張家界市自今年3月起，將制止餐飲浪費作為創建國家食品安全示范城市示范引領項目來打造，聚焦“四個維度”，立體化全方位全領域推動堅決制止餐飲浪費行為工作落實。
截至7月底，全市3460家社會餐飲單位、1039家機關食堂、479家學校食堂、99家養老機構食堂、98家醫療機構食堂均落實制止餐飲浪費措施，做到墻上有制度、門店有承諾、店堂有宣傳、餐桌有標識、點菜有提醒、剩菜有打包，積極有效引導消費者不做“必剩客”，爭當“光盤族”。據統計數據顯示，全市3月份日均處置餐廚垃圾69.86噸，7月日均處置餐廚垃圾60.74噸，兩月相比下降15%，而游客日均接待7月是3月的11.2倍。接待旅游人數與日均餐余垃圾產生量“一增一降”，充分體現張家界市制止餐飲浪費工作成效。
聚焦“工作高度”，做到“層層落實”。成立以分管副市長任組長、19個單位為成員的制止餐飲浪費工作領導小組，建立聯席會議、問題清單和整治、資料收集和整理、線索通報、聯合檢查、信息共享等制止餐飲浪費工作機制，制定《張家界市創建國家食品安全示范城市“制止餐飲浪費”專項行動方案》，并已先后召開5次“堅決厲行節約、反對餐飲浪費”部署調度會議，有力推進了堅決制止餐飲浪費工作。同時，商務、文旅、機關事務管理、教育、衛健、民政等部門聚焦各自主管行業的餐飲浪費問題，制定工作方案，開展專項治理，其中市場監管部門將餐飲服務單位樹立文明餐桌、反對鋪張浪費的情況納入信用等級分類評價內容和旅游團隊餐飲記分管理。市餐飲業、烹飪協會制定、實施反食品浪費等相關團體標準和行業自律規范，發出倡議積極引導會員自覺開展制止餐飲浪費行動。
聚焦“宣教廣度”，做到“人人示范”。市、縣（區）食安示范城市創建辦共印制宣傳海報20萬張、餐飲桌貼20萬張、宣傳教育讀本40萬冊；市食安創建辦在市城區建筑圍擋張貼“反對餐飲浪費”宣傳畫，在戶外大屏幕、電視臺播放公益宣傳廣告，3000多家餐飲服務提供者用電子顯示屏播放滾動標語、近1000家單位張貼自制的宣傳海報；市局組成宣講隊，深入各區縣舉辦宣傳教育活動共43場次，培訓市場監管人員和食品從業人員6703人次；教育系統各大中專院校和中小學分層次系統化開展“餐飲浪費，培養節約習慣”教育實踐活動，采取主題班會、主題黨團日、征文演講、手抄報、黑板報等多樣活動，大力宣傳引導以“光盤”為榮，“剩宴”為恥的文明用餐理念；市餐飲行業協會舉辦倡議活動，發布《厲行節約、杜絕浪費“倡議書》，引導廣大餐飲服務單位做好制止餐飲浪費行為行業自律。市消保委發布消費提示，提醒消費者杜絕餐飲浪費，適量點餐，拒絕”剩宴“，踐行”文明餐桌“”光盤“新時尚。市文明辦、市市場監管局、市商務局等部門聯合發文，推廣”使用公筷公勺、合理分餐“等文明用餐行為。多形式、全方位的宣傳引導，在視覺、聽覺、觸覺上均給公眾強烈的沖擊，營造了濃厚的”反對餐飲浪費“社會氛圍。
聚焦”管控密度“，做到”環環相扣“。針對社會餐飲、學校食堂、單位食堂三類業態，分類制定制止餐飲浪費制度，根據不同業態浪費的可能環節提出具體要求，構建立體式、全方位制度體系。將制止餐飲浪費納入餐飲從業人員培訓內容，強化從業人員節約意識。規范食品原料采購、按條件貯存、加工操作等環節的行為，做好餐桌前的減損工作；修訂菜單，將原來的”菜品+價格“菜單更換為標注有”菜品名稱、食品分量、規格、價格、建議消費人數、適量點餐“等內容的菜單；主動引導廣大消費者理性消費、適度點餐、餐后打包、光盤離席。100多家餐飲單位還采取抽獎、價格優惠、贈送消費券等多種方式對”光盤行動“消費者給予獎勵。網絡訂餐運營商對3204家入網餐飲店的APP頁面標明”按需點餐制止餐飲浪費“等提示，在菜單上標注食品分量、建議消費人數，并引導外賣經營者使用”環保餐具“。同時，打造5個特色美食街（區），新建1家中央廚房，推動大眾化餐飲服務。結合廚余垃圾回收，設立餐飲企業”節儉榜“名單，對拒不執行相關規定、造成嚴重餐飲浪費的餐飲單位納入”黑名單“。
聚焦”監管力度“，做到”事事協同“。市制止餐飲浪費行為工作領導小組經常性就制止餐飲浪費難點、重點問題實施會議調度、督辦及協調，已會同市食安創建辦深入各成員單位督導檢查工作2次。市商務局每月組織一次聯合檢查，檢查每個行業的食堂不少于2家，已共計檢查51家單位，督促12家單位落實16條措施。教育、衛健、民政等部門加強對主管行業食堂的指導、抽查，已共檢查1801家次。市場監管部門把制止餐飲服務環節浪費行為貫穿餐飲食品安全監管全過程，緊盯承接旅游團餐、婚宴嫁娶、紅白喜事的大中型餐飲單位、機關食堂、學校食堂以及網絡訂餐平臺等重點單位，指導餐飲單位切實落實制止餐飲浪費行為。截至目前，已對5175家餐飲服務單位的制度建立及執行、培訓、修訂菜單、引導提醒、宣傳氛圍、餐后餐桌清理、廚余垃圾登記等制止餐飲浪費的所有環節進行3輪次的地毯式檢查，對發現的問題實行”閉環“管理，責令改正5223家次，督促餐飲單位將制止餐飲浪費措施常態化、規范化。（供稿：張家界市場監管局）
