“一杯奶茶開啟一天的好心情”，隨著奶茶的口感、選擇、顏值日益豐富，奶茶成為許多年輕人甚至是未成年人愛不釋手的飲品。都說常喝奶茶容易發胖、提神、打雞血，讓人又愛又恨，真相到底如何？為了給廣大消費者提供更多科學、合理、健康的消費信息，廣西消費者權益保護委員會（以下簡稱“廣西消委會”）對廣西區內流通領域銷售的現制奶茶商品開展比較試驗，重點針對營養成分、衛生安全等方面進行比較，探尋奶茶的“奧秘”。
一、樣品來源及情況
本次比較試驗的樣品由廣西消委會的工作人員以消費者的身份，從南寧市30家奶茶店鋪隨機購買，包括“蜜雪冰城”、“喜茶”、“大維”、“霸王茶姬”等品牌在內的現制奶茶樣品，共計30款，單價從7元至23元不等。奶茶樣品的規格為正常糖、去冰、中杯、名稱含有奶茶字眼（不包括鮮榨果汁飲品）。
二、測試項目及依據 本次比較試驗共測試9項指標，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、咖啡因、水分、菌落總數、大腸菌群。測試項目及依據詳見表1，檢測結果見另附的現制奶茶樣品綜合評價表。 表1 測試項目及依據
三、比較試驗結果及質量分析
（一）測試結果總體情況 測試結果顯示，30款現制奶茶樣品總體表現符合預期，其中9款表現優秀獲五星；16款表現較好獲四星；5款表現良好獲三星。測試結果僅對比較試驗購買的樣品負責。 （二）質量分析
1、奶茶真的有牛奶嗎？測評反映，奶茶樣品蛋白質含量普遍不高。 國家規定純牛奶蛋白質含量在2.9g/100g以上，奶茶產品中蛋白質的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。本次測試顯示，10款奶茶樣品的蛋白質含量為0g/100g，說明這10款奶茶沒有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；蛋白質含量相對較高的奶茶不多，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶”，含量為1.6-1.9g/100g。 此外，10款“無牛奶”成分的奶茶樣品售價相對較低，除1款價格為17元，其余9款價格在7-12元期間。除3款奶茶樣品價格較低外，其余價格相對較高的奶茶樣品，蛋白質含量相對較高。詳見下圖。 2、常喝奶茶會發胖？測評反映，奶茶樣品能量值“不容小覷”。 能量值主要通過蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計算而得。本次測試的奶茶樣品甜度均為標準糖或者正常糖。測試顯示，30款奶茶樣品能量最高為3005kJ/杯（以500g/杯計，下同），最低為795kJ/杯。正常情況下，1碗二兩蒸米飯熱量約有485kJ，以二兩蒸米飯為標準，30款奶茶樣品能量值大致相當于1.6-6碗米飯能量值之間。 以能量的每日營養素參考值8400kJ為標準，每杯500g的奶茶能量占全天能量攝入參考值比例，如下圖。能量最高的奶茶樣品是一杯就相當一頓飯的參考攝入量。 奶茶甜蜜的、豐富的口感，舒緩心情的同時，熱量蹭蹭上漲。測評顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越復雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會隨之增加。常喝奶茶容易發胖，挺有道理。 3、奶茶的提神“功效”，源頭是咖啡因以及茶多酚。 不少消費者反映喝奶茶提神、打雞血。原因是奶茶里含有茶多酚和咖啡因。本次測試結果顯示，4款奶茶樣品（察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮原味奶茶）的咖啡因含量較高，以每杯500g為計，咖啡因含量為209-368mg/500g；其他奶茶樣品的咖啡因含量為39-134mg/500g；30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過平均值。 咖啡因有助于解除疲勞、防止認知能力下降，但長期使用大劑量咖啡因可導致“咖啡因中毒”、消化性潰瘍，給健康帶來風險。