香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）九月十六日公布中心最近完成的一項三文治微生物質素風險評估研究，全部樣本的致病菌（即沙門氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全準則，整體結果令人滿意。   　　中心發言人表示：「三文治屬于有潛在危害的食品，因為一些常見的三文治配料，例如雞蛋、沙律醬、切片熟肉和未經烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配制三文治時通常以人手處理即食配料，致病菌亦可經人體皮膚散播至三文治。中心因此進行研究，從不同零售點收集了100個含高風險配料（雞蛋、芝士、火腿、新鮮蔬果等）的三文治樣本，根據《食品微生物含量指引》的訂明準則評估三文治樣本的微生物質素。」   　　研究結果顯示，全部樣本致病菌檢測均符合微生物含量的食物安全準則；只有一個滑蛋三文治樣本的總菌數偏高，可能是食物處理不當所致。中心已向有關食物業處所提供衛生建議，要求處所采取改善措施。中心其后再從該處所采集跟進樣本化驗，總菌數結果令人滿意。發言人解釋，總菌數并非食物安全指標，而是反映食品質素的指標，總菌數偏高不會影響食用安全。   　　發言人提醒食物業界，制造三文治時中應實行有效的時間和溫度控制以防止細菌生長，確保食物安全；而食物處理人員應遵守良好個人和環境衛生守則，以盡量減低交叉污染和細菌生長的機會。此外，業界亦應為其食物處理人員持續提供適當和足夠的食品安全／衛生培訓，并向消費者提供有關其產品的正確和適當的資訊，以助他們安全處理三文治。   　　中心已制備了《三文治──給食物業的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供業界參考。   　　發言人亦提醒巿民留意以下建議，以確保三文治食用安全：   　　購買三文治后應盡快食用；   　　應按包裝上指示貯存預先包裝的三文治，并在「此日期或之前食用」日期之前進食；   　　高危人士（包括孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及正接受抗生素治療或使用抗胃酸藥人士）不宜進食含有生的或未經徹底烹煮配料（包括未經徹底煮熟的滑蛋）的三文治。