2022年7月底，廣東省啟動了全國首個預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點。旨在通過先行先試、樹立標桿、推廣典型、打造示范，形成一批高品質(zhì)粵菜預制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標準”，賦能預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
這是全國各地爭相布局預制菜領域的典型案例。
廣東、山東等地紛紛發(fā)力預制菜行業(yè)推動農(nóng)業(yè)新升級，中國烹飪協(xié)會、中國飯店業(yè)協(xié)會牽頭推出預制菜相關團體標注，預制菜在B端和C端消費權(quán)益和健康問題進入行業(yè)專家討論的視線，資本在預制菜領域動向頻發(fā)……這預示著預制菜行業(yè)正由最初的野蠻生長逐步走上規(guī)范化發(fā)展軌道，發(fā)展?jié)u入佳境。
SIAL國際食品展（深圳）將于2022年10月31日-11月2日在深圳會展中心（福田）舉辦，同期將舉辦SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會。峰會將新增預制菜新零售大會，邀請預制菜行業(yè)協(xié)會、BC兩端兼顧企業(yè)、知名商超、專業(yè)投融資機構(gòu)、研發(fā)機構(gòu)等參與，探討如何一步打通產(chǎn)業(yè)鏈，突破預制菜銷售瓶頸，挖掘產(chǎn)品差異化關鍵點。
預制菜新零售峰會將組織“預制菜圓桌辯論”環(huán)節(jié)，嘉賓及與會者可針對時下預制菜行業(yè)熱點話題發(fā)表自己的觀點，聆聽世界意見，彰顯預制菜行業(yè)活力，為中國預制菜的未來發(fā)展提供新思路。
同時展會現(xiàn)場將發(fā)布《SIAL預制菜新零售白皮書》，從需求側(cè)、供給側(cè)、國際端角度解讀2022年前三季度的預制菜發(fā)展狀況，剖析預制菜行業(yè)發(fā)展瓶頸，就當今預制菜領軍企業(yè)經(jīng)營模式、產(chǎn)品品類、營銷渠道等分析預制菜新零售狀況，探究分銷商、消費者的需求偏好；同時，將從行業(yè)空間、產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)模式、產(chǎn)業(yè)融合、營銷方式等多維度預測預制菜的發(fā)展趨勢，幫助您準確把握行業(yè)風向，探究預制菜這一萬億藍海市場。
1 關鍵詞：布局
各地爭相布局，思路漸清晰
打造“中國預制菜之都”
廣東省是國內(nèi)預制菜行業(yè)的領跑者 近幾年，國家先后出臺《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業(yè)的發(fā)展。各地紛紛因地制宜，爭相布局。 廣東省是國內(nèi)預制菜行業(yè)的領跑者。7月7日，全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金在廣東省成立?；饘Ξa(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)、倉儲、流通、消費以及裝備生產(chǎn)等全方位布局，預制菜將搭上資本的快車。7月底，廣東啟動全國首個預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點，推廣典型、打造示范。大灣區(qū)首個預制菜產(chǎn)業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園正在快馬加鞭施工建設，立足于大灣區(qū)的地理優(yōu)勢，圍繞“一蝦一魚”發(fā)展養(yǎng)殖和深加工全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略布局，專注搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)政策機遇和窗口期，打造“中國預制菜之都”。 河南原陽坐擁中原地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，在既有“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的基礎上加緊布局，欲在預制菜領域謀得更廣闊的市場空間。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)36家預制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個菜品，2021年總產(chǎn)值已達45.35億元。 山東省在2022年2月發(fā)起成立全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，意在構(gòu)建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。SIAL Insight指數(shù)報告顯示，“煙臺搶“鮮”入局預制菜新賽道”消息，曾經(jīng)一度占領“預制菜”關鍵詞的傳播峰值。 川菜有著廣泛的消費基礎。農(nóng)業(yè)大省四川擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品資源優(yōu)勢，更是不甘落后，針對預制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導上也早已做出相應布局，以川菜美名賦能預制菜行業(yè)。四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約700億元，有望在2025年達到1000億元左右。 預制菜行業(yè)成為各地在RCEP背景下?lián)肀H市場、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。 2 關鍵詞：標準
標準保駕護航，行業(yè)規(guī)則漸完善
2021年，全國預制菜市場規(guī)模
