訊 新時(shí)代，中國方便食品行業(yè)緊密圍繞國家戰(zhàn)略需求，在健康和營養(yǎng)上發(fā)力，致力于滿足人們?nèi)找娑嘣氖澄镄枨螅袠I(yè)創(chuàng)新迭代加速。在2022年11月30日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的“第二十二屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授代表學(xué)會發(fā)布了“2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢”。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認(rèn)為，本年度方便食品行業(yè)在“大食物觀”的引領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性，積極踐行行業(yè)創(chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進(jìn)展。
2021-2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢
趨勢一：向內(nèi)發(fā)力，依科技創(chuàng)新提升發(fā)展質(zhì)量 依科技創(chuàng)新，提升行業(yè)的核心競爭力，是2021-2022年行業(yè)發(fā)展的總趨勢。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實(shí)力的積蓄和對共性關(guān)鍵技術(shù)的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，在逆境中顯示力量。 趨勢二：大食物觀，引領(lǐng)行業(yè)對天然食材的深度挖掘 在大食物觀的引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領(lǐng)域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。 趨勢三：雙輪驅(qū)動，開啟方便食品“減”與“加”結(jié)合的健康之路 以國民健康為目標(biāo)，加大對健康食材的高值化應(yīng)用，行業(yè)已構(gòu)成全谷物食品的主體方陣，用科技實(shí)現(xiàn)了食品營養(yǎng)健康價(jià)值的“加”，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化的非油炸及低鹽調(diào)料包的產(chǎn)品創(chuàng)新，啟動“減”的步伐。形成全行業(yè)“減”與“加”相結(jié)合的雙輪驅(qū)動。
趨勢四：跨界融合，實(shí)現(xiàn)餐飲風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻 以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時(shí)尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合。 趨勢五：地域特色，展示中國飲食的文化自信 飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。真實(shí)地還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。 趨勢六：顏值提升，方便食品“內(nèi)外兼修” 方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時(shí)外觀設(shè)計(jì)也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機(jī)結(jié)合，使方便食品的包裝時(shí)尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實(shí)現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。 趨勢七：裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能 高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機(jī)械裝備創(chuàng)新的新錨點(diǎn)。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機(jī)及子母輥切投包機(jī)，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021-2022年通過裝備創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點(diǎn)。
趨勢一：向內(nèi)發(fā)力，依科技創(chuàng)新提升發(fā)展質(zhì)量 依科技創(chuàng)新，提升行業(yè)的核心競爭力，是2021-2022年行業(yè)發(fā)展的總趨勢。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實(shí)力的積蓄和對共性關(guān)鍵技術(shù)的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，在逆境中顯示力量。 趨勢二：大食物觀，引領(lǐng)行業(yè)對天然食材的深度挖掘 在大食物觀的引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領(lǐng)域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。 趨勢三：雙輪驅(qū)動，開啟方便食品“減”與“加”結(jié)合的健康之路 以國民健康為目標(biāo)，加大對健康食材的高值化應(yīng)用，行業(yè)已構(gòu)成全谷物食品的主體方陣，用科技實(shí)現(xiàn)了食品營養(yǎng)健康價(jià)值的“加”，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化的非油炸及低鹽調(diào)料包的產(chǎn)品創(chuàng)新，啟動“減”的步伐。形成全行業(yè)“減”與“加”相結(jié)合的雙輪驅(qū)動。
趨勢四：跨界融合，實(shí)現(xiàn)餐飲風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻 以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時(shí)尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合。 趨勢五：地域特色，展示中國飲食的文化自信 飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。真實(shí)地還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。 趨勢六：顏值提升，方便食品“內(nèi)外兼修” 方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時(shí)外觀設(shè)計(jì)也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機(jī)結(jié)合，使方便食品的包裝時(shí)尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實(shí)現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。 趨勢七：裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能 高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機(jī)械裝備創(chuàng)新的新錨點(diǎn)。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機(jī)及子母輥切投包機(jī)，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021-2022年通過裝備創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點(diǎn)。
