日前，中國農業科學院果樹研究所果品質量安全課題組對蘋果、梨、桃和葡萄果實營養元素含量進行了分析，并針對不同年齡段消費人群進行了四種水果營養元素的膳食暴露評估。相關研究成果發表在學術期刊《食品組成與分析（Journal of Food Composition and Analysis）》上。   　　明確水果的礦質元素含量特性十分必要，因為水果在人類飲食中的高度重要性，以及礦質營養在全世界范圍內對疾病預防的重要性。本研究是首次對中國主要落葉果樹果實的礦物成分進行分析和膳食暴露評估。結果表明，10種礦質元素的平均含量依次為K、P、Mg、Ca、Na、Fe、B、Cu、Zn和Mn。4種水果都有各自的元素組成特點。這4種水果對人體對銅、鉀、鎂、錳的需求有顯著貢獻。但2 ~ 4歲兒童從4種水果中攝入的Cu含量占其推薦攝入量（RNI）和可耐受最大攝入量（UL）的85.3%和49.5%，應引起重視。本研究結果可為中國主要落葉水果營養元素攝入量的評價及后期營養元素總膳食研究提供一定的參考。   　　該研究得到中國農業科學院科技創新工程（CAAS-ASTIP）項目資助。（通訊員：何文上）