近日，我所胡培松院士團隊在水稻胚乳發育及稻米品質受高溫影響的調控機理研究方面取得重要進展，在Plant Communications上在線發表題為“OPAQUE3, encoding a transmembrane bZIP transcription factor, regulates endosperm storage protein and starch biosynthesis in rice”的研究文章，報道了水稻OPAQUE3（O3）編碼一個具有跨膜結構域的bZIP轉錄因子（OsbZIP60），能同時調控胚乳儲藏蛋白和淀粉的生物合成，參與維持高溫下胚乳內質網（ER）穩態，保證水稻胚乳的正常發育，為稻米品質遺傳改良提供了重要的理論依據。   　　民以食為天，食以稻為先。水稻是我國主要糧食作物之一，全國60％以上的人口以稻米為主食。隨著人們生活水平的提高，人們對稻米品質的要求越來越高，不僅要求吃飽，更要求吃好（健康、營養等）。灌漿期高溫是水稻尤其是南方秈稻區最易遭遇的自然脅迫，高溫下水稻灌漿進程縮短，導致淀粉等儲藏物質合成與累積不足，淀粉的組成和結構發生變化，最終引起稻米產量下降、外觀與食味變差。目前，高溫影響稻米品質，導致堊白或粉質胚乳產生的分子機理仍不明確。因此，研究調控稻米淀粉、蛋白質等儲藏物質合成及受高溫調控的分子機制，對水稻品質遺傳改良、培育高溫脅迫下的優質高產水稻新品種具有重要的意義。   　　該研究發現了一個稻米品質高溫更敏感的胚乳不透明突變體opaque3 （o3），杭州自然高溫環境下，野生型中花11籽粒飽滿透明，而突變體o3籽粒灌漿速率降低，成熟籽粒中總淀粉、直鏈淀粉和總蛋白質及谷蛋白含量顯著降低，谷蛋白57-kD前體大量積累，千粒重和單株產量均顯著降低。設置更嚴格的人工高溫（35℃/28℃）和常溫環境（28℃/22℃）處理，發現人工高溫環境下o3成熟籽粒比常溫下突變表型更加極端，籽粒粉質皺縮，直鏈淀粉、蛋白質含量、粒重極顯著降低，而中花11則變化較小，表明o3稻米品質對高溫更敏感。細胞學觀察發現o3胚乳ER結構異常，ER及其衍生囊泡中滯留了大量的蛋白前體；o3胚乳細胞中部分造粉體提前解體，導致大量的淀粉單粒存在。利用Mut-Map方法克隆了O3基因， 發現O3編碼一個含跨膜結構域的bZIP轉錄因子（OsbZIP60），O3在發育中的籽粒中高表達；亞細胞定位顯示O3在ER與細胞核中雙重定位，添加DTT誘導發生ER脅迫，或去除其跨膜結構域后，O3則主要定位于細胞核中。   　　進一步研究發現O3可以直接結合胚乳儲藏蛋白和淀粉合成相關基因GluA2、Prol14、Glb1、GBSSI、AGPL2、SBE1和ISA2的啟動子中O2、GCN4等motif調控其表達，參與胚乳儲藏蛋白與淀粉的合成。此外，O3還可以直接結合ER蛋白質加工核心分子伴侶基因OsBIP1、PDIL1-1的啟動子pUPRE-II box等，參與蛋白質加工與分泌。此外，O3受高溫脅迫誘導高表達，高溫下o3發生更加嚴重的ER脅迫，OsbZIP50、BIPs、PDILs、Calnexin、OsFes1C等響應內質網脅迫相關基因大幅度上調表達。嚴重的ER脅迫反饋促進O3的同源基因OsbZIP50等發生可變剪切進入細胞核，去激活BIPs、PDILs等相關基因的表達，幫助緩解高溫下ER脅迫。   　　本研究證明了O3在水稻胚乳發育，特別是高溫脅迫下胚乳的正常發育中起著核心的調控作用。為稻米品質遺傳改良及培育品質高溫鈍感水稻品種提供了重要的理論依據。此外，o3突變體胚乳中谷蛋白顯著降低，也可以為培育適合腎臟病人群食用的低谷蛋白專用水稻提供重要的基因資源。   　　該研究得到國家自然科學基金項目，浙江省自然科學基金，中國農科院創新工程等項目的資助。我所博士研究生操瑞節和博士后趙紹路為文章的共同第一作者，胡培松院士和魏祥進研究員為共同通訊作者。   　　原文鏈接：https://www.cell.com/plant-communications/fulltext/S2590-3462（22）00300-5