又到了貼秋膘的時節，為了控制身材減輕體重，有些人會不吃碳水化合物。那么，這樣做真的好嗎？   　　碳水化合物大家族   　　究竟哪些食物屬于碳水化合物，GB/T 21922－2008《食品營養成分基本術語》將碳水化合物定義為糖、寡糖（低聚糖）和多糖（多聚糖）的總稱。其中，糖指單糖和雙糖，它與多糖中的淀粉構成了人體易消化的營養物質。 　　糖是最普遍存在的天然甜味料來源，多糖包括淀粉和非淀粉多糖，其中淀粉基本無甜味，米飯和燕麥中的淀粉含量較高。非淀粉多糖則是指除淀粉以外的所有植物性多糖。   　　碳水化合物有啥作用？   　　碳水對人體的主要功能是氧化供能，是人體最主要的能量來源，也是構成人類機體組織的重要物質。   　　當碳水化合物攝入過量時，就會導致能量過高，引發肥胖、免疫力下降和情緒煩躁等，還會引起糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸等慢病。   　　當碳水化合物攝入不足時，機體會表現出熱能缺乏，出現低血糖、頭暈、無力、心悸，甚至休克。而且脂肪在體內的代謝過程需要碳水化合物的參與，它的攝入不足使脂肪氧化不完全而產生過量酮體，進而危害健康。   　　不吃飯減肥有風險   　　一說到減肥，很多人就想到了不吃米飯，實際上這已經走入了減肥的誤區。   　　如果不吃米飯，就會導致基礎代謝率下降，成為易胖體質；蛋白質能量攝入不足時，身體也會消耗體內蛋白質，而蛋白質若不被完全分解，所產生的自由基是人體疾病及衰老的罪魁禍首；各種維生素不足、優質蛋白不足而導致免疫力下降。   　　有人曾做過實驗，將一天的食量分5次食用，結果發現一日僅一餐食用米飯者長得最胖。可見，靠戒飯是非常不可取的。少吃飯但不偏嗜，才是減肥第一步。   　　如何精準調控？   　　那么，每天我們的碳水化合物攝入量該如何控制在正常范圍內？   　　GB 28050－2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》規定：膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。即一天平均所需碳水化合物不少于300 g。   　　以某面包為例，我們從面包外包裝標簽上的營養成分表中看到：每100 g所提供的碳水化合物為41.5 g，這100 g碳水化合物所占一天所需碳水化合物的比例（營養素參考值） 為14%。若你吃了100 g面包，則表明這天還需要86%的碳水化合物。   　　碳水化合物是人類獲得能量最經濟、最主要的來源，還是構成機體的重要物質。即便重度肥胖，也不能完全戒斷碳水。減肥無法一蹴而就，我們需要全面了解身體狀況，嚴格控制脂肪，精準計算碳水化合物的攝入量，適當運動，才能獲得最后的勝利。   　　來源：市質標院