日韩国产成人精品视频_91国视频在线_97av免费视频_韩国日本一级片

二維碼
云推搜

掃一掃關(guān)注

當(dāng)前位置: 首頁 » 產(chǎn)業(yè)資訊 » 食品 » 正文

關(guān)于酵母抽提物(YE)你究竟知道多少?附最新10問答

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-10-25 00:04:16    來源:云推B2B網(wǎng)    作者:云推小編    瀏覽次數(shù):977    評論:0
導(dǎo)讀

說起酵母,相信大家肯定不會感到陌生,因為它廣泛的存在于我們的日常生活中。我們生活中常吃的饅頭、面包等食物,在制作過程中常常需要用酵母來發(fā)酵。但酵母抽提物又是什么?應(yīng)用的情況如何?是食品添加劑嗎?還是食品配料?今天我們就來具體了解一下酵母抽提物。

  酵母抽提物
  天然的食品配料
        說起酵母,相信大家肯定不會感到陌生,因為它廣泛的存在于我們的日常生活中。     我們生活中常吃的饅頭、面包等食物,在制作過程中常常需要用酵母來發(fā)酵。但酵母抽提物又是什么?應(yīng)用的情況如何?是食品添加劑嗎?還是食品配料?     今天我們就來具體了解一下酵母抽提物。     科普:酵母抽提物是什么(最新10問)     近段時間的“科技與狠活”話題火爆,廣泛引起人們對食品安全的焦慮,那么酵母抽提物可以放心食用嗎?接下來我們就收集到的網(wǎng)友們非常關(guān)心的話題做一一解答。     01 什么是酵母抽提物?     酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素,根據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解,它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣,屬于食品配料,它是以食用酵母為主要原料,通過提取酵母細(xì)胞中的可溶性成分(蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等),制成的黃色粉狀或膏狀產(chǎn)品。     酵母抽提物(時稱酵母味素)是“九五國家科技攻關(guān)項目”,并列入“國家火炬計劃”以及國家高新技術(shù)產(chǎn)品出口目錄。 圖一:《酵母加工制品GB/T20886.2》國標(biāo)中酵母抽提物的定義     02 酵母抽提物使用安全嗎?     使用安全。人類利用酵母已有數(shù)千年的歷史——修建古金字塔的埃及人制作面包,古代中國人釀酒就開始使用酵母,它是全球公認(rèn)的安全食品。從酵母提取制得的酵母抽提物,來源友好,工藝路線溫和、清晰,無毒無害。在日本、歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū),均將酵母抽提物作為安全的配料在食品中廣泛使用。     03 酵母抽提物的成分是什么?     酵母抽提物的主要成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素,其營養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì),可理解為酵母細(xì)胞中的營養(yǎng)精華。     04 酵母抽提物的作用與功效是什么?     日常烹飪中,雞肉經(jīng)過熬煮后,雞湯中會含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物質(zhì),這正是雞湯鮮美味的秘密所在。酵母抽提物的成分與雞湯的成分類似,現(xiàn)已廣泛用于各種食品工業(yè)領(lǐng)域,可改善食品風(fēng)味,起到增鮮提味、減鹽淡咸、平衡異味等作用。滿足了食品行業(yè)對美味升級的需要,同時也符合了消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味的需求。
  05 酵母抽提物是食品添加劑嗎?     酵母抽提物不是食品添加劑,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《酵母加工制品GB/T20886.2》中,酵母抽提物定義為食品配料,同時在國標(biāo)GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中,酵母抽提物作為酵母類制品同樣屬于食品類別。 圖二:在國標(biāo)GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中酵母抽提物作為酵母類制品屬于食品類別。     06 酵母抽提物的用法與用量。     