最近抖音上橫空出現一個百萬博主，一句“科技與狠活兒”橫掃全網，引發了無數人的食品焦慮，將食品添加劑與食品安全又推到了風口浪尖。無處不在的食品添加劑到底安不安全？到底是“科技”還是“狠活兒”？江西省市場監管局專家團隊帶您一探究竟。   　　為什么要使用食品添加劑？   　　食品添加劑的使用，在一定意義上豐富了食品的風味，改善了食品的口感，抑制了食品變質腐敗。每種添加劑有著不同的作用，例如：防腐劑能夠抑制微生物繁殖，防止食品腐敗變質；抗氧化劑能防止或延緩油脂氧化分解；水分保持劑有助于保持食品中水分等。   　　食品添加劑≠非法添加物！   　　食品添加劑遭到大眾誤解，一定程度上是給非法添加物背了黑鍋，比如曾經在食品安全事件中出現過的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊等，這些有害物質并不屬于食品添加劑，而是《食品安全法》中明令禁止使用的非法添加物質。我國對食品添加劑實行嚴格的白名單監管制度，GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對我國食品添加劑的種類、使用范圍均作出了嚴格規定。   　　吃了含有食品添加劑的食品安全嗎？   　　《中華人民共和國食品安全法》中食品添加劑的定義是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。食品添加劑經過風險評估，確定了它的最大使用量或者最大殘留量范圍。因此，食品添加劑在食品當中不超范圍、不超量，不會對人體健康產生危害。   　　沒有食品添加劑的自制食品更安全嗎？   　　部分消費者拒絕食品添加劑，認為自制食品不添加食品添加劑，更安全。但事實未必如此，一方面，部分自制食品的制做過程同樣需要添加食品添加劑；另一方面，自制食品由于無法保證溫度、殺菌等工藝條件，而容易被微生物及其他物質污染，帶來新的風險。工業化大規模生產的食品，工藝控制更嚴格，只要其嚴格按照食品安全國家標準要求使用食品添加劑，其安全方面是有保障的。   　　消費提示   　　綜上所述，廣大消費者不必對食品添加過于恐慌，食品添加劑只要按照標準添加和使用，不會對健康造成威脅。   　　執筆：南昌大學食品學院   　　省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院