根據國家食品安全風險評估中心發布《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天，咖啡因含量高的奶茶兩杯就超量了；12-18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。 本次測試，30款奶茶樣品均沒有出現“兒童、孕婦不建議或謹慎飲用”等針對特殊群體的消費提示。 4、奶茶久放再喝，會不會對身體健康產生不良影響？ 怎樣科學飲用奶茶？“30分鐘內飲用口感更佳”的消費提示真的不是為了促進銷量？為此，本次測試項目檢測菌落總數和大腸菌群兩項微生物指標，主要是評估現制奶茶的清潔度和污染度，反映現制奶茶是否符合生產過程中的衛生要求，是否有衛生質量問題，產品加工原料和包裝材料、生產設備是否存在污染。 本次測試，購買的奶茶樣品要求在出品4小時內送到微生物實驗室，模擬消費者購買飲用的條件進行樣品運輸。測試結果顯示，奶茶樣品放置4小時，3款奶茶樣品沒有測出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細菌污染情況，屬于正常現象，不影響飲用，但消費者需要注意飲用時間。 30款奶茶樣品中，11款奶茶樣品出現有“30分鐘內飲用口感更佳”、“請在1小時、2小時或3小時內飲用完畢”等消費提示或標注，19款奶茶樣品沒有相關飲用消費提示或標注。 測試結果還顯示，用料比較簡單的、清淡的奶茶檢出的菌落總數和大腸菌群含量較少；用料相對復雜的奶茶樣品，受到腸道致病菌污染的風險較大，如原料中含有“茶葉”（玫瑰錫蘭冰博克、白桃烏龍奶茶），含有“珍珠”（貝啦·珍珠鮮奶茶、察理奶茶），檢測出較多的菌落總數和大腸菌群。 四、消費提示和呼吁 根據現制奶茶商品比較試驗結果，參考福建省連鎖經營協會于2021年發布的現制奶茶團體標準，廣西消委會向廣大消費者和經營者做出如下消費提示和呼吁。 （一）合理挑選奶茶。 1、購買奶茶，多觀察店鋪制作環境和操作過程，發現不干凈不衛生的環節時應謹慎購買，如已下單購買應謹慎飲用或要求商家重新制作。 2、購買奶茶，多咨詢店家奶茶的原料品種或成分，根據自身需要合理選購。如市場上有部分奶茶不使用純牛奶調配，用奶精混淆鮮奶或用奶精冒充鮮奶，蛋白質含量為零，要向商家了解添加成分再購買。盡量選購用茶葉現泡茶湯作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶葉泡茶，又避免熱水長時間燒煮茶葉，導致奶茶的咖啡因濃度過高。 3、購買奶茶，多考慮健康因素，不要一味追求口感。豐富口感的奶茶，能量、脂肪含量、含糖量相對較高，對于需要控制體重、追求健康的消費者應該適當飲用。選擇添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的風險，也可降低熱量的攝入。 （二）科學飲用奶茶。 1、店家關于飲用時間的提示有必要。微生物會隨著時間的增長而發生增殖，因此，現制奶茶在制作完成后要盡早飲用。 2、減少奶茶的飲用頻率有必要。奶茶熱量普遍偏高，不少消費者喜愛喝奶茶，為了避免熱量攝入超標，會減少主食、水果蔬菜的食用，從而影響身體的營養均衡。 3、兒童、孕婦慎飲奶茶有必要。奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數；盡量不要睡前喝奶茶，容易影響睡眠質量；建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹慎飲用現制奶茶。 （三）消委會呼吁。 1、現制奶茶商家應更加關注奶茶的衛生狀況。提高現制奶茶的衛生要求，優化店內環境衛生，規范現制奶茶調制流程，避免在制作過程中出現食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象。 2、現制奶茶商家應更加關注奶茶的質量狀況。對未成年人、孕婦、老年人等特殊消費群體多一些真誠和用心。建議增加飲用奶茶的相關溫馨提示，如合理飲用時間、飲用適宜人群等，特別是咖啡因含量較高的奶茶，應標注消費飲用提示。 3、呼吁廣西區內有關食品行業協會，聯合現制奶茶龍頭企業，主動承擔社會責任，出臺現制奶茶制作、銷售公約，或編制相關團體標準，推動行業自律，實現現制奶茶行業高質量發展。
