵抗腸道炎癥等疾病研究具有方向性指導意義。   　　2.首次提出開菲爾菌群能夠塑造機體粘膜免疫且具有窗口期，并且將粘膜免疫抗體SIgA與菌群系統結合起來，論述菌群如何對腸道粘膜免疫進行塑造，并且塑造有不同類別的菌群系統以至于保持免疫系統穩定。   　　原文鏈接   　　https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2115975