11月24日，由徐州市檢驗檢測中心主持制訂的《江蘇省食品安全地方標準 黑蒜》召開項目啟動會，標志著該項目正式啟動。   　　“黑蒜”是指以新鮮大蒜為原料， 經過篩選、分級、采用分段變溫變濕的特殊工藝厭氧長時間（不低于30天）發酵，再經冷卻、分揀、包裝加工制成的可即食食品。“黑蒜”在徐州地區已有上百年的食用歷史，是徐州市特色食品之一。邳州市是江蘇省乃至全國的大蒜規模化種植基地，面積約60萬畝，年產量約70萬噸。目前，“黑蒜”沒有相關國家及行業標準，生產企業只能通過制訂企業標準來辦理生產許可證，使得企業的人力、物力、財力均增加了一定的負擔，而且標準不統一。因此，迫切需要通過標準立項的研究，明確原料的驗收要求，規范生產加工工藝，針對水、土壤可能造成的污染，人為濫用農藥，生產過程中環境及人員帶來的微生物污染等食品安全問題，結合該類產品的日常監督抽查情況和風險評估數據，構建“黑蒜”產品各項質量安全技術指標，制定“黑蒜”產品江蘇省食品安全地方標準，規范“黑蒜”產品生產企業的標準化生產加工行為，為食品安全監管部門提供全省統一的監督檢驗依據。   　　該項目主要涉及的技術指標有代表發酵程度的質量指標，農藥殘留、污染物限量、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標。作為該項目主要承擔單位，徐州市檢驗檢測中心一直致力于食品檢驗檢測能力和科技創新能力提升，完成國家級“食品安全檢驗”“保健食品功效成分檢測”，省級“微生物檢測能力提升”“食品添加劑檢測能力提升”等能力提升項目9項，完成“釀造醬油關鍵成分的特性分析與研究”“乳制品中非乳蛋白檢測與研究”等科研項目8項，參與《工業化豆芽生產衛生規范》《甜油》《牛蒡根制品》等多項省食品安全地方標準制定工作。   　　為了保質保量完成項目，取得預期目標和效果，市檢驗檢測中心還將聯合市衛生監督所、邳州市大蒜協會等單位共同開展項目研發和標準編制工作。