近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)葛武鵬教授團(tuán)隊在國際食品領(lǐng)域TOP期刊《Food Chemistry》上在線發(fā)表題為“Characterization and comparison of lipids from human and ewe colostrum based on lipidomics analysis”的研究性論文，論文第一作者為2020級博士研究生王爽爽，通訊作者為葛武鵬教授、張佳瑩副教授。   　　初乳對嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要，保護(hù)其免受過敏和慢性疾病的影響，對嬰幼兒生命早期具有保護(hù)作用。然而，在母乳初乳喂養(yǎng)中會遇到初乳產(chǎn)量低或嬰幼兒對母乳本身過敏等問題，而難以實現(xiàn)可持續(xù)及安全的初乳喂養(yǎng)。因此，含有不同哺乳動物初乳的功能性乳制品，是無法以母乳喂養(yǎng)人初乳的嬰兒的合適替代品。綿羊乳是一種漸受重視的優(yōu)質(zhì)小品種特色乳源，因其營養(yǎng)豐富，特色鮮明，逐漸引起國內(nèi)外研究者的關(guān)注，其初乳含有豐富的免疫球蛋白及多肽組分，在開發(fā)功能性乳制品和嬰兒配方奶粉方面具有較大潛力。因此，對于功能性乳制品和嬰兒配方奶粉的開發(fā)，更深入地了解人和母羊初乳之間的區(qū)別是必不可少的。本研究旨在通過利用定量脂質(zhì)組學(xué)全面鑒定和量化人和母羊初乳中的脂質(zhì)，并篩選和驗證顯著不同的脂質(zhì)和潛在的脂質(zhì)生物標(biāo)志物，以區(qū)分兩種類型的初乳。本研究基于超高效液相色譜-三重四級桿質(zhì)譜的定量脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析了母乳初乳與綿羊初乳的脂質(zhì)組成，共鑒定出26個亞類1004種脂質(zhì)分子。以 P  < 0.0001、VIP> 1.1、FC≥2 或≤0.5為條件篩選出來173個顯著不同的脂質(zhì)。本研究共檢測到包括鞘脂代謝、甘油磷脂代謝等10個主要脂質(zhì)代謝途徑，對于深入了解初乳階段的母乳及綿羊乳脂質(zhì)組成及相關(guān)功能性乳制品開發(fā)具有重要的指導(dǎo)意義。該結(jié)果有望為評估人和母羊初乳的營養(yǎng)價值提供重要信息。此外，預(yù)計這項研究將為將母羊初乳引入商業(yè)嬰兒配方奶粉中的早期生命階段的潛在方向提供洞察力。   　　該研究得到了陜西省重點(diǎn)研發(fā)計劃項目 （2021ZDLNY02-09）、西北農(nóng)林科技大學(xué)合作建設(shè)金昌肉羊試驗示范基地 （Z222021501, K4030220448, K4030220449）等項目資助。   　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133998