濟南市市場監督管理局
　　關于有序開放堂食的餐飲單位
　　強化食品安全的經營提示   　　各有關餐飲服務經營者：   　　根據疫情防控的形勢，當前，有關區縣防疫指揮部相繼發出通知，餐飲經營單位有序開放堂食，為統籌做好疫情防控和食品安全工作，防范食品安全風險，對有序開放堂食的餐飲經營單位，作出以下經營提示：   　　一、嚴格落實食品安全主體責任。深入貫徹《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（國家市場監督管理總局令第60號）要求，全面落實食品生產經營企業（不含自然人）食品安全總監、食品安全員制度要求，全面強化食品生產經營者是食品安全第一責任人意識，完善落實食品安全管理體系，不斷提升企業風險防控能力，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。   　　二、嚴格經營人員衛生管理。從事直接入口食品工作的人員應取得健康證明方可上崗。嚴禁患有發熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業人員應佩戴口罩，保持手部清潔。   　　三、嚴格環境清潔消殺。提供用餐服務前應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。   　　四、嚴格食品原料管理。在恢復堂食前應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行好進貨查驗義務。   　　五、嚴格設施設備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強包裝環節衛生和食品安全管理，嚴格裝車前后車廂內及運輸容器的清洗消毒。   　　六、嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應進行明示，并使用“山東冷鏈”系統，查驗“冷鏈三證”，實施專區或分區存放，落實冷鏈食品疫情防控要求。   　　七、嚴格規范加工制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食物，確保食品燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。   　　八、嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。   　　2022年12月7日