近日，江蘇省農業科學院加工所果蔬加工創新團隊圍繞類胡蘿卜素與腸道菌群互作研究取得重要進展，研究結果分別在Journal of Agricultural and Food Chemistry（一區，IF：5.895）和Food Science and Human Wellness（一區，IF：8.022）發表。   　　類胡蘿卜素對維持人眼健康至關重要，但低吸收效率使類胡蘿卜素大量停留在結腸。結腸中廣泛存在的腸道菌群如何調控類胡蘿卜素吸收代謝與功能發揮是影響類胡蘿卜素生物效價的關鍵科學問題。   　　研究采用體外發酵模型發現腸道菌群環境發酵24h后，β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素和蝦青素的降解率分別是他們無菌群對照組的1.40、1.38、1.46和5.63倍。四種類胡蘿卜素均顯著促進了總短鏈脂肪酸 （SCFAs） 的產生并顯著改變了腸道菌群結構，β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素和蝦青素分別顯著促進了 Ruminococcus、Sutterella、Subdoligranulum 和 Megamonas的豐度。與非含氧胡蘿卜素相比，含氧類胡蘿卜素對腸道菌群結構的影響更為顯著。研究結果揭示了類胡蘿卜素和腸道菌群互作構效關系，以Journal of Agricultural and Food Chemistry封面論文發表，戴竹青副研究員為論文第一作者，李大婧研究員為論文通訊作者。   　　進一步針對人體重要維生素A源，β-胡蘿卜素與腸道菌群互作深入研究。發現明腸道菌群環境發酵24h后，β-胡蘿卜素降解率達64.28%，維生素A表達量較無菌群處理組提高2倍；高中低劑量的β-胡蘿卜素均顯著影響了腸道菌群結構，β-胡蘿卜素顯著促進了Roseburia, Parasutterella和Lachnospiraceae菌屬增殖，抑制了Dialister, Collinsella和Enterobacter菌屬增殖。研究結果為促進β-胡蘿卜素代謝吸收的關鍵菌株挖掘提供了重要科學依據，并為腸道菌群靶向的類胡蘿卜素生物效價提升關鍵技術奠定基礎。結果發表于Food Science and Human Wellness，碩士研究生李智嫻為論文第一作者，李大婧研究員、戴竹青副研究員為論文通訊作者。   　　以上研究得到了國家自然科學基金、江蘇省農業科技自主創新資金、泰州市重大成果轉化項目資助。   　　原文鏈接：   　　https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c03464   　　https://doi.org/10.1016/j.fshw.2022.10.030