酵母抽提物是食品,故同食鹽、食糖一樣的使用方法,按照食品加工的需求進(jìn)行添加即可,并沒有對其進(jìn)行范圍和用量的限制。     07 酵母抽提物為什么可以減鹽增鮮?     酵母抽提物中的美味成分可有效增加人體舌尖味蕾對食鹽(鈉離子)的感受量,同時能提供豐富的鮮美味,因而能達(dá)到減鹽不減味的神奇效應(yīng)。     近年來,酵母抽提物的使用被證實是符合國家衛(wèi)生健康委員會“三減三健”專項行動的要求,它是食品企業(yè)開發(fā)減鹽、減糖、減脂產(chǎn)品的理想食品配料,其對推動實現(xiàn)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》的“三減”目標(biāo),將發(fā)揮重要的價值。     08 酵母抽提物耐高溫、耐低溫嗎?     可以。酵母抽提物可以耐受200℃以及-20℃的溫度,可讓食材在高溫煮沸以及低溫冷藏等環(huán)境下保持持久鮮味、味道不受損,適合食品加工的多種復(fù)雜環(huán)境。     09 酵母抽提物是轉(zhuǎn)基因食品嗎?     不是的。酵母抽提物是從天然的酵母細(xì)胞中提取,非轉(zhuǎn)基因。     10 酵母抽提物在食品加工中的應(yīng)用。     酵母抽提物作為一種營養(yǎng)、安全、保健的天然調(diào)味輔料,對改善食品風(fēng)味、提高食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值等發(fā)揮著重要作用,廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、肉制品和焙烤食品中,并逐漸拓展至膨化食品、水產(chǎn)品及營養(yǎng)保健品等中。     一、在肉制品中的應(yīng)用     根據(jù)目前大肉制品行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)需求,加入酵母抽提物能增強厚味;增強肉感;去腥協(xié)調(diào)口感和增強特征香氣,香氣濃郁。     二、在食醋中的應(yīng)用     酵母抽提物能增強食醋醇厚味,緩解醋酸的直沖感,還能較好的抑制食醋的苦味與澀味,使整體味道柔和協(xié)調(diào),輔助提升食醋指標(biāo)。     三、在火鍋中的應(yīng)用     酵母抽提物能協(xié)調(diào)火鍋底料各種原料的風(fēng)味,同時使鮮味在不斷的高溫煮制中更加容易存留,保證味道的穩(wěn)定性。     四、在醬腌菜中的應(yīng)用     對于發(fā)酵醬腌菜,酵母抽提物可以提升醬腌菜風(fēng)味,同時也能抑制、消除各種不愉快的風(fēng)味。     五、在調(diào)味醬中的應(yīng)用     酵母抽提物可以幫助食品生產(chǎn)商提升調(diào)味醬的鮮味強度和持續(xù)性;同時協(xié)調(diào)特色風(fēng)味的口感。     六、在醬油中的應(yīng)用     酵母抽提物能增強產(chǎn)品鮮味,淡化咸味,還能較好的抑制醬油、食醋的酸澀味,使整體醬油、食醋味道柔和協(xié)調(diào),最后提升產(chǎn)品的濃厚度和持久感。     七、在速凍食品中的應(yīng)用     酵母抽提物主要成分為大量氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)、天然核苷酸等。添加YE后能較好的改善肉制品腥味、澀味,并提升香味,厚味。     八、在麻辣熟食中的應(yīng)用     酵母抽提物能改善麻辣熟食的不愉快風(fēng)味,增加產(chǎn)品回味,加強產(chǎn)品滋味的持續(xù)性。
 
(文/云推小編)
打賞
免責(zé)聲明
本文為云推小編原創(chuàng)作品,作者: 云推小編。歡迎轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請注明原文出處:http://www.lfxiangjie.com/news/show-14582.html 。本文僅代表作者個人觀點,本站未對其內(nèi)容進(jìn)行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內(nèi)容,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即刪除,作者需自行承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。涉及到版權(quán)或其他問題,請及時聯(lián)系我們。
0相關(guān)評論
 

??2021 云推網(wǎng)絡(luò) All Rights Reserved