近日，北京市農林科學院蔬菜所栽培與設施科研團隊國際學術期刊《Frontiers in Nutrition》（IF=6.590，Q1）在線發表了題為“Physiological, tranomic, forbid metabolic analyses reveal that mild salinity improves the growth, nutrition, forbid flavor properties of hydroponic Chinese chive （Allium tuberosum Rottler ex Spr）”的研究論文。該項研究發現輕度鹽脅迫能夠促進韭菜的風味相關次生代謝物積累，并據此創新了微咸栽培技術，使水培韭菜辛辣風味達到露地栽培韭菜水平，為解決水培韭菜“味淡”的產業難題，提供了一項輕簡實用的技術方案，進而通過揭示該技術的分子機理，為技術應用推廣提供了科學理論支撐。   　　蔬菜所栽培團隊首創韭菜水培生產技術，有效解決了農藥殘留超標的產業頑疾。然而，栽培方式改變導致水培韭菜辛辣度降低、風味不足，其主要原因是在于韭葉中的風味物質前體分子S-烴基半胱氨酸亞砜（CSO）積累量，顯著低于同茬期的土壤栽培產品。水培韭菜“味淡”嚴重影響著消費者的購買意愿和農戶的種植收益，困擾著本產業的可持續發展。為攻克韭菜“味淡”的產業難題，科研團隊受到農諺“順境出產量，逆境出品質”啟發，經過反復試驗篩選，發現在原營養液配方中添加少量NaCl，以輕度脅迫刺激CSO合成，能顯著提升韭菜辛辣度，其它品質指標也明顯改善，產量略增。深入研究證實鹽脅迫激活了轉錄因子AtubHLH1和AtuB3及CSO合成的關鍵酶基因AtuFMO1轉錄，共同促進CSO積累。此外，團隊還發現谷氨酸和天冬氨酸是韭葉的優勢游離氨基酸，鹽脅迫使谷氨酸含量增加，韭葉鮮味更濃。基于上述結果，團隊創新了微咸栽培模式，增味提質效果明顯，并為發展其它水培蔬菜的高品質栽培提供了有益借鑒。   　　論文第一作者為我院蔬菜所劉寧研究員，通訊作者為武占會研究員和劉寧研究員，論文寫作過程中得到了劉明池研究員和何洪巨研究員（加工所）的悉心指導，團隊的梁浩高級工程師、王寶駒副研究員、季延海高級農藝師、謝龍博士、佟靜博士、客座碩士生胡瞞瞞和韓貝貝等人參與了本項研究工作。該課題得到了國家現代農業產業技術體系、北京市財政專項、“青年英才”計劃、“青年基金”、“科創基金”等項目的共同資助。   　　相關論文信息：https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1000271