日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品質(zhì)量安全課題組對(duì)蘋果、梨、桃和葡萄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素含量進(jìn)行了分析，并針對(duì)不同年齡段消費(fèi)人群進(jìn)行了四種水果營(yíng)養(yǎng)元素的膳食暴露評(píng)估。相關(guān)研究成果發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊《食品組成與分析（Journal of Food Composition and Analysis）》上。   　　明確水果的礦質(zhì)元素含量特性十分必要，因?yàn)樗谌祟愶嬍持械母叨戎匾?，以及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)在全世界范圍內(nèi)對(duì)疾病預(yù)防的重要性。本研究是首次對(duì)中國(guó)主要落葉果樹果實(shí)的礦物成分進(jìn)行分析和膳食暴露評(píng)估。結(jié)果表明，10種礦質(zhì)元素的平均含量依次為K、P、Mg、Ca、Na、Fe、B、Cu、Zn和Mn。4種水果都有各自的元素組成特點(diǎn)。這4種水果對(duì)人體對(duì)銅、鉀、鎂、錳的需求有顯著貢獻(xiàn)。但2 ~ 4歲兒童從4種水果中攝入的Cu含量占其推薦攝入量（RNI）和可耐受最大攝入量（UL）的85.3%和49.5%，應(yīng)引起重視。本研究結(jié)果可為中國(guó)主要落葉水果營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入量的評(píng)價(jià)及后期營(yíng)養(yǎng)元素總膳食研究提供一定的參考。   　　該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP）項(xiàng)目資助。（通訊員：何文上）