已達到3500億元左右 免切洗免調(diào)料、操作簡單，疫情背景下預制菜迎來爆發(fā)式增長。中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點。 但是行業(yè)發(fā)展帶來食品安全標準、質(zhì)量控制規(guī)程、產(chǎn)品加工工藝等種種問題，一直缺少相關標準體系加以規(guī)范和引導，導致預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，缺乏統(tǒng)一標準。 6月2日，作為餐飲消費場景下預制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《預制菜》團體標準和《工業(yè)化標準化中式高湯》和《工業(yè)化標準化中式濃湯》等團體標準。 7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》兩項團體標準正式實施，為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標準指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。 據(jù)了解，2021年，全國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元左右。團體標準入場，將進一步規(guī)范和指導生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)競爭力，保障消費者身體健康和安全，也將為行業(yè)標準和國家標準的制定提供基礎支持。 3 關鍵詞：安全、健康
要方便更要安全和健康，消費痛點漸清晰 在餐飲消費過程中，消費者關注知情權(quán)問題。近期中國消費者協(xié)會的消費投訴分析顯示，外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客的投訴量居前。 在C端消費場景里，口味、還原度重口難調(diào)、菜品新鮮度問題和擔憂添加劑帶來的健康安全問題成為槽點和痛點。預制菜 C端的消費者對于產(chǎn)品的存儲、保質(zhì)期問題，再到添加劑、熱量等健康問題以及生活品質(zhì)和食品安全的要求，已經(jīng)站到了新的高度和新的起點上。 預制菜簡化省略了買菜、擇菜、洗菜、切菜、烹制的繁瑣步驟，省時省力節(jié)省人力成本，精準切中了餐飲企業(yè)降本增效的剛需。中國飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，全國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元左右，其中B端的市場渠道占有率近80%。有數(shù)據(jù)顯示廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例已經(jīng)超過80%。 一方面，沒有人懷疑，預制菜產(chǎn)業(yè)將釋放更大的市場潛力。另一面，滿足消費者對美味、健康、方便、快捷的需求，將倒逼企業(yè)持續(xù)優(yōu)化預制菜各項指標性能，以科技手段改良口味口感，不斷發(fā)掘預制菜的營養(yǎng)屬性、健康屬性。 4 關鍵詞：資本
企業(yè)入場加盟落地，資本加持漸擴大 自2020年開始，預制菜領域開始受到資本的關注，資本對預制菜賽道的熱情有增無減。2021年至2022上半年預制菜領域共計發(fā)生40余起融資項目。 叮咚買菜、美團、京東、盒馬鮮生等巨頭紛紛進入。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月份廣弘股份入場預制菜行業(yè)的新聞占據(jù)傳播大量篇幅。食品板塊的冷凍食品儲藏供應和農(nóng)牧板塊的畜禽養(yǎng)殖是廣弘股份之前的主要業(yè)務。圍繞食品供應鏈管理和服務、預制菜、團餐膳食、中央廚房、減脂和植物基食品、食材研發(fā)、冷鏈配送等領域，廣弘控股全力發(fā)展預制菜市場業(yè)務。 一組數(shù)據(jù)昭示了預制菜行業(yè)的未來：據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品；盒馬年貨消費數(shù)據(jù)顯示，預制菜年菜銷售在2022年同比增長了345%；春節(jié)期間，叮咚買菜高端預制菜的銷量同比增長超過了3倍，7天賣出了300萬份預制菜；目前國內(nèi)預制菜滲透率只有10%—15%，在與中國飲食文化相似的日本，預制菜的市場占比已經(jīng)高達60%以上。 發(fā)展脈絡逐漸清晰，行業(yè)配套逐漸完善，消費市場日趨理智，資本力量加速推動。預計未來5年內(nèi)預制菜行業(yè)規(guī)模將突破1萬億元。 2022年10月31日-11月2日， SIAL世界展會對話世界地標 期待您的到來。
各地爭相布局，思路漸清晰
打造“中國預制菜之都”
廣東省是國內(nèi)預制菜行業(yè)的領跑者 近幾年，國家先后出臺《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預制菜行業(yè)的發(fā)展。各地紛紛因地制宜，爭相布局。 廣東省是國內(nèi)預制菜行業(yè)的領跑者。7月7日，全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金在廣東省成立?；饘Ξa(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)、倉儲、流通、消費以及裝備生產(chǎn)等全方位布局，預制菜將搭上資本的快車。7月底，廣東啟動全國首個預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點，推廣典型、打造示范。大灣區(qū)首個預制菜產(chǎn)業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園正在快馬加鞭施工建設，立足于大灣區(qū)的地理優(yōu)勢，圍繞“一蝦一魚”發(fā)展養(yǎng)殖和深加工全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略布局，專注搶抓預制菜產(chǎn)業(yè)政策機遇和窗口期，打造“中國預制菜之都”。 河南原陽坐擁中原地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，在既有“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的基礎上加緊布局，欲在預制菜領域謀得更廣闊的市場空間。