越來越多的咖啡店在大城小鎮涌現，各大社交平臺“咖啡”一詞的出現頻率也逐步攀升。除了苦味較濃的意式、美式咖啡，還有加奶的拿鐵、卡布奇諾、馥芮白，加巧克力醬、奶油、糖漿的摩卡、焦糖瑪奇朵等，多種多樣的咖啡加入了消費者的生活。今天，江西省市場監管局專家團隊就與您聊聊咖啡的二三事。   　　咖啡為什么會苦？   　　說起咖啡的苦味，人們往往會聯想到咖啡因。事實上，咖啡因苦味閾值高，且咖啡因在咖啡生豆中含量占比不超過4%，因此，咖啡因并非烘焙咖啡中的主要苦味來源。咖啡生豆中綠原酸含量很高，可達12%，而綠原酸受熱分解產生的奎寧酸、內酯化反應生成的綠原酸內酯以及美拉德反應的產物苦味閾值都很低，因此，綠原酸產生的苦味物質是烘焙咖啡中主要的苦味來源。   　　喝咖啡可以減肥嗎？   　　部分消費者認為咖啡可以幫助減肥，這種觀點源自于“咖啡因可以增強人體新陳代謝”的說法。而事實上，咖啡因對于基礎代謝的影響是微乎其微的，僅通過咖啡增加熱量的消耗而實現減肥并不現實。另外，市面上的部分咖啡由于加了糖、淡奶油、椰漿等，其熱量會很高，例如，一杯500 mL的摩卡咖啡熱量可達360千卡。   　　每天可以喝多少咖啡？   　　喝咖啡的多少主要是控制咖啡因的攝入量。備孕、孕婦及哺乳期人群的咖啡因每日攝入量建議不超過300 mg，其他健康成人的咖啡因每日攝入量建議不超過400 mg。對于青少年及兒童來說，咖啡因的攝入限量應按體重（kg）計，每日攝入量應低于2.5mg/kg。   　　值得注意的是，每個人對于咖啡因的耐受度不同，如果您在飲用咖啡后出現頭疼、心率加快、心悸、易怒、失眠等不適癥狀時，應減少咖啡的攝入。   　　咖啡會成癮嗎？   　　長期喝咖啡會產生依賴作用，因為咖啡因可以阻斷大腦接收身體疲勞的信號。若長期攝入咖啡因，疲勞受體會相應增加，當突然停止攝入咖啡時，易出現疲勞、注意力無法集中等戒斷癥狀，不過這種情況幾天后會自行消失。需要注意的是，市面上的脫因咖啡并非沒有咖啡因，一杯（以227 mL計）普通脫因咖啡中通常含有2-15mg咖啡因。   　　消費提示   　　1.咖啡因可促進胃酸分泌，會增強胃內灼燒感。患有胃潰瘍、胃炎、胃食管反流等胃腸道疾病的消費者不宜飲用咖啡，尤其是空腹情況下。   　　2.睡前不宜飲用咖啡。咖啡因生物利用度較高，攝入后45分鐘內吸收比例高達99%，半衰期在5小時左右，因此咖啡因的興奮作用可維持5-6小時。   　　3.長期飲用咖啡的消費者，不建議突然停止咖啡攝入，可以通過逐漸減少咖啡的攝入來緩解戒斷癥狀。   　　稿源：省局食品抽檢處
　　執筆：南昌大學食品學院
　　省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院