二、測試項目及依據 本次比較試驗共測試9項指標，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、咖啡因、水分、菌落總數、大腸菌群。測試項目及依據詳見表1，檢測結果見另附的現制奶茶樣品綜合評價表。 表1 測試項目及依據
| 序號 | 檢驗項目 | 檢驗方法 |
| 1 | 能量 | GB 28050-2011 |
| 2 | 蛋白質 | GB 5009.5-2016（第一法） |
| 3 | 脂肪 | GB 5009.6-2016（第三法） |
| 4 | 碳水化合物 | GB 28050-2011 |
| 5 | 膳食纖維 | GB 5009.88-2014 |
| 6 | 咖啡因 | GB 5009.139-2014 |
| 7 | 水分 | GB 5009.3-2016（第一法） |
| 8 | 菌落總數 | GB 4789.2-2016 |
| 9 | 大腸菌群 | GB 4789.3-2016（第二法） |
（一）測試結果總體情況 測試結果顯示，30款現制奶茶樣品總體表現符合預期，其中9款表現優秀獲五星；16款表現較好獲四星；5款表現良好獲三星。測試結果僅對比較試驗購買的樣品負責。 （二）質量分析
1、奶茶真的有牛奶嗎？測評反映，奶茶樣品蛋白質含量普遍不高。 國家規定純牛奶蛋白質含量在2.9g/100g以上，奶茶產品中蛋白質的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。本次測試顯示，10款奶茶樣品的蛋白質含量為0g/100g，說明這10款奶茶沒有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；蛋白質含量相對較高的奶茶不多，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶”，含量為1.6-1.9g/100g。 此外，10款“無牛奶”成分的奶茶樣品售價相對較低，除1款價格為17元，其余9款價格在7-12元期間。除3款奶茶樣品價格較低外，其余價格相對較高的奶茶樣品，蛋白質含量相對較高。詳見下圖。 2、常喝奶茶會發胖？測評反映，奶茶樣品能量值“不容小覷”。 能量值主要通過蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計算而得。本次測試的奶茶樣品甜度均為標準糖或者正常糖。測試顯示，30款奶茶樣品能量最高為3005kJ/杯（以500g/杯計，下同），最低為795kJ/杯。正常情況下，1碗二兩蒸米飯熱量約有485kJ，以二兩蒸米飯為標準，30款奶茶樣品能量值大致相當于1.6-6碗米飯能量值之間。 以能量的每日營養素參考值8400kJ為標準，每杯500g的奶茶能量占全天能量攝入參考值比例，如下圖。能量最高的奶茶樣品是一杯就相當一頓飯的參考攝入量。 奶茶甜蜜的、豐富的口感，舒緩心情的同時，熱量蹭蹭上漲。測評顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越復雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會隨之增加。常喝奶茶容易發胖，挺有道理。 3、奶茶的提神“功效”，源頭是咖啡因以及茶多酚。 不少消費者反映喝奶茶提神、打雞血。原因是奶茶里含有茶多酚和咖啡因。本次測試結果顯示，4款奶茶樣品（察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮原味奶茶）的咖啡因含量較高，以每杯500g為計，咖啡因含量為209-368mg/500g；其他奶茶樣品的咖啡因含量為39-134mg/500g；30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過平均值。 咖啡因有助于解除疲勞、防止認知能力下降，但長期使用大劑量咖啡因可導致“咖啡因中毒”、消化性潰瘍，給健康帶來風險。