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月餅里的青紅絲到底是什么做的?

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-09-14 00:06:26    來源:云推B2B網    作者:云推小編    瀏覽次數:692    評論:0
導讀

說到中秋節,離不開月餅,尤其是頗富爭議的五仁餡月餅。喜歡的人欣然接受,不喜歡的人避之唯恐不及。其實這“五仁”:核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁,本身并不令人反感。最讓大家避之唯恐不及的其實是五仁餡月餅中青紅絲(又叫紅綠絲)。

  說到中秋節,離不開月餅,尤其是頗富爭議的五仁餡月餅。喜歡的人欣然接受,不喜歡的人避之唯恐不及。其實這“五仁”:核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁,本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少點心糕點中都會加一些果仁,香脆酥香。     最讓大家避之唯恐不及的其實是五仁餡月餅中青紅絲(又叫紅綠絲),這種青紅絲,紅的血紅、綠的油綠,嘗起來味道還怪怪的,長得就像一條條染色的小蚯蚓,盤曲在各種果仁當中,看了都頭皮發麻,更別提吃了……     其實這種青紅絲并不是什么怪物,最開始的青紅絲出身可以說“出身高貴”。青絲用的是青杏蜜餞,將青杏切成細絲,酸甜可口,生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的,將其切成細絲,香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心,既好看又好吃。     但是好東西嘛,除了貴沒別的毛病。過去只有宮廷或大戶人家才吃得起。但人民的智慧是無窮的,很快就找到了替代物。     在過去那個物質還不太豐富的年代,智慧的勞動人民想出了“五花八門”的注意。比較主流的是用橘子皮做青紅絲。將桔皮清洗后漂白切絲,糖水浸泡后使用或紅或綠的著色劑(胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等)染色,再添加一定量的防腐劑,經過晾曬干燥就做好了。執行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產品標準。     就這樣,青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞,變成了染色桔皮。難吃歸難吃,但成本降下來了。真正讓青紅絲,進入了千家萬戶,成為了每個小朋友童年里難忘的記憶。那時候,一塊五仁餡月餅里可以沒幾顆“五仁”,但絕對少不了青紅絲。     青紅絲從最開始的月餅餡“配角”,逐漸變成“主角”,成功完成了逆襲。現在看來,將過去的“五仁餡月餅”叫做“青紅絲月餅”,也許更為合適。     后來隨著食品工業的發展,青紅絲的原料也越加多樣,人們發現,不僅染色桔皮能當青紅絲,西瓜皮、胡蘿卜、大頭菜、芥菜……許多原料染色之后都能做成青紅絲,工藝也都大同小異。大有萬物皆可青紅絲的勢頭……     照這么看,也許我們真的是冤枉五仁月餅了,現如今的五仁月餅也是越做越好吃。在中秋佳節這個特殊的日子里,我們不妨拋開成見,以一顆海納百川的心,重新審視一下身邊的五仁月餅,最好緊閉雙眼再品嘗一口……說不定就能發現,生活中曾經被我們忽視的美呢?
 
(文/云推小編)
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