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)36家預制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個菜品，2021年總產(chǎn)值已達45.35億元。 山東省在2022年2月發(fā)起成立全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，意在構(gòu)建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。SIAL Insight指數(shù)報告顯示，“煙臺搶“鮮”入局預制菜新賽道”消息，曾經(jīng)一度占領“預制菜”關鍵詞的傳播峰值。 川菜有著廣泛的消費基礎。農(nóng)業(yè)大省四川擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品資源優(yōu)勢，更是不甘落后，針對預制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導上也早已做出相應布局，以川菜美名賦能預制菜行業(yè)。四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約700億元，有望在2025年達到1000億元左右。 預制菜行業(yè)成為各地在RCEP背景下?lián)肀H市場、推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。 2 關鍵詞：標準
標準保駕護航，行業(yè)規(guī)則漸完善
2021年，全國預制菜市場規(guī)模
已達到3500億元左右 免切洗免調(diào)料、操作簡單，疫情背景下預制菜迎來爆發(fā)式增長。中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點。 但是行業(yè)發(fā)展帶來食品安全標準、質(zhì)量控制規(guī)程、產(chǎn)品加工工藝等種種問題，一直缺少相關標準體系加以規(guī)范和引導，導致預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，缺乏統(tǒng)一標準。 6月2日，作為餐飲消費場景下預制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《預制菜》團體標準和《工業(yè)化標準化中式高湯》和《工業(yè)化標準化中式濃湯》等團體標準。 7月28日，中國飯店協(xié)會制定的《預制菜產(chǎn)品分類及評價》《預制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術規(guī)范》兩項團體標準正式實施，為預制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標準指引，并對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。 據(jù)了解，2021年，全國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元左右。團體標準入場，將進一步規(guī)范和指導生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)競爭力，保障消費者身體健康和安全，也將為行業(yè)標準和國家標準的制定提供基礎支持。 3 關鍵詞：安全、健康
要方便更要安全和健康，消費痛點漸清晰 在餐飲消費過程中，消費者關注知情權(quán)問題。近期中國消費者協(xié)會的消費投訴分析顯示，外賣、堂食中使用了預制菜卻沒有告知顧客的投訴量居前。 在C端消費場景里，口味、還原度重口難調(diào)、菜品新鮮度問題和擔憂添加劑帶來的健康安全問題成為槽點和痛點。預制菜 C端的消費者對于產(chǎn)品的存儲、保質(zhì)期問題，再到添加劑、熱量等健康問題以及生活品質(zhì)和食品安全的要求，已經(jīng)站到了新的高度和新的起點上。 預制菜簡化省略了買菜、擇菜、洗菜、切菜、烹制的繁瑣步驟，省時省力節(jié)省人力成本，精準切中了餐飲企業(yè)降本增效的剛需。中國飯店業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，全國預制菜市場規(guī)模已達到3500億元左右，其中B端的市場渠道占有率近80%。有數(shù)據(jù)顯示廣州連鎖餐飲使用預制菜的比例已經(jīng)超過80%。 一方面，沒有人懷疑，預制菜產(chǎn)業(yè)將釋放更大的市場潛力。另一面，滿足消費者對美味、健康、方便、快捷的需求，將倒逼企業(yè)持續(xù)優(yōu)化預制菜各項指標性能，以科技手段改良口味口感，不斷發(fā)掘預制菜的營養(yǎng)屬性、健康屬性。 4 關鍵詞：資本
企業(yè)入場加盟落地，資本加持漸擴大 自2020年開始，預制菜領域開始受到資本的關注，資本對預制菜賽道的熱情有增無減。2021年至2022上半年預制菜領域共計發(fā)生40余起融資項目。 叮咚買菜、美團、京東、盒馬鮮生等巨頭紛紛進入。SIAL近期輿情報告顯示，2022年6月份廣弘股份入場預制菜行業(yè)的新聞占據(jù)傳播大量篇幅。食品板塊的冷凍食品儲藏供應和農(nóng)牧板塊的畜禽養(yǎng)殖是廣弘股份之前的主要業(yè)務。圍繞食品供應鏈管理和服務、預制菜、團餐膳食、中央廚房、減脂和植物基食品、食材研發(fā)、冷鏈配送等領域，廣弘控股全力發(fā)展預制菜市場業(yè)務。 一組數(shù)據(jù)昭示了預制菜行業(yè)的未來：據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品；盒馬年貨消費數(shù)據(jù)顯示，預制菜年菜銷售在2022年同比增長了345%；春節(jié)期間，叮咚買菜高端預制菜的銷量同比增長超過了3倍，7天賣出了300萬份預制菜；目前國內(nèi)預制菜滲透率只有10%—15%，在與中國飲食文化相似的日本，預制菜的市場占比已經(jīng)高達60%以上。 發(fā)展脈絡逐漸清晰，行業(yè)配套逐漸完善，消費市場日趨理智，資本力量加速推動。預計未來5年內(nèi)預制菜行業(yè)規(guī)模將突破1萬億元。 2022年10月31日-11月2日， SIAL世界展會對話世界地標 期待您的到來。