根據國家食品安全風險評估中心發布《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天，咖啡因含量高的奶茶兩杯就超量了；12-18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。 本次測試，30款奶茶樣品均沒有出現“兒童、孕婦不建議或謹慎飲用”等針對特殊群體的消費提示。 4、奶茶久放再喝，會不會對身體健康產生不良影響？ 怎樣科學飲用奶茶？“30分鐘內飲用口感更佳”的消費提示真的不是為了促進銷量？為此，本次測試項目檢測菌落總數和大腸菌群兩項微生物指標，主要是評估現制奶茶的清潔度和污染度，反映現制奶茶是否符合生產過程中的衛生要求，是否有衛生質量問題，產品加工原料和包裝材料、生產設備是否存在污染。 本次測試，購買的奶茶樣品要求在出品4小時內送到微生物實驗室，模擬消費者購買飲用的條件進行樣品運輸。測試結果顯示，奶茶樣品放置4小時，3款奶茶樣品沒有測出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細菌污染情況，屬于正常現象，不影響飲用，但消費者需要注意飲用時間。 30款奶茶樣品中，11款奶茶樣品出現有“30分鐘內飲用口感更佳”、“請在1小時、2小時或3小時內飲用完畢”等消費提示或標注，19款奶茶樣品沒有相關飲用消費提示或標注。 測試結果還顯示，用料比較簡單的、清淡的奶茶檢出的菌落總數和大腸菌群含量較少；用料相對復雜的奶茶樣品，受到腸道致病菌污染的風險較大，如原料中含有“茶葉”（玫瑰錫蘭冰博克、白桃烏龍奶茶），含有“珍珠”（貝啦·珍珠鮮奶茶、察理奶茶），檢測出較多的菌落總數和大腸菌群。 四、消費提示和呼吁 根據現制奶茶商品比較試驗結果，參考福建省連鎖經營協會于2021年發布的現制奶茶團體標準，廣西消委會向廣大消費者和經營者做出如下消費提示和呼吁。 （一）合理挑選奶茶。 1、購買奶茶，多觀察店鋪制作環境和操作過程，發現不干凈不衛生的環節時應謹慎購買，如已下單購買應謹慎飲用或要求商家重新制作。 2、購買奶茶，多咨詢店家奶茶的原料品種或成分，根據自身需要合理選購。如市場上有部分奶茶不使用純牛奶調配，用奶精混淆鮮奶或用奶精冒充鮮奶，蛋白質含量為零，要向商家了解添加成分再購買。盡量選購用茶葉現泡茶湯作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶葉泡茶，又避免熱水長時間燒煮茶葉，導致奶茶的咖啡因濃度過高。 3、購買奶茶，多考慮健康因素，不要一味追求口感。豐富口感的奶茶，能量、脂肪含量、含糖量相對較高，對于需要控制體重、追求健康的消費者應該適當飲用。選擇添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的風險，也可降低熱量的攝入。 （二）科學飲用奶茶。 1、店家關于飲用時間的提示有必要。微生物會隨著時間的增長而發生增殖，因此，現制奶茶在制作完成后要盡早飲用。 2、減少奶茶的飲用頻率有必要。奶茶熱量普遍偏高，不少消費者喜愛喝奶茶，為了避免熱量攝入超標，會減少主食、水果蔬菜的食用，從而影響身體的營養均衡。 3、兒童、孕婦慎飲奶茶有必要。奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數；盡量不要睡前喝奶茶，容易影響睡眠質量；建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹慎飲用現制奶茶。 （三）消委會呼吁。 1、現制奶茶商家應更加關注奶茶的衛生狀況。提高現制奶茶的衛生要求，優化店內環境衛生，規范現制奶茶調制流程，避免在制作過程中出現食品標簽不明確、冰箱內食物不加蓋、操作區衛生不達標、物品與食品混放等現象。 2、現制奶茶商家應更加關注奶茶的質量狀況。對未成年人、孕婦、老年人等特殊消費群體多一些真誠和用心。建議增加飲用奶茶的相關溫馨提示，如合理飲用時間、飲用適宜人群等，特別是咖啡因含量較高的奶茶，應標注消費飲用提示。 3、呼吁廣西區內有關食品行業協會，聯合現制奶茶龍頭企業，主動承擔社會責任，出臺現制奶茶制作、銷售公約，或編制相關團體標準，推動行業自律，實現現制奶茶行業高質量發展。
