前幾天被問(wèn)到“為什么中國(guó)和國(guó)外的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)會(huì)有所不同”。這是一個(gè)很多人都有的問(wèn)題。在許多人的潛意識(shí)中，總是覺(jué)得“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)”“好產(chǎn)品都出口了，不好的產(chǎn)品才賣給我們吃”。   　　其實(shí)，不僅僅是“中國(guó)和外國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)有所不同”，不同的“外國(guó)”之間食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)也有所不同。   　　這是為什么呢？這里從食品添加劑的基本常識(shí)說(shuō)起。   　　在現(xiàn)代食品加工中，食品添加劑幾乎是不可或缺的。即便是宣稱“無(wú)添加”的食品中，往往也只是不添加某些特定種類的食品添加劑，而不是任何食品添加劑都不使用。   　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義：食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。”   　　國(guó)外的食品添加劑，也是同樣的概念。   　　而且，世界各國(guó)的食品添加管理都采用“白名單制度”，也就是說(shuō)：一種物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)列入許可名單，才能作為“食品添加劑”使用，而且使用范圍和用量要按照所批準(zhǔn)的使用規(guī)范來(lái)。   　　在食品添加劑的審批中，有兩條基本原則：   　　1、該添加劑在批準(zhǔn)的用法、用量下，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害；   　　2、該添加劑的使用會(huì)為食品帶來(lái)積極的好處。   　　前一條，是“安全性”；后一條，是“必要性”。   　　對(duì)于一種可能使用的添加劑，安全評(píng)估的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是各國(guó)共享的。不過(guò)，試驗(yàn)會(huì)有很多，有針對(duì)動(dòng)物的，也有針對(duì)試驗(yàn)人群的，而法規(guī)需要保護(hù)的，是所有人。這就需要整理數(shù)據(jù)，并且選定一個(gè)“安全系數(shù)”來(lái)排除人與動(dòng)物的差異、以及人與人之間的差異，從而得到針對(duì)人的“安全劑量”。這個(gè)數(shù)據(jù)整理的工作，以及安全系數(shù)的選擇，都要基于人為操作，不同國(guó)家也就有可能不同。   　　公眾關(guān)注的，其實(shí)是添加劑在食品中的使用標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是基于前面說(shuō)的安全劑量和人們可能的食用量來(lái)計(jì)算的。如果一種食品在一個(gè)國(guó)家通常的食用量很大，那么在其中允許的用量就比較小，反之，如果吃得很少，那么允許的量就可以大一些。   　　而對(duì)于必要性的評(píng)估，人為的主觀選擇就更強(qiáng)。比如，美國(guó)認(rèn)為面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰加到面粉中是有必要的，所以允許使用；而中國(guó)認(rèn)為沒(méi)有必要，所以禁止了它的使用。再比如，日本認(rèn)為金箔加到食品中是有意義的，所以允許使用；而中國(guó)認(rèn)為沒(méi)有必要，所以就沒(méi)有批準(zhǔn)。   　　對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，銷往哪個(gè)國(guó)家的產(chǎn)品，就需要遵守哪個(gè)國(guó)家的法規(guī)。這跟雙標(biāo)、歧視沒(méi)有什么關(guān)系，就是簡(jiǎn)單的商業(yè)邏輯：客戶需要什么，廠家就生產(chǎn)什么。   　　關(guān)于傳統(tǒng)食品、食品添加劑以及不同國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，有個(gè)挺有意思的例子。   　　有個(gè)東西叫硼砂，醫(yī)學(xué)上用來(lái)消毒的。中國(guó)以及東南亞一些地方在傳統(tǒng)食品中會(huì)用到它，比如做粽子、米粉等等。   　　但是它的毒性還是比較強(qiáng)的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把它作為“非法添加物”明確打擊。若干年前，有人賣“硼砂粽子”被查處，商家還很委屈“這是我們的傳統(tǒng)食品，怎么就成毒食了？”   　　雖然是“傳統(tǒng)做法”，但禁用硼砂對(duì)于中國(guó)食品行業(yè)影響不大。不管是粽子還是米粉，硼砂的作用都不難被安全的添加劑所替代。所以，“打擊非法添加硼砂”沒(méi)有遇到什么阻力。至于喜歡傳統(tǒng)的“硼砂粽子”“硼砂米粉”的人，只要不銷售，自己做了自己吃也不會(huì)被抓起來(lái)處罰。   　　歐洲人喜歡吃魚(yú)子醬。魚(yú)子醬的傳統(tǒng)加工中工藝中要用到硼砂，替換成其他添加劑之后就“不正宗”了。EFSA（歐洲食品安全局）進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)論是“魚(yú)子醬中允許不超過(guò)4 g/kg的硼砂，人們攝入的硼砂不至于達(dá)到有害劑量”。所以，歐洲繼續(xù)允許魚(yú)子醬中使用硼砂。   　　不過(guò)，一貫在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)上比歐洲寬松的美國(guó)，采取了跟中國(guó)一樣的“全禁”政策。于是，歐洲的“正宗魚(yú)子醬”，就無(wú)法賣到美國(guó)。美國(guó)也有“正宗魚(yú)子醬愛(ài)好者”反對(duì)FDA的決策，但是未果，只好吃“不正宗的魚(yú)子醬”或者“到歐洲去吃正宗魚(yú)子醬”。   　　現(xiàn)在，中國(guó)也有不小的魚(yú)子醬生產(chǎn)量。   　　如果內(nèi)銷，自然是不能用硼砂；   　　如果出口美國(guó)，也是不能使用硼砂；   如果要出口歐洲，而歐洲客戶又要“正宗魚(yú)子醬”，你認(rèn)為該不該“雙標(biāo)”賣給他們“有毒魚(yú)子醬”呢？