本網訊 精準和快速掌握食品的新鮮度是提高食品貯藏品質的關鍵，直接關系到食品的加工特性、營養價值甚至安全性。據估計，全球每年約有4億噸食物因貯藏不當而失去食用價值或飼用價值。因此，開發新型智能響應標簽實現食品新鮮度的實時監測，快速掌握食品貯藏品質的動態變化，是減少食品浪費的有效途徑。   　　近日，食品科學領域權威期刊《Food Chemistry》（中科院一區，IF=9.231）和《Food Hydrocolloids》（中科院一區，IF=11.504）先后發表了我院劉英男教授的最新研究成果“Intelligent biogenic amine-responsive fluorescent label for visual and real-time monitoring of seafood freshness”和“Development of colorimetric/Fluorescent two-channel intelligent response labels to monitor shrimp freshness”。兩項研究分別以玉米醇溶蛋白和高直鏈玉米淀粉為成膜基底，以熒光染料（熒光素、異硫氰酸熒光素）和天然色素（甜菜紅）為智能響應因子，開發單模態和雙模態的兩種智能響應標簽。基于熒光素/甜菜紅的分子構象變化，該標簽對于食品腐敗產生的生物胺分子展現出靈敏的顏色響應，在紫外光/日光照射下呈現出肉眼可以識別的顏色變化。上述標簽被成功應用于蝦新鮮度的可視化實時監測。研究成果為新型智能響應標簽的設計和開發提供了新思路，同時也為保障高蛋白食品的安全性提供了技術支持。   　　茶與食品科技學院劉英男教授和周裔彬教授為論文的通訊作者，該研究得到安徽省教育廳自然科學研究重點項目和安徽農業大學高層人人才引進項目的資助。原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132963；https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108125。