近日，西北農(nóng)林科技大學果蔬貯藏與加工團隊寇莉萍副教授課題組與楊凌核盛輻照技術(shù)有限公司合作開展的項目“電子束輻照保鮮冬棗技術(shù)研發(fā)”取得新進展，研究成果相繼在國際食品期刊《Postharvest biology and technology》《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上發(fā)表。   　　該項目為解決大荔冬棗在貯藏過程中容易被微生物污染而腐爛變質(zhì)，易失水皺縮、酒軟而導致品質(zhì)惡化，供應(yīng)周期縮短，銷售面狹窄的瓶頸問題而設(shè)立。與現(xiàn)有的諸多貯藏保鮮方式相比，X射線功率高、波長短、穿透力強，能有效抑制微生物的生長，同時最大程度地減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，且低于10 kGy的劑量不會產(chǎn)生毒理學危害，安全環(huán)保，是一種很有潛力的非熱保鮮技術(shù)。因此本項目利用X射線輻照保鮮冬棗，并探究X射線的輻照保鮮機理。   　　研究表明，在0.3 kGy X射線處理下，冬棗中苯丙氨酸解氨酶（PAL）和二氫黃酮醇還原酶（DFR）活性受到限制，MYB轉(zhuǎn)錄因子LOC107415776和LOC107404478和bHLH轉(zhuǎn)錄因子LOC107407443、LOC107423582和LOC107423649的相對表達量下調(diào)，導致花青素和槲皮素合成降低。與減輕的葉綠素降解水平一起延緩了輻照冬棗的轉(zhuǎn)紅。本研究證明0.3 kGy X射線在延緩冬棗轉(zhuǎn)紅方面具有潛在的應(yīng)用價值。研究結(jié)果“X-rays irradiation affects flavonoid synthesis and delays reddening of winter jujube （Zizyphus jujuba Mill. cv. Dalidongzao） during cold storage”在《Postharvest biology and technology》上發(fā)表，碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者。   　　原文鏈接：https://authors.elsevier.com/c/1fV6D3IS6-boVo   　　0.3 kGy X射線在顯著抑制8.20%的真菌和29.12%好氧細菌生長的情況下，有效地降低了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纖維素酶和β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性，使得果膠分解被抑制。同時使冬棗果皮結(jié)構(gòu)和氣孔形態(tài)維持完整，角質(zhì)層保持致密光滑，外表皮細胞排列整齊，大小均勻，亞表皮結(jié)構(gòu)明顯，細胞膜透率和產(chǎn)生的丙二醛含量降低，失水軟化情況得以緩解。研究結(jié)果證明了X射線在冬棗保鮮中的潛力。研究成果“X-ray irradiation - nonthermal processing and preservation of fresh winter jujube （Zizyphus jujuba mill. cv. Dalidongzao）”發(fā)表在《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上。碩士研究生郭曉宏為第一作者，寇莉萍副教授為通訊作者，西北農(nóng)林科技大學為第一單位。   　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103151   　　通過本項目的研究，可使冬棗增值和減耗，直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益。將此項技術(shù)在全國各冬棗產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用，將會產(chǎn)生更高的經(jīng)濟效益。這不但使企業(yè)貯藏增收，而且豐富了元旦和春節(jié)市場的果品供應(yīng)，緩解了冬棗在國慶節(jié)和中秋節(jié)集中上市的產(chǎn)銷矛盾，對增加廣大冬棗種植者的收入，促進當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。