近日，中國熱科院加工所食品加工研究室在水果活性疏水多酚運載體系構建研究方面取得新進展。針對水果活性多酚水溶性較低和脂質體穩定性較差的科學問題，團隊系統研究了L-抗壞血酸棕櫚酸酯（LAP）作為添加劑對多酚脂質體配方的影響。該研究通過LAP與大豆卵磷脂水合自組裝和高壓微射流形成雜化脂質體，以期提高脂質體的物理穩定性和負載生物活性劑的保留率。研究結果表明LAP的加入能使脂質體表面負電荷顯著增加，且LAP與磷脂之間產生強疏水作用，形成更致密、更剛性、更疏水的磷脂雙分子層。這些變化增強了負載熱帶水果副產物中常見活性疏水多酚（柚皮素、橙皮素和姜黃素）的LAP-脂質體在貯藏中的穩定性。該研究為LAP-脂質體作為一種用于熱帶水果功能營養成分包封和遞送的食品級多功能配方奠定了基礎。   　　近年來，熱科院加工所食品加工研究室圍繞熱帶水果及其副產物功能營養挖掘利用與高值化加工關鍵科學問題，以芒果、柑橘、火龍果等作物為研究對象，對水果及其副產物中功能活性多酚功能活性評價、穩態遞送運載技術及其胃腸消化吸收等方面的相互關系進行系統研究，為熱帶水果高值化開發利用奠定理論基礎。柑橘為蕓香科柑橘屬植物，海南省和廣東省柑橘資源豐富，特色柑橘品種眾多。柑橘果實及果皮中主要次生代謝物含豐富的多酚黃酮，主要為橙皮素和柚皮素及其糖苷，它們具有抗氧化、抗炎、抗衰老、抗癌、抗糖尿病以及預防心血管疾病等作用。然而，這些活性多酚的水溶性較低，限制了它們在加工和儲存過程中對光和熱的穩定性及其對環境因素的顯著敏感性以及有效功效的發揮。   　　研究團隊前期研究發現柚皮素和柚皮苷能通過綠色、無有機溶劑的pH 驅動法負載到納米脂質體的疏水空腔，從而大大提高了它們的水溶性，相關研究成果發表于《Foods》。但脂質體在高溫下的儲存穩定性較差，容易發生聚集而造成柚皮素的泄漏。為了進一步改善傳統脂質體的穩定性，研究團隊構建了不同磷脂與LAP比例的LAP-脂質體，并對其的一系列理化參數進行了表征。同時采用pH驅動法，利用LAP-脂質體對柚皮素、橙皮素和姜黃素進行負載，評估其負載疏水多酚的能力并考察了它們的儲藏穩定性。結果表明低LAP含量的脂質體通過增加脂質體表面負電荷、收緊磷脂雙分子層排列、提高抗氧化能力，增強負載疏水多酚脂質體的穩定性和保留能力。而高含量的LAP會破壞脂質體的排列，超過磷脂雙層膜的承載能力，導致疏水多酚脂質體包封效率降低。負載柚皮素的純脂質體在37℃保存4周后顯示磷脂聚集物的沉淀，導致柚皮素的保留率急劇下降，而LAP-脂質體不僅沒有這種現象，且在存儲期間減緩了脂質體囊泡的融合。研究證明了LAP作為一種高效添加劑用于增強食品級生物活性劑納米載體物理穩定性的可能性。   　　相關研究成果以題為《Fabrication and characterization of L-ascorbyl palmitate and phospholipid-based hybrid liposomes and their impacts on the stability of loaded hydrophobic polyphenols》發表于《Food Chemistry》。中國熱科院加工所周偉副研究員和李如一助理研究員為共同通訊作者，陳綿鴻研究實習員為文章第一作者，該項工作得到了國家級自然科學基金、海南省自然科學基金、廣東省自然科學基金和中央級基本科研業務費專項（熱科院揭榜掛帥項目）等項目的支持。   　　論